咖喱雞(東南亞菜品)

咖喱雞是以雞肉、土豆、咖喱粉、胡蘿蔔、洋蔥為主要食材製作而成的一道菜餚。具備以鹹鮮口味為主，略帶甜辣，咖喱味濃厚的口感。

基本介紹

• 中文名：咖喱雞
• 外文名：Curry Chicken
• 分類：東南亞菜系
• 口味：此菜以鹹鮮口味為主，略帶甜辣，咖喱味濃厚。
• 主要食材：雞肉，土豆，咖喱粉，胡蘿蔔，洋蔥
• 適食時令：夏季
• 起源於：非洲大陸
• 營養價值：富含蛋白質、維生素營養均衡。
• 醫療價值：能改善心功能、促進腸胃蠕動
• 烹製器具：炒鍋

菜品介紹

咖喱雞塊是熱菜菜譜之一，以土豆、雞、咖喱粉為製作主料，咖喱雞塊的烹飪技巧以燒為主，口味屬於咖喱味屬東南亞菜系。

口感

好

為了口感更好根據自己的口味習慣進行細節搭配，自己做自己喜歡的咖喱雞。

適合

夏季食用。 使用炒鍋。

做法

普通咖喱雞

食材準備

肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味素7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生薑25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克，幾個土豆。

咖喱雞

做法一

1、 先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調勻，如需咖喱油濃些，可用適量麵粉加清水調勻後，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

2、把肥嫩生雞摘洗乾淨，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗淨，切成菱形塊。

3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控乾油。

4、取淨瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風吹後變色）。

5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒入漏勺內控乾油，倒出余油入油罐內。

咖喱雞

6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、薑片煸炒後，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水裡撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開後，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時，放入精鹽、。咖喱油、白糖、味素，再燜10分鐘，此時雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。

7、再將炸好的山芋倒入咖喱滷的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然後，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。

8、待燒好的雞塊晾涼後，均勻地切成50塊左右；取10個淨瓷碗，放入山芋塊後，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰櫃保管。

9、食用時，取出加熱，再放入少許水澱粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

做法二

1.準備好雞肉，洋蔥、薯仔、紅尖椒。

2.雞肉洗淨用一點鹽稍微醃製一下，洋蔥、薯仔、紅尖椒切塊。

咖喱雞

3.燒熱鍋，中火，將雞扒下鍋，乾鍋煎至兩面金黃。

4.煎好的雞扒盛起，切成塊。

5.鍋里加油燒熱，下薯仔煎一下，令它皮有點焦焦的。

6.待薯仔表面有點變焦後，加入洋蔥炒香。

7.加入咖喱醬、蚝油，清水燒開。

8.咖喱燒開後加入雞塊炒勻，稍燜一下。

9.出鍋前再加入紅椒，紅油炒勻就行了。

做法三

1.紅蘿蔔，洋蔥，土豆，蒜及雞胸切件後備用

2.起油鍋，下蒜頭煸香

3.把洋蔥迅速倒入炒至稍透明狀

4.把雞件倒入快速翻炒均勻，炒一分鐘

5.把紅蘿蔔倒入炒均勻

6.接著把土豆件倒入翻炒一分鐘

7.加入椰奶

8.加入牛奶，慢火煮五分鐘

9.加入咖喱磚，最慢火繼續煮20、30分鐘

10.另取鍋把烏冬煮好備用

11.擺盤即可開吃

小訣竅

1、 別覺得放椰子汁、優酪乳、花生醬、芝士片不可思議的好，會碰撞出美味的，不要過量都別放多了，貌似叫乳化效果，可以讓湯汁更濃稠的感覺~

2、 醃製雞肉的時候，別忘了放些咖喱粉，更有味兒哈~

3、 洋蔥一定要用小火慢慢炒，而不是用大火爆香，我們要的是它的甜味兒。

4、 濃湯寶沒的話也沒關係，直接用清水即可

日式咖喱雞

食材準備

走地雞半隻 土豆一粒 胡蘿蔔一條 日式咖喱醬 水

製作步驟

1、將雞切塊，土豆胡蘿蔔切滾刀塊，姜蔥蒜頭切絲拍扁。

日式咖喱雞

2、鍋中倒油見熱，將蔥姜蒜頭倒入煸香。倒入雞塊煸炒至變色。

3、 加半勺鹽，和少許醬油翻炒至上色。倒入胡蘿蔔土豆翻炒。

4、 加入適量的水。（喜歡湯汁多，就多加些。）

5、 倒入砂鍋，蓋上蓋子悶至所有菜爛糊。

6、 放入咖喱塊，翻炒至咖喱醬化開，均勻。

做法四

1.雞腿一隻剔骨切塊兒，

2.鍋中加清水，煮開。

3.關火後將雞塊倒入，用筷子劃散，燙2分鐘。

4.燙好的雞塊撈出瀝水。這一 步很關鍵，不是煮，而是用開水燙雞塊，這樣處理的雞塊肉嫩而且比較容易入味。

5.胡蘿蔔，土豆，洋蔥去皮，處理好。

6.分別切小塊兒。

7.鍋中加少量油，先下洋蔥炒香，

8.再下雞塊兒翻炒至沒有水分，

9.繼續下土豆，胡蘿蔔，翻炒片刻，

10.鍋中加沒過食材的水，3克左右的鹽，小火，煮至土豆熟，

11.盒裝咖哩，我用的帶辣字標識的，感覺味道比微辣還是不辣的那種好很多，顏色也好看。

12.這一些食材用了其中的三小塊兒，湯已經很濃稠而且味道我覺得也正好。盒子上的使用說明是要求全部加入的，我感覺都加上會太多。

13.咖哩加進去全部融化後再略煮一會兒，湯濃了就可以了。

營養價值

咖喱

咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物質對心臟有益。

咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾。

咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的。

美國癌症研究協會指出，咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞增殖的功能，預防癌症、特別是預防白血病效果明顯。另外，薑黃色素還可以消除吸菸和加工食品對身體產生的有害作用。

咖喱具有協助傷口複合，預防老年痴呆症的作用。

雞肉

味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，除心腹惡氣。

咖喱雞

含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。

用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏；小便頻數，耳鳴耳聾，月經不調；脾虛水腫；瘡瘍久不癒合等。

大蔥

生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。

蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。

經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

食物營養成分