炒鱔

炒鱔

炒鱔糊是素食菜譜之一,以香菇為製作主料,炒鱔糊的烹飪技巧以燒菜炒菜為主,口味屬於蒜香味。

基本介紹

  • 中文名:炒鱔
  • 主要原料:香菇
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、
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炒鱔介紹

拆鱔絲,炒之略焦,如炒肉雞之法。不可用水。

炒鱔做法

做法1
原料:鱔魚,芹菜,洋蔥,紅椒,蔥,姜,蒜,
酒,生抽,鹽,糖,雞精,胡椒粉.
步驟:鱔魚用刀颳去表面粘液,切成絲,芹菜、洋蔥、紅椒洗淨切絲。鍋中燒油,炒香蔥姜蒜,將鱔魚下鍋炒,炒熟後撈出備用。再燒油炒蔥蒜,炒芹菜。芹菜炒變色後,下洋蔥和紅椒。洋蔥炒至斷生,將炒好的鱔魚倒回鍋中,加鹽、糖、雞精、胡椒粉。翻炒均勻就可以出鍋了。
做法2
工藝:滑炒
口味:鹹鮮味
類別:壯腰健腎調理 補陽調理 補虛養身調理 私家菜 陽痿早泄調理
主料:鱔魚 250克
輔料:芹菜 15克 洋蔥 15克 玉蘭片 15克
調料:醬油 2克 黃酒 4克 白砂糖 2克 味素 1克 澱粉(豌豆) 5克 香菜 6克 豬油(煉製) 30克 花生油 30克 胡椒粉 1克 鹽 2克 各適量
製作工藝
1.將鱔魚宰殺去骨,切成細絲;芹菜、洋蔥、水發玉蘭片切成3.3厘米長的細絲。
2.將花生油倒入炒勺中,在旺火上燒開,放入鱔魚絲,煸炒半分鐘即放入芹菜、洋蔥和玉蘭片絲,炒約10分鐘,迅速撈出,倒出余油。
3.把炒勺再放旺火上,加豬油燒熱,放入剛撈出的各種原料,炒勻,放入醬油、黃酒、白糖、味素、鹽、胡椒麵、高湯、濕澱粉再連續炒幾下,即可裝盤,把香菜末放在盤子邊沿。
試用方法佐餐隨意服食。
食譜營養
鱔魚:鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效,適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食慾的作用。近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現,由於芹菜中富含水分和纖維素,並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒;並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
食譜相剋
鱔魚:鱔魚不宜於狗肉狗血南瓜菠菜、紅棗同食。芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;洋蔥也不宜與黃魚同食。

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