高度不飽和脂肪酸（Highly Unsaturated Fatty Acid, HUFA）是指含有三個或三個以上雙鍵且碳鏈長度為20個以上碳原子的脂肪酸。
基本介紹
- 中文名：高度不飽和脂肪酸
- 外文名：Highly Unsaturated Fatty Acid
- 化學分類：脂肪酸
- 重要性：人類必需的營養物質
- 套用：食品行業
- 特點：雙鍵數目多於3
定義,結構,套用,
定義
高不飽和脂肪酸 是一類碳原子數目≥20，雙鍵數目≥3的多不飽和脂肪酸 ，其雙鍵基本為順式構型，被一個單獨的亞甲基打斷形成“中斷的亞甲基-順式二烯”-結構，其結構式中第一個數字代表脂肪酸的碳原子數目，第二個數字表示雙鍵的數目，第三個數字是從甲基端開始第一個雙鍵出現時碳原子的數目。一般來說，HUFAs在甘油三酯或甘油磷脂中優先存在於甘油主幹的sn-2位置。HUFA皆屬於多不飽和脂肪酸（Poly Unsaturated Fatty Acid, PUFA）。
結構
n一3HUFA由於含有多個雙鍵,極易被氧化,因此用乳化油強化輪蟲、鹵蟲活餌料時,不僅要注重強化活餌料體內n一3HUFA的含量、DHA/EPA的比例,而且還要注重n一3HUFA的添加形式。
套用
目前實際生產中套用的n一3HUFA形式主要有脂肪酸甲酷,脂肪酸乙醋和甘油三酷,其中甲酷化或乙酷化的脂肪酸對海水仔稚魚的效果不如甘油三酷形式的脂肪酸,其主要原因可能是甲酷或乙酷形式的n一3HUFA主要進入游離脂肪酸中,僅有少量進入甘油三酷和磷脂中,而海水仔稚魚對游離脂肪酸的消化、吸收似乎不如甘油三酷和磷脂;類似研究還發現,活餌料或微粒飼料中的磷脂和甘油三酷對防止海水仔稚魚必需脂肪酸缺乏似乎比游離脂肪酸更有效這是一種人類必需的營養物質，主要包括二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid,EPA）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid,DHA），可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。
魚頭中含有較高的高度不飽和脂肪酸，因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
