簡介
主料
鱔魚 500克
輔料
玉蘭片 10克 油菜 10克 金華火腿 10克 香菇(鮮) 10克 香菜 5克
調料
豬油(煉製) 60克 醬油 20克 醋 15克 胡椒粉 1克 紅辣椒 3克 花椒 2克 黃酒 10克 味素 2克 大蔥 5克 姜 5克 香油 5克 澱粉(豌豆) 15克
製作方法
1.將活鱔魚放入開水內燙死煮熟撈出,用涼水浸一下,颳去黑皮,用水洗淨,用手將魚肉撕成細條(即粗絲),放在盤內。將玉蘭片、香菇均用水泡發;油菜用熱水燙一下撈出備用。把玉蘭片、油菜、火腿、香菇、蔥、姜、紅辣椒都切成絲。香菜洗淨切段;蒜切片。
2.將醬油、醋、胡椒粉、紹酒、味素、濕澱粉、雞湯都放入碗內兌成汁水。
3.勺內放入底油,燒熱後放入花椒炸出味後,撈出花椒粒。用蔥、姜蒜紅辣椒熗鍋,再放入玉蘭片、冬菇、油菜、火腿、鮮針絲翻炒,再倒入兌好的汁水,翻炒幾下,淋上芝麻油,撒上香菜段,出勺即成。
基本介紹
- 中文名:炒鱔魚糊
- 主要食材:鱔魚
- 輔料:玉蘭片 油菜
- 調料:豬油(煉製) 醬油 醋