用素菜製作出形似、味似的葷菜，是烹飪手法的至高境界。鱔糊是上海特色菜，是將鱔去骨切條下鍋，加醬料炒熟，裝入碟中，上桌之前用滾油把蒜蓉爆香，放在鱔片中間，端上桌時還嗞嗞作響。 基本介紹 中文名：香炒素鱔糊主要食材：香菇乾10朵、韭黃100克、紅尖椒1個分類：家常菜工藝：炒輔料：姜、料酒、蚝油、白砂糖、生粉 簡介,步驟, 簡介其實有時做菜要達到“至高境界”也不是太難的事，不像練武術，沒個二十幾、三十年難成大家，烹調只要掌握方法，就算不成大家，至少也有大廚水準。就來看看這道香炒素鱔糊吧。步驟1、將香菇浸軟，去蒂擠乾水分，用剪刀沿香菇外緣以螺旋狀剪至中心，成香菇條，將香菇條均勻沾一層生粉；韭黃洗淨切段；2、紅尖椒洗淨，去籽切片；熱鍋下足量油，放入香菇條炸至金黃熟透，撈起瀝油；3、鍋里留少許油，爆香薑片，下韭黃、椒片和香菇條煸炒，淋一湯匙料酒，最後用素蚝油、白砂糖和生粉水勾芡即可。
