四川洗澡泡菜簡介：原料 長豆角、綠尖椒、紅尖椒、櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、捲心菜、泡菜鹽（50g) 冰糖一塊、乾辣椒、生薑4片、八角4顆、香葉、高度白酒50毫升、（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有隻放20顆花椒也行。（提香味的）容器 一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不鏽鋼小鍋。
基本介紹
- 中文名：四川洗澡泡菜
- 主要原料：長豆角，紅尖椒
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
原料,容器,做法,提示,營養價值,
原料
長豆角、綠尖椒、紅尖椒、櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、捲心菜、泡菜鹽（50g) 冰糖一塊、乾辣椒、生薑4片、八角4顆、香葉、高度白酒50毫升、（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有隻放20顆花椒也行。（提香味的）
容器
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不鏽鋼小鍋。
做法
1、先將所有食材泡水，洗淨，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用；
泡菜鹽水的製作：
2、往乾淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水；3、在水中倒入50克泡菜鹽（淡一些沒關係，之後還能加鹽，儘量不要太鹹）；
四川洗澡泡菜
四川洗澡泡菜4、將水燒開後，徹底晾涼；
5、將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入；
6、將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒；
7、最後將白蘿蔔，黃瓜，捲心菜放在上面；（黃瓜切片，白菜用手撕成片）；
8、發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小藥包里；
9、放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子；
10、這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老罈子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰櫃，泡菜更爽脆。
提示
泡菜最好用專門的泡菜鹽，因為它不含碘，有利發酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。
泡菜水的製作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔淨就會導致泡菜“生花”，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜罈每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。
最好選擇專業的密封玻璃瓶，不要使用蓋子是鐵做的，或者一般塑膠瓶，如果人多，建議用粗陶泡菜罈。
入壇順序：1，豆角最先放在壇底。然後按照順序依次泡入罈子，6，7，8不宜久泡，一般3個小時就可撈出。應該放在最上面。
