讀音：yán sui zi 芫荽籽， 芫荽籽別名胡妥子，香菜子，松須菜子等。具有溫和的辛香。
基本介紹
- 中文名：芫荽籽
- 別名：胡妥子，香菜子，松須菜子
- 性質：具有溫和的辛香
- 使用範圍：複合調味品，風味型產品
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概況
芫荽籽別名胡妥子，香菜子，松須菜子等。具有溫和的辛香，帶有鼠尾草和檸檬混合的味道，似香菜和鈴蘭樣香氣香味柔甜而辛，透發不留長。過度成熟香氣差，籽為雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，氣芳香，味微辣。芫荽籽是配製咖喱粉等調料的原料之一。是肉製品特別是豬肉香腸，波羅泥亞香腸，維也納香腸，法蘭克福香腸常用的香辛料。肉類限量：1.3g/Kg。芫荽籽也可用於食用香精中，主要是提取芫荽籽油作為調配香精的原料。
芫荽籽粉
產品特性
本品為選用天然芫荽籽（香菜子），經冷凍研磨工藝處理，更好地保存了香料的有效成分，從而提高了使用效果，通過殺菌工藝處理，更增加了產品使用的安全性。芫荽籽主要用於配製複合調味料，也是醬鹵類常用的香料。
使用範圍
複合調味品，風味型產品，熟肉製品，冷凍調理食品，膨化食品等。
使用方法
按需要單獨使用或與其它調味料複合使用。
參考用量
0.2%-0.4%
貯存條件
密封置於陰涼乾燥處存放，保質期為18個月。
芫荽籽油
製備
用水蒸汽蒸餾法從芫荽籽中提油，得率約為0.5～1.5%。
理化指標
外觀：無色至淡黃色液體。
香氣：溫和的辛香，有芳樟醇的清香和木香，香氣透發不留長，微帶剌口感。
比重：0.862-0.878 。
折光率：1.462-1.470 。
溶解度：1體積油樣全溶於8體積70%乙醇中，澄清。
酸酯：≤3.0 。
酯值：≤220 。
套用
主要用於食用香精的調配。也可以用於單離右旋芳樟醇。
