尖椒

尖椒，又名辣椒，是一種茄科、辣椒屬的植物。青辣椒可以作為蔬菜食用，乾紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。辣椒不但能給人帶來好口感，還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營養成分。還有溫中散寒、開胃消食的功效。

印度人稱辣椒為“紅色牛排”;墨西哥人將辣椒視為國食。

基本介紹

• 中文學名：尖椒
• 拉丁學名：Capsicum frutescens L.
• 別稱：青椒
• 二名法：Capsicum frutescens
• 界：植物界
• 門：被子植物門 Angiospermae
• 綱：雙子葉植物綱 Dicotyledoneae
• 亞綱：合瓣花亞綱 Sympetalae
• 目：管狀花目 Tubiflorae
• 科：茄科 Solanaceae
• 族：茄族 Solaneae
• 屬：辣椒屬 Capsicum
• 種：辣椒
• 分布區域：在全球都有廣泛種植

形態特徵

灌木或亞灌木；分枝稍之字形曲折。葉柄短縮，葉片卵形，長3-7厘米，中部之下較寬，頂端漸尖，基部楔形，中脈在背面隆起，側脈每邊約4條。花在每個開花節上通常雙生，有時三至數朵。花萼邊緣近截形；花冠綠白色。果梗及果直立生，向頂端漸增粗；果實紡錘狀，長7-1.4厘米，綠色變紅色，味極辣。

分布範圍

在全球都有廣泛種植

主要價值

辣椒的辣度可以用味蕾感受到，可你知道嗎?它還和營養有關。辣椒素是辣椒的辣味來源，不但具有抗炎及抗氧化作用，還有助於降低心臟病和某些腫瘤增長的風險。一般來說，辣椒越辣，含有的辣椒素越多，其越好。但對於辣椒，由於個人體質不同，能承受的辣度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎的人，以及經常便秘、長痤瘡的人要少吃。

青尖椒在日常烹調中經常用到，但很多人不知道該如何判斷尖椒到底辣不辣?通常情況下，身寬體胖、個頭偏大，顏色相對淺的尖椒沒什麼辣味。而細長、窄小、皮薄，顏色相對深的尖椒比較辣。此外，挑尖椒時，新鮮度也很重要，表面色澤光亮，硬挺，沒有裂口的才新鮮。不新鮮的尖椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。最主要的是，要捏一下尖椒蒂部，若很蔫兒，就說明放置較久，不新鮮了。

辣椒可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食慾，增加飯量。 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。

適用人群

一般人群均可食用。

1、體型偏瘦的人。中醫認為，瘦人多屬陰虛和熱性體質，常表現為咽乾、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會使上述症狀加重，導致出血、過敏和炎症。

2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態，過量吃辣椒等刺激性食物可加重症狀。

3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者。

用法用量

1、辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。

3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

食用功效

辣椒果味辛、性熱，入心、脾經;主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。辣椒根：活血消腫。外用治凍瘡。

貼士：

辣椒老熟後可曬制辣椒乾。辣椒的品質要求：作為鮮食的辣椒應以大小均勻，果皮堅實，肉厚質細而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。

栽培技術

一、品種選擇 選擇豐產性好、抗性強的辣椒品種。

二、栽培技術 1、浸種，育苗：播種前將種子曬種4～6小時，然後用55℃溫水浸種15分鐘，不斷攪拌直到水溫降至30℃，然後靜置浸種8～10小時，陰乾。播種前用1000倍液的立枯淨處理苗床，澆足底水，播種時將種子與細焦泥灰拌勻播下，播後覆蓋一層1～1．5厘米厚的過篩焦泥灰，再蓋上稻草，搭小拱棚蓋上地膜。在幼苗生長初期進行1～2次間苗，當氣溫升高至30℃時要及時揭膜，一般揭膜時間為上午9～10時開始，下午15時及時蓋膜保溫。苗床見白時及時澆透水。幼苗長至二葉一心時進行分苗假植。 2、定植 選擇排灌方便、土層深厚肥沃，前茬未種植茄科作物的地塊作種植地。畝施100―150斤生石灰，然後翻耕、整地作畦，施足底肥，覆土待定植。 當秧苗具有8～10片真葉、苗齡約55天時移栽，每畦兩行，株距33厘米。定植時帶土、帶藥，邊定植邊澆定根水，在定根水中加入敵克松和辛硫磷殺滅土壤病菌和地下害蟲。

三、田間管理 1、肥水管理 ：栽前施足底肥，栽後澆足定根水，還苗後施一次肥，在第一檔果開始膨大時施一次催果肥，以後每摘1―2批果後，補肥一次，小尖椒的施肥原則是“少吃多餐”，不可下猛肥，防止肥害。小尖椒耐旱怕濕，多雨季節一定要注意清溝排水，保持排水暢通，遇久旱要注意補水。2、在植株封行前做好畦面的鋪草工作，山草覆蓋能防止雜草的生長，利於保肥保水，降濕防旱。在植株開始開花時要插桿固定植株，防止倒伏。 3、病蟲害防治 小尖椒的苗期疫病，可選用30%根病淨可濕性粉劑800~1000倍葉澆根，每7天1次，連澆2-3次。定植還苗後每株澆施1000倍敵克松液0.25公斤，有利防治各種根部病害，用綠亨病毒藥900～1200倍液防治病毒病，用蘆筍青600倍液或綠亨殺菌王1000～1500倍液防治細菌性和真菌性病害，用辛硫磷250倍液防治地下害蟲，用綠亨穩淨2000～2500倍液防治煙青蟲及其它害蟲。蚜蟲可用一遍淨1500倍液防治4、適時採收 小尖椒一般在長7～9厘米，直徑0．5～1．0厘米，顏色鮮綠時採收，每天採摘，一般選清晨或上午採摘。對病果、畸型果要及時摘除。

秋季種植技術

確定品種：種植辣椒之前要想好種植什麼樣的品種。牛角椒、羊角椒、線椒、泡椒、朝天椒等這些品種都不錯。可根據市場和種植經驗選擇。

1.種子消毒

沒有包衣的種子，在催芽之前必須進行消毒處理，不然的話，容易感染病菌、病毒。

處理方法：50%多菌靈500倍，70%甲基托布津800倍，8%農林風2號2000倍，0.5%氨基寡糖素1500倍或者60～70攝氏度的熱水浸泡20分鐘（邊浸泡邊攪拌，防止燙傷種子），一般浸泡30～60分鐘左右，然後沖洗催芽。

2.培育壯苗
俗話說：苗壯三分收。培育壯苗是高產的關鍵。壯苗的標準是：莖桿粗壯、葉色濃綠、根系發達、無病蟲害。苗齡一般在30～40天左右，3～5葉期容易成活，緩苗快；超過7個葉，苗齡過大，緩苗慢，影響生長。辣椒一般三葉期就進行花芽分化了，所以說，培育壯苗是辣椒高產的關鍵。

3.肥水管理

辣椒屬於淺根系作物，根系不發達，既怕旱又怕澇，所以在肥水管理上要格外注意。

配方施肥：生產1000公斤鮮辣椒需要吸收氮約5公斤，五氧化二磷1公斤，氧化鉀6公斤。

施肥方案：根據辣椒的吸肥規律和需肥特性，以省工、省力、高產、高效為目的，以防病、抗重茬、改良土壤、節約成本為目標，安排以下施肥方案：
底肥：每畝用15-20KG礦源腐植酸肥料搭配15－15－15的平衡複合肥40～50公斤。栽培溝或栽培穴均可，最好用壟上覆膜栽培法，高產，好管理。

第一批花坐果後：每隔15天左右結合澆水，追施20-10-20水溶肥4公斤+礦源腐植酸鉀3～5公斤。

中後期：每隔15天追施20-10-30的沖施肥5公斤+礦源黃腐酸鉀300～400克。

緩苗後：每隔10～15天噴施“植物疫苗”葉面噴施劑一次，防病、防蟲、調節生長、增產提質。按要求使用，基本不受病蟲的危害。

4.水分管理
辣椒旱了落花落果，澇了嘔根死棵，也是落花落果，所以辣椒怕旱也怕澇。因此，要小水勤澆，最好是滲灌或滴灌。

5.栽培管理
辣椒根系不發達，為使根系發達，抗旱抗澇，改變過去的栽培方式，改壟下栽培為壟上栽培，可增產20%以上。壟上栽培與滴灌配合更好。

夏季管理技術

尖椒夏季管理的好壞直接影響到尖椒的產量，因為夏季氣候因素變化較大，氣溫的變化，天氣的乾旱和降雨都能影響到尖椒的正常生長，並發各種病害和尖椒生長的不利因素。因此尖椒的夏季管理至關重要，要達到下年尖椒全面豐收，一定要重視尖椒夏季管理，具體措施如下：

1 施肥澆水：在夏季7-8月份正是尖椒開花，結果生殖生長和營養生長的關鍵時期，既長葉又長果，需要營養較多，這時是尖椒一生中最大需肥期。如果這時候營養、水分供給不足，會使尖椒生長瘦弱、開花多、結果少，而且分枝也較少，引起大量落花，落果，而且分枝也較少，引起大量落花、落葉，落果和病害侵染，造成嚴重減產。因此，在夏季7-8月份，在麥後施肥的基礎上確保磷、鉀肥滿足時，7月份每畝再追一次尿素12.5公斤，保證尖椒開花、結果的需要，減少落花、落果、落葉現象。8月份上、中旬再追一次尿素畝施7.5公斤為宜，保證了幼果的生長和膨果的需要，後期應根據尖椒長勢再噴一次微量元素作為補充。尖椒根系較淺，易旱易澇。澆水要看天、看地、看苗情。酌情澆水，以滿足尖椒開花、結果的需要，以水調肥，保證肥料的吸收利用。如果天氣乾旱保持10天澆一次水，滿足供給生長需要，如果降雨要做好及時排澇的準備，保證田間不積水為宜，常言說：“小水豐，大水病，田間積水就要命”，這是多年來的種椒經驗。總之，只有使尖椒保持壯而不旺的長勢，才能搭好豐產架子。2 中耕培土：防止雜草和曬根 進入夏季後氣溫升高，地面蒸發量大使土壤溫度升高。這對於尖椒根系生長影響很大，並且有利於病毒病的發生，雜草生長較快影響到尖椒的正常生長，無形中消耗了土壤中的養分。因此，進入夏季後要加強田間管理，使尖椒加快生長。到7月底尖椒植株要全面封行最為理想，也是尖椒搭好了豐產架子的具體表現。由於植株封行，減少陽光照射，使土壤溫度降低，對於尖椒生長極為有利。這時還要進行中耕鋤草，既保持土壤通氣性，又能剷除雜草，減少養分消耗，還能保持土壤墒情。此時尖椒根系生長迅速，在土壤20公分內形成龐大的根系群，為了不使根系受損。在中耕時要提倡淺中耕為宜，既能除掉草，又能不傷根係為妙。常說尖椒中耕是：“頭遍淺，二遍深，三遍四遍刮草根：小行淺大行深，不動面不動根”的原則。結合中耕培好最後一次土，以保護根系更好的吸收營養。

3 噴灑生長調節劑和微肥：防治落花落果 造成尖椒落花、落果原因是多方面的：如高溫、多雨、乾旱、積水、缺肥、徒長及病蟲危害等都能不同程度的引起落花、落果，要防止乾旱、積水、缺肥，確保結果期足夠的營養供給，合理調控營養生長和生殖生長。營養肥調節劑市場上很多，既能調節生長又含各種微量元素。尖椒植株矮小、葉色黃綠應噴灑0.4%二氫鉀溶液+0.2%尿素溶液或穩多收、辣椒矮多收、481等葉面肥調節劑，噴灑後有促進新陳代謝功能，減少落花、落果現象。噴時要避開炎熱的中午時間，一般應噴3-4遍，畝增產10%左右。

4 病蟲害防治：尖椒在生產中常因有害生物及營養缺乏和病蟲危害，使產量遭受不同程度的損失。因此在尖椒生產中，必須貫徹“預防為主，綜合防治”的方針。防患於未然，確保尖椒豐產、豐收。夏季是病蟲害危害的盛期。但蟲害、病害的嚴重與否與氣候直接有關係，根據多年的經驗來看，病害主要發生有下面幾種：

4.1 痂病 ：又叫細菌性斑點病。發病後會引起尖椒大量落葉、落果。尤其夏季7至8月份高溫條件下最易流行。該病主要危害葉片，靠風、雨、昆蟲傳播，多雨時會加重病害。

防治方法有：一是增施有機肥，多施鉀肥，提高抗病能力；二是用200單位濃度的農用鏈黴素或65%代森鋅500倍或絡安銅500倍或77%可殺得600倍，或DT殺菌劑800倍，連防二遍效果明顯。

4.2炭疽病：是尖椒生長中的又一大病害，輕者減產，重者絕收。該病主要危害葉片和果實。初時水漬狀斑，病斑褐色，中間稍凹陷，灰色，使葉片很快脫落，大雨過後天氣猛晴，或田間積水最容易發病。連陰雨、氣溫下降傳播較快，因此要注意防治。防治方法是：加強管理、培養壯株、增施鉀肥和微肥、增強抗能力、高效百菌清600倍、70%甲基托布津800倍、炭福美300倍、25%使百科1500倍，7天噴一次，連噴2-3天.

4.3 疫病：是一種真菌性病害，在尖椒上從移栽後到成株結果都會發生，尤其在大風、大雨後高溫高濕下發病迅速，是辣椒上的危險性病害，該病主要發生在莖部和莖的分叉處，形成褐色凹陷病斑，病斑逐漸擴大，至致植株枯死，輕時白天葉片下垂，晚上恢復，重者死亡。

防治方法：培養壯株，防止田間積水，常噴大生1000倍進行預防。發生時噴64%防毒礬400倍或世高1000倍或必備1000倍瓶均勻，重點噴莖部2-3次效果明顯。

4.4 病毒病：是一種毀滅性病害。如不及時防治會造成大量減產，我縣病毒病大部分都是由黃瓜花葉病毒和菸草花葉病毒引起的混合型病毒發生。黃瓜花葉病毒是由蚜蟲傳播為主，菸草花葉病毒是由農事操作，風雨摩擦病毒侵染的。病毒病以預防為主，綜合防治為鋪。目前市場上沒有防治病毒病的特效藥劑，具體預防措施：在夏季增施有機肥和磷、鉀肥微肥培育壯株。合理密植，消滅蚜蟲、防除田間積水，培土防止太陽直射曬根等預防措施，噴化學藥劑只能鈍化和抑制病毒減緩發生時期，保持一定的產量。

化學防治有：速來速一支+萘乙酸一支兌水30公斤噴霧。20%病毒A400倍，病毒先胺600倍，31%病毒康400倍，20%病毒A+481400倍，連噴2-3次，間隔7天有一定效果。4.5 蟲害：有棉鈴蟲、煙青蟲、蚜蟲、玉米螟等。如果不及時防治會造成大量落果現象，減少產量和農民的收入。據了解，一頭幼蟲可危害3-5個果實以上，8月上旬危害最重，重疊發生危害較重。防治辦法關鍵防治在幼蟲三齡以前，並利用樹枝、黑光燈、玉米誘集、性誘劑等方法誘蟲殺蟲。

化學防治：BT250毫升病毒殺蟲劑80-100克兌水30-40公斤噴霧連防二次，在產卵高峰最好用4.5%高效氯氰菊酯和紅太陽防治，大齡幼蟲採用25%輝豐菊酯1500倍防治效果很好。尖椒產量的高低關鍵在夏季管理的好壞，請尖農根據自己生產經驗和不同土壤條件參考使用。 總之，辣椒夏季管理技術很重要，一定要防好病、治好蟲及田間管理。為辣椒豐產、豐收打下基礎，尖椒到9月下旬要及時收穫、晾曬 。

尖椒五早管理技術

1、抓好五早管理。麥後早管理，促早發，搭好豐產架，在7月末封行，搭好豐產架。

①.早中耕、淺中耕，破除土壤板結，增加透氣性，利根系生長。

②.早治蟲，麥收後蚜蟲、飛虱、薊馬等蟲害轉移到尖椒上危害，用天豐素+京博好巧+3.2%京博阿維菌素或天豐素+福戈防治1—2次。③.早澆水，小麥尖椒共生期間，尖椒因缺水肥而生長緩慢，澆水促使根系生長。

④.早追肥，結合澆水畝追尿素10公斤或噴一袋先科追肥精促進壯苗早發。

⑤.早防病，在6月中下旬噴一次甲基托布津托+481，或病毒A+481.

防治措施

一、徒長

1、特徵：莖細弱、葉片薄、葉色淡綠、組織柔嫩、根系不發達。 定植後苗成活率低。花芽分化晚且不正常， 畸形花和弱小花多， 易脫落。

2、防治措施

①預防：主要是增加光照和控制苗床溫度。 當秧苗生長擁擠時， 及時間苗、分苗， 防止過分遮陽。即使在陰冷天， 也要適當揭開覆蓋物， 使秧苗見光。 當露地溫度適宜時，去掉全部覆蓋物， 使秧苗充分見光。

②補救：主要是控制澆水， 噴施鉀肥或利用植物生長調節劑控制生長。

二、僵苗

1、特徵：苗矮小、莖細弱、葉小、根少、不易長新根， 花芽分化不正常，定植後緩苗慢。 秧苗僵化是長時間受苗床低溫和乾旱影響造成的。
2、防治措施

①改控苗為促苗，給秧苗適宜的溫度和水分。

②採用冷床育苗時， 儘量提高苗床氣溫和地溫，適當澆水煉苗。

③每平方米苗床面噴灑10克左右含有10-30毫克/千克赤黴素的溶液。

三、凍害

1、特徵：秧苗受冷後，葉片和莖呈深色水漬狀， 並慢慢乾枯而死； 當秧苗只受到輕微凍害時， 雖然外部形態變化不大， 但生理機能已明顯降低， 直接影響秧苗的生長發育。

2、防治措施

改進育苗， 最好的方法是採用人工控溫育苗， 如電熱溫床育苗等。

②保暖防凍， 根據天氣變化， 及時採取防寒保暖措施。在寒潮或低溫來臨時， 蓋好覆蓋物， 必要時再加蓋草簾等物， 並儘量保持苗床乾燥， 防止被雨雪淋濕。

③加強管理， 適當增加光照， 提高秧苗抗寒能力。 另外+適當控制水分， 適當增施磷鉀肥， 也能提高秧苗抗寒力

四、漚根

1、特徵 表現為根部呈褐銹色腐爛， 地上部生長受阻甚至停止， 葉色灰綠， 並逐漸變黃。

2、防治措施

①控制澆水。 在苗床乾旱時， 按需水情況澆淋， 防止大水漫灌。

②通風排水。 加大通風， 並可撒些細乾土或草木灰吸濕。

美食指南

尖椒肉絲

1、肉切絲，用一點鹽、白鬍椒粉、花椒水老抽澱粉拌勻，醃製十分鐘；青紅尖椒、洋蔥切絲；蔥切斜段、姜蒜切末；取一小碗，將生抽、鹽、澱粉加清水拌勻

2、熱鍋涼油，油溫六成熱時下肉絲滑散

3、肉絲全部變色後延鍋邊淋入白酒，放姜蒜末翻炒均勻，盛出

4、盛肉絲時儘量將油控在鍋里，油再次升溫，放入蔥段炒香

5、放入尖椒絲翻炒

6、尖椒稍軟撥到鍋邊，放入洋蔥翻炒一分鐘

7、將肉絲放入，並放入調好的料汁，試下鹹淡再決定是否加鹽，翻炒均勻就可出鍋

尖椒毛豆炒肉

1、準備好食材，毛豆提前剝殼洗淨

尖椒肉絲毛豆

2、辣椒切末

3、瘦肉切絲

4、把鍋燒熱先不放油，把辣椒放進去炒乾下水分

5、然後把辣椒扒在一邊放適量的油

6、炒好的辣椒先裝盤

7、鍋中再放入適量的油，把瘦肉放去炒

8、等肉炒至變色後把毛豆放去

9、放適量的鹽炒至熟

10、把炒好的辣椒倒進去一起翻炒

11、加一點點水煮下，放適量的雞精調味即可