咖喱燜雞

咖喱燜雞是一道廣東省的傳統佳肴。屬於粵菜系家常菜，用料簡單，便於烹製，做得好頗有風味，為家庭所常用。其色微黃，鮮明油亮，味鮮美而帶辛香。

基本介紹

• 中文名：咖喱燜雞
• 主要食材：雞，土豆
• 分類：粵菜
• 口味：味鮮美而帶辛香。
• 調料：咖喱、鹽、白糖、蒜泥

材料

主料

雞塊250克 土豆400克

咖喱燜雞

調料

鹽5克 白糖15克 油咖喱50克 味素3克蒜泥10克 芝麻油10克 薑末5克 料酒15克 辣椒末5克 濕澱粉50克 洋蔥末25克 花生油500克

製作

做法1

1.將雞塊洗乾淨，控去水分，用濕澱粉拌勻。土豆削皮，切成滾刀塊，用清水泡1小時，控去水分。

2.炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，六成熱時放入土豆炸熟， 再下雞塊過油至半熟，傾入笊籬瀝油，再將蒜泥、辣椒末、洋蔥末、薑末爆香，放雞塊、土豆、油咖喱，濺料酒，加湯水、鹽、味素、白糖，蓋蓋燜熟雞塊，用濕澱粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒勻上盤即成。

做法2

主料： 雞肉 250克 土豆 400克

輔料： 澱粉(蠶豆) 20克 洋蔥 25克

調料： 鹽 5克 白砂糖 15克 咖喱 25克 味素 3克 大蒜 10克 香油 10克 姜 5克 料酒 15克 辣椒(紅、尖、乾) 5克 花生油 50克 各適量

咖喱燜雞的做法：

1. 將雞塊洗乾淨，控去水分，用濕澱粉拌勻；

2. 土豆削皮，切成滾刀塊，用清水泡1 小時，控去水分；

3. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，六成熱時放入土豆炸熟，再下雞塊過油至半熟，傾入笊籬瀝油；

4. 鍋留底油少許，將蒜泥、辣椒末、洋蔥末、薑末爆香，放油咖喱、雞塊、土豆，濺料酒，加湯水、鹽、味素、白糖，蓋蓋燜熟雞塊；

5. 再用濕澱粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒勻上盤即成。

蘋果咖喱雞做法

用料： 雞髀3隻（重約910克），蘋果1個（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1勺，咖喱粉2勺，茄汁1勺。（可根據自己口味稍作調整）

醃料： 鹽1/3勺，胡椒粉少許，油2勺。

調味： 鹽半勺，糖半勺，水1杯半。雞精少許。

做法：1、雞髀洗淨，去骨，抹乾水，切厚片，加醃料醃15分鐘。

2、燒熱平底鍋，下油1湯匙，放下蘋果炒片刻，盛起。

3、下油3湯匙，放下雞肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滾，再煮約5分鐘，下蘋果煮滾，勾芡。煮時不要蓋上鍋蓋，此菜汁較多較稀。

工藝關鍵

油咖喱燜雞，宜用文火，勤於翻動，注意不要糊底。

風味特點

此品乃廣東家常菜，用料簡單，便於烹製，做得好頗有風味，為家庭所常用。其色微黃，鮮明油亮，味鮮美而帶辛香。