基本介紹
- 公司名稱：同慶樓菜館
- 總部地點：合肥市金寨路245號夢都大酒店西側200米
- 成立時間：1925年
- 經營範圍：安徽沿江風味菜
- 榮譽：中華八大菜系之徽菜唯一代表企業
- 名吃：蟹黃湯包、煮乾絲
榮譽介紹,歷史發展,旗下門店,旗下品牌,著名菜餚,菜餚特色,品牌形象,服務對象,推陳出新,
榮譽介紹
同慶樓菜館(圖1)作為中國歷史餐飲名店，1999年同慶樓即被國內貿易部認定為中華老字號，2006年國家商務部再次認定同慶樓為中華老字號，由商務部長親自為同慶樓授牌。
經歷近一個世紀的風雨歷程，同慶樓集團已經成為安徽最大的餐飲集團，享譽省內外。
同慶樓集團旗下品牌涵蓋頂級粵菜、高檔中餐、中式快餐、韓餐燒烤、特色江鮮、中式咖啡館、精品連鎖酒店、高檔火鍋等多個業態，擁有連鎖餐飲酒店及賓館四十餘家，員工超過6000人，在合肥、蕪湖、南京、無錫、北京、太倉、溧陽等地均開設門店，集團旗下各店相繼獲得“納稅先進單位”、“綠色餐飲企業示範店”、“A級衛生單位”、“國家旅遊定點飯店”等多項榮譽，深受各方關注和好評。
作為中國發展速度最快的多元化餐飲及賓館運營企業，集團公司已在合肥、蕪湖、南京、無錫等地成功投資大型酒店及多業態品牌，集團的最終發展目標是成為能夠全面滿足社會飲食和休閒需求的覆蓋全國的大型連鎖餐飲、賓館集團，讓百年同慶樓，煥發出新時代的光彩，傲立在中華大地。
同慶樓集團總部
地址：合肥市金寨路245號夢都大酒店西側200米
同慶樓菜館是蕪湖餐飲業的歷史名店。同慶樓草創於清朝末年，原是徽州人開的小麵館。民國初年，績溪人吳興周在今北京路口創辦明遠電燈公司，又在大礱坊開辦日新麵粉公司、金馬門外大昌火柴公司，身兼蕪湖商會長、徽州旅蕪同鄉會長等職，成為蕪湖大實業家。由吳興周牽頭集股，將徽州小麵店擴展為徽州同慶樓菜館。此舉得到徽州同鄉的大力支持，店業日興，遂步成為蕪湖頗有名氣的徽菜館。
抗戰勝利後，國民黨接受大員蜂擁來蕪，市面畸行繁榮，一時間，廣東幫、四川幫、揚州幫以及其他徽菜館雲集江城。同慶樓翻新門面，擴大業務，改變經營方式，以新、實、誠取信於顧客，迎合人們在喧器繁華市中崇尚清幽寧靜、愛慕名山勝水和自然風光的心理，將酒樓的設計與徽州勝景“黃山”攀緣結親，開闢露天花園餐廳。新餐廳占地2畝，前大門直通二街，後門接環塘馬路瀕臨陶塘（鏡湖），四周圍以竹籬、廣植松、竹、梅、柳和異草名花，正廳面積百餘平方，可設席十桌。黃賓虹“黃山煙雨圖”懸於中堂，兩邊是績溪文士許家斌撰寫的楹聯：“黃鱔紅燒真可口；山珍翠炒更稱心”。將“黃山”二字嵌入聯首，稱心可口的特色徽菜融入聯句之中，寓意新穎。四壁讚美和表現黃山的名人書畫琳琅滿目，擴大了徽州黃山的知名度，更為餐廳增彩添輝。環廳四周，構築毛亭10座，以黃山“天都”、“蓮花”、“蓬萊仙島”、“夢筆生花”等名峰勝景命名，配以山風光、田園風貌移於酒樓。花園臨進陶塘，遠眺赭山，入夜，環湖四周，華燈萬盞，倒映水中，波光粼粼，山色迷朦，詩情畫意，盡在園中，置身其內，令人心曠神怡，大有回歸自然、羽化欲仙之感。
歷史發展
1925年創建，1999年，國內貿易部認證“同慶樓”菜館為“中華老字號”，當時全國餐飲行業“中華老字號”僅有58家。
同慶樓菜館(圖2)
同慶樓菜館(圖2)1925年左右，當時正值蕪湖米市興旺，商業發達，飲食行業的酒樓、菜館紛紛建成開業，為在林立的酒樓之中力壓群芳，10家商業大戶聯合集資，開辦了一所徽州班菜館，公推民國初年聞名江南的“醉春酒家”打面師傅程裕有出任經理。店址在中二街（今柳春園國小校址），最初取名“同鑫樓”。因程裕有一師傅在武漢開設同慶樓菜館，便前往請教，並商定借名“同慶樓”來蕪，稱為“徽州同慶樓”菜館。
那時的同慶樓菜館門面不大，但酒樓分前樓、後廳，氣派不凡。前樓供應蟹黃湯包、長魚面、餚肉大面等各色小吃，後廳設有黃山廳，請來名廚高手專門開辦高檔筵席。由於店址臨陶塘（今鏡湖）風景區，十里長街上的巨商大賈，名人雅士，紛紛前來聚合就餐。客商們對名廚精製的美味菜餚，尤其是中、西大菜中的徽菜雜燴頗有好評。同慶樓的名聲便隨之傳開，生意越發興旺。
1937年冬，蕪湖淪為敵手。鐵蹄下的大江南北，輸出輸入物資，均由水陸兩地周轉，集散蕪湖。當時解放區、國統區、汪偽組織、日軍特務，出沒市區，同慶樓菜館成了他們的逐鹿場所。營業雖較旺盛，應付多方勢力，也帶來很多麻煩，尤其是：日本特務敲詐、黑狗納索，經濟上常遭損失（吃喝不給錢），人員常遭污辱。在那種環境下，菜酒館的職工，社會地位低下，經營者也要找勢力做靠山，否則生意難做，店也會被砸。
1945年，日軍戰敗，國民黨反動派破壞和談，發動內戰，蕪湖又處於水深火熱之中，國計民生再度凋敝，飲食行業也如其他行業一樣，經營慘澹，以至衰落。
1949年4月，蕪湖解放。解放後經理程裕有懾於形勢，害怕“肅反”，於1950年底，席捲店資，潛逃他鄉，同慶樓菜館，面臨破產。當時市公安局接管，工人集資，重新開業，店名改為蕪湖同慶樓，使同慶樓有了新的局面。
1951年間，市文化館，柳春園國小興建，同慶樓菜館需要遷讓，公安局清點財產，計有800元人民幣，本應繳公，考慮到工人生活，便將此款借給工人（盈餘歸還），再由工人集股（50股，每股30元），以生產自救名義，租得中山路三街路口花席店門面，遷移經營。經理劉錫臣主持店務，此時店名為“錫記同慶樓菜館”。當時為兩層小樓，可供就餐的桌面有20餘張。
遷至中山路後，風味不減，營業規模、聲譽倍增。因系生產自救，受到政府照顧，糧油、豬肉等計畫供應，會計專職，帳冊建全，又是“儲稅戶”，企業經營管理正常，生意興隆，工人生活也有了改善，1952年“五反”是“基本守法戶”，店聲更高。工人有工會，勞資關係正常，店經理劉錫臣被選為蕪湖市工商聯合會酒菜面飯業同業公會副主委。
此時，同慶樓名師王榮餘掌廚，他注重本鄉特色，博採沿江、淮揚菜餚風味之雲，以燒、燉為主，講究真本實料，火候穩準，烹製的菜餚明油味濃，色澤紅潤，豐盛飽滿，湯汁清純。經常供應的菜餚有“芙蓉蹄筋”、“黃悶雞”、“椒鹽米雞”、“叫花雞”、“八寶鴨”、“香酥雞”、“雙合豬排”、“清蒸刀魚”、“荷包鰣魚”、“油爆蝦”等幾十種。每當菊花盛開，蟹黃豐滿之時，同慶樓的蟹燒獅子頭大暴冷門，成為一大時鮮特色，尤為人們喜愛。
1958年，毛澤東、劉少奇等黨和國家領導人先後來蕪湖視察，下塌市鐵山賓館。同慶樓菜館受命安排膳食任務，名廚王榮余師傅掌勺，精製菜餚，受到表彰和稱讚。越南胡志明主席去黃山途徑蕪湖時，也品嘗了王榮餘師傅製作的“奶油鰣魚”，對王的高超的烹調技藝讚不絕口，1958年趙仁江師傅出席全國群英會。1960年黨中央在上海召開會議，菜館主任繆慶雲奉調到會主勺。青工管遠鑫調外交部至美領事館主廚。1964年陳毅副總理攜夫人張茜來蕪視察，同慶樓師傅專管膳食。此時的同慶樓名聲大振，體現了社會主義改造的優越性，同慶樓菜館也成為全國、省、市先進（企業）單位。
1966年，文化大革命開始，同慶樓菜館也受到衝擊，在“破四舊”運動中，同慶樓的牌子被砸，店名改為“東風菜館”。由於武鬥和內亂，文革期間同慶樓曾停業年把時間，期間生意清淡。1969年又恢復同慶樓原名，生意逐漸紅火起來。
1978年同慶樓準備維修原來的木結構店樓，當時的市長李文英看了以後認為還不如拆了重建。於是1978年同慶樓翻建。面積由450平方米，擴增為1590平方米。原來的磚木小瓦結構2層樓，改建成為混凝土鋼筋結構的三層樓房。客座由200餘個增為近千個，一次性筵席能擺60桌。職工由30餘人增至百餘人。資金由公私合營的5000元，發展為國營的33萬元。在黨支部、工團組織相互協作，相互配合下，店貌迭次更新，業務範圍逐漸擴大。
1984年同慶樓復又內部裝潢，從一樓大廳到樓上樓梯全部鋪上紅地毯，店門精裝熒紅燈。新樓三樓是中檔旅館部，二樓是餐廳，設有空調，分龍鳳廳、福壽廳、大餐廳等，燈壁輝煌，四季如春。底層大門宏偉，金字“同慶樓”招牌懸掛。冷碟間、小吃（冷飲）、便飯菜供應，名酒名煙專櫃，實行綜合性服務，成為蕪湖一流的名菜館。1984年內裝潢以後的店名是由名人蒙丹題寫。
同慶樓菜館菜餚(圖1)
同慶樓菜館菜餚(圖1)當時的同慶樓菜館，環境優雅，古色古香，具有濃厚的餐廳特色，菜系由徽、揚、川等地方口味，烹調炒鱔魚絲、炒鱔魚糊、蟹燒獅子頭、清蒸紅燒甲魚、芙蓉蝦仁、油淋雞、香酥鴨、奶油鰣魚以及烤鴨、餚肉、腊味，不下百餘種傳統名菜；小吃有鱔魚面、伊富面、蝦仁炒麵、蟹黃湯包、蝦仁湯包、燙炒麵皮，還創“小八件”酥點，專為賓客服務。
在計畫經濟向市場經濟的轉軌過程中，由於對市場的切入點未把握好，加上管理上的問題和眾多現代餐飲店的崛起，在激烈的市場競爭中，同慶樓開始走下坡路。至此，1992年由廈門老闆沈俊傑買斷，以同慶樓房產抵壓貸款70萬元，對內部進行了系統的裝潢，更名為“同慶樓海鮮菜館”，菜餚以海鮮為主，具潮州菜口味。原料大多從沿海空運到蕪湖。沈俊傑接管同慶樓以後，把南方先進的經營理念和管理方法帶進了同慶樓，規範管理，服務到位（每桌一般有2－3位小姐服務），店門有禮儀小姐迎送賓客。菜餚質量也很好，提高了同慶樓的餐飲檔次，當時的海鮮館起步價是400元一桌，生意也很紅火。沈俊傑接手幾個月後把店交給其舅老爺掌管，由於管理上問題，加上同慶樓自沈俊傑接管後便背上了沉重的債務，致使“同慶樓海鮮菜館”於1993年又由市飲服公司接手，店名叫“同慶樓大酒店”。由於沉重的債務和激烈的市場競爭，同慶樓喪失了“元氣”，經營慘澹。
1996年中山路改造，同慶樓拆除後，就開始一蹶不振。回遷時，開發商提高了建築標準，加上房地產開發中的自然升值，拆遷時評估的資產殘值，連原面積的三分之一也買不回，凝聚著幾代人心血的老字號同慶樓就這樣歸於沉寂。在對職工分流安置時，同慶樓的一百多名職工雖然感情上無法接受，寧願不要錢也要保住這筆價值數百萬元的無形資產。但是，市場的殘酷性還是背離了職工們情真意切的祈求。
1997年，同慶樓最後一任經理施維壽花4萬元從市飲服公司買下了同慶樓的商標權，並進行了商標註冊。由於施維壽不能籌集足夠的資金恢復同慶樓，於是於2004年3月23日由藝海拍賣公司主持同慶樓商標拍賣，通過激烈的競標，最後由來自馬鞍山合肥夢都餐飲公司的總經理沈基水以27.3萬元競買成功，由此，將開拓同慶樓的新紀元。
旗下門店
合肥區域
同慶樓馬鞍山路店（總店）
同慶樓馬鞍山路店是中華老字號同慶樓品牌在合肥的第一家門店，首次開業時間是2005年，開業時生意火爆異常，數年來享譽省城，不僅是本市市民十分喜愛的一家酒店，同時也是南來北往的客商到安徽來認識安徽美食和特色必去的一家酒店。
2011年，借馬鞍山高架橋施工的契機，同慶樓集團投資重金重新全面裝修馬鞍山路同慶樓。該店的硬體環境得到了全面升級，近60間風格獨特的餐飲包廂和2個宴會大廳，同時包廂環境更好，空間更大，布局更優，裝修材料更為考究，酒店家具和餐具用品全面更換，新的馬鞍山路同慶樓以全新面貌展示其獨特風采，恭候光臨。
地 址：合肥市馬鞍山中路聯通公司對面
同慶樓合肥阜南路店
2008年6月28日開業，位於合肥市阜南路美食一條街，交通便利。名師設計，氣勢鼎然，風格現代、簡潔。內設多功能大廳，寬闊大氣，2個連體包廂，合則為頂級私人宴客場所，分可作會議宴請、多功能大廳之用。酒店84個包廂，豪華包廂近半數。酒店還為顧客提供超大停車場地，能同時容納200輛以上座駕。同慶樓阜南路店為顧客帶來的是非凡奢華的尊貴體驗。
地 址：合肥市蒙城路與阜南路交叉口
同慶樓合肥新站店
2005年12月18日開業，位於合肥新站區核心商圈，緊鄰元一時代廣場，酒店有60餘間餐飲包廂和兩個宴會廳，營業面積達5000平米。酒店採用連續全景式落地玻璃窗、高檔內外飾材，環境裝修富貴、高雅、品味超俗。具有傳統式的中式神韻，同時不落俗套，極具現代氣息，可謂匠心獨具，檔次和品味在國內均屬一流。
地 址：合肥市勝利路與鳳陽路交叉口（市11中斜對面）
旗下品牌
著名菜餚
煙燻鰣魚、荷包鰣魚、毛峰鰣魚、奶油鰣魚、清蒸紅燒、紅燒划水、蟹黃獅子頭、冰糖蹄包、乾煸鱔絲、臭桂魚、清蒸刀魚、紅燜長魚、芙蓉蹄筋、黃燜雞、椒鹽米雞、叫花雞、八寶鴨、香酥雞、雙合豬排、油爆蝦子、燒烤雞翅、煙燻鱖魚、網油鱖魚、火腿蟹卷、芙蓉套蟹等。
同慶樓菜館菜餚(圖2)
同慶樓菜館菜餚(圖2)菜餚特色
色
菜餚花色品種多，一般擁有幾十個甚至上百個品種，菜餚高、中、低檔都有，顧客可以根據自己的需要挑選。同慶樓菜餚色澤鮮艷，通過配料托主料，突出主料，使得整個菜餚具有一定的美感，協調、美觀、大方。
同慶樓菜館菜餚(圖3)
同慶樓菜館菜餚(圖3)另外還設計多種花色菜，就是在外形和色澤方面具有藝術美感的菜餚。花色菜注重菜餚的色彩和造型，如“百花魚肚”，在片形的魚肚上抹上拌好味的魚丸子，再將改刀成花瓣、花蕊形冬筍、冬菇、火腿茸豆苗等拼擺成多種花形圖案，色彩鮮艷，造型美觀，食之味美。
香
同慶樓廚師特別是王榮余等名廚，在烹製菜餚時，特別注意菜餚香氣的釋放，他們從菜餚的香味中就知道菜餚的鹹淡和烹製的成色，並從中加以調味，使菜餚的味道充分體現出來。由於廚師的高超技藝，同慶樓的菜不管是炒菜、大菜還是湯鍋上桌都香氣四溢，催人進食，充分體現了菜餚香氣對味覺的誘導作用。
味
菜餚以口感為準，強調原汁原味，烹飪中從不加添加劑，使菜餚始終保持良好的口感。烹飪中注重調味，調味的基本作用能使淡而無味的原料獲得鮮美的滋味，能改變和確定菜餚的滋味，能去腥膻，除油膩，能為菜餚增添色彩。菜餚的滋味可分為基本味和複合法兩大類。基本味包括鹹、甜、酸、辣等味，複合味是各種味道的融合。同慶樓的菜餚以基本味為主，還能根據菜餚的原料、進餐者口味、季節變化，合理地投放多種調味品，使菜餚在保持原味的基礎，更加鮮美可口。
形
同慶樓非常注重菜餚的形狀，特別注重刀工和搭配。製作菜餚時使用的原料，其形狀千差萬別，只有經過刀工處理使其大小、厚度、長短的形狀符合所烹飪的要求，才能經過配菜進入烹調階段。同慶樓廚師加工過的原料整齊劃一，清爽利落，並看料下刀，注意原料的形狀、色彩的協調，併合理用料做到物盡其用。經過刀工處理的烹飪原料，其形狀是多種多樣的，常用的有片、塊、絲、條、段、丁、粒、末、茸和花刀塊等。不管何種形狀的原料，都具有均一、勻稱等特點。
聲
飲食過程融口、舌、鼻一體，品嘗美味佳肴，但耳的娛悅也是重要的一環。早在古代飲食中，就有飲食的奏樂特別是皇家宴請，更是必不可少的內容。樂曲能調節飲食的氛圍，增加歡悅氣氛，可以刺激食慾，因此聲樂在中國傳統飲食中一直占據重要地位。同慶樓在長期的經營過程中，沒有聲樂伴奏的內容，但在同慶樓海鮮菜館經營時期，有卡拉OK廳，增加了聲樂伴奏在飲食中的內容，使飲食過程更加熱烈奔放，收到了好的效果。
器
品牌形象
同慶樓的酒菜以豐實、淳厚、味濃著稱。早市有各種徽式湯麵、桂花方糕、水烹燒賣等名點，中市為家常便飯、經濟小吃、夜市以承辦小型筵席，主菜有香酥鴨、八寶雞、夾沙羊尾、鳳凰過海、紅燒划水、芙蓉魚翅……以山區特產香菇盒、冬瓜盅、山珍八寶雞、松花香肚片等菜更富有山鄉特色。隨著季節差異，還有不同的菜點四時應景：春節上市春卷；四月鰣魚上市；秋高蟹肥，有蒸蟹、醉蟹、蟹黃包、蟹黃面、蟹粉獅子球美不勝收；冬令的“全家福”、“一品鍋”、“八寶火鍋”、“砂鍋獅子頭”等，更令人叫絕；一到盛夏，“黃山廳”中擺酒設宴，茅亭內消暑納涼，倩影雙雙，對飲小酌，欣賞那湖光夜色，素為社會名流、文人仕女所鐘愛。
服務對象
同慶樓菜館的服務對象為上中層人士，以包辦酒席為主，輔之以家常菜便酌，所以達官顯宦、富商巨賈、鄉鎮士紳乃至一般市民都到這裡來用餐。同慶樓菜館莊長期以來，所經營的品種，繼承和發展了傳統的徽系菜的特點，經過多年的努力，形成了自己的特色。
推陳出新
儲值消費卡“會員一卡通”推出以後，在安徽同慶樓集團各連鎖酒店銷售情形出乎意料得好。同慶樓集團再次強力推出“會員一卡通”，引起新一輪持卡消費的高潮。同慶樓集團的“會員一卡通”真正為消費者著想，一卡通五店，免去了顧客帶現金的麻煩，是國慶、中秋親朋好友互相饋贈的最佳禮品。
同慶樓菜館(圖3)
同慶樓菜館(圖3)安徽同慶樓集團憑藉其“百年誠信品牌”，獲得了廣大消費者的信賴，所以集團的“會員一卡通”一經推出，立刻便出現銷售火爆的現象。在前來購買“會員一卡通”的人員中，有的是在同慶樓集團下屬各酒店長期消費的忠實顧客，有的是公司買回去當作福利發給員工，有的是作為禮品送給朋友、同事等，用途各不相同。但不管怎樣，消費者之所以如此青睞安徽同慶樓集團推出的“會員一卡通”，是因為“會員一卡通”在集團下屬的各連鎖酒店都可以使用，“一卡在手，五店通吃’”，夢都大酒店、夢城大酒樓、同慶樓馬鞍山路店、同慶樓新站店、世家商務酒店五店隨意使用，遍布合肥東西南北，是真正意義上的“一卡通”。其次，使用“會員一卡通”可以在世家商務酒店享受VIP貴賓待遇。以上兩點是合肥其他酒店所無法具備的。再次，“同慶樓”是安徽省的著名餐飲品牌，擁有他們推出的“會員一卡通”，大家都認為是件很有面子的事情，是一種尊貴和榮耀，已成為一種身份的象徵。
同慶樓旗下酒店品牌發展紀實：
1925年，蕪湖同慶樓創立，從此享譽江南近半個世紀。
1999年，被國內貿易部評為“中華老字號”，全國僅有56家餐飲企業獲此殊榮。
2001年，投資合肥市夢都餐飲發展有限公司。2002年，投資合肥市夢城餐飲有限公司。
2004年，在合肥投資2000多萬元建設安徽世家商務酒店有限公司，安徽有了第一家新概念高檔商務賓館。
2005年元月，同慶樓馬鞍山路店開業。
2005年12月，安徽同慶樓新站店開業。
2008年6月，安徽同慶樓阜南路分店正式開業。
2009年4月，會賓樓開業，安徽頂級粵菜酒店問世。
2009年12月，南京同慶樓建鄴萬達店開業。
2010年1月，蕪湖奧體中心同慶樓店開業，百年名店榮耀回歸。
2010年3月，同慶樓花園酒店開業，同慶樓首家生態花園式酒店誕生。
2010年5月，同慶樓作為中國八大菜系之徽菜唯一代表企業參加上海世博會。
2010年9月，無錫萬達同慶樓和淡水漁家雙店齊開業。
2010年11月，同慶樓安高廣場店開業。
2010年12月，長亭咖啡在蕪湖開業，將中式傳統裝修風格和西式咖啡文化完美融合。
2010年12月，下塘集燒餅在合肥萬達廣場開業，傳統美食煥發新姿。
2011年1月，蕪湖九月山韓式燒烤開業，頂級韓式美食亮相鳩城。
2011年4月，同慶樓天鵝酒家開業，同慶樓天鵝湖畔魅力起舞。
2011年5月，旅行家精品連鎖酒店蕪湖店開業，中國旅行專家雛鳥初啼。
2011年8月，大班豆撈登入天鵝湖
2011年9月，同慶樓馬鞍山路店美麗綻放，老店新開新風尚
2011年9月，同慶樓南京第二店香飄珠江路
2011年12月，南京第三家店（水佐崗店）隆重開業
2011年12月，無錫周新西路店盛大開業
2012年3月，同慶樓廬州府喜盈客
