酸薑炒鱔片

酸薑炒鱔片是由鱔魚、酸藠頭為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：酸薑炒鱔片
• 主要食材：鱔魚，酸藠頭
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮
• 輔料：紅辣椒、蒜茸、酸薑等
• 調料：胡椒粉、鹽、澱粉、醋、香油、糖

所需食材

鱔魚400克　酸薑60克

酸薑炒鱔片

酸藠頭6個

紅辣椒2個

蒜茸1湯匙

胡椒粉、鹽、澱粉、醋、香油、糖、老抽各適量。

製作方法

1、酸薑、酸藠頭洗淨切片，用適量糖拌勻醃半小時，以減輕部分酸味；紅辣椒適當切片。

2、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，放入開水鍋中焯一下撈出，洗淨抹乾水，切成1-2厘米左右的片，加入鹽、澱粉、胡椒粉醃10分鐘。

3、將醋、香油、胡椒粉、澱粉、糖、鹽、老抽加少量水勾兌成調味汁；鱔片用油滑熟

4、鍋中油燒熱，爆炒紅辣椒、酸薑、酸藠頭，下鱔片，烹入紹酒，倒入調味汁，收汁起鍋即可。

注意事項：鱔魚一定要買鮮活的；將鱔魚焯水是為了去除腥味，時間千萬別太長；如果鱔魚較大，則需要在後背劃花刀；酸薑、酸藠頭用超市中賣的那種罐頭鹹菜就成。

食用須知

姜的功效與作用

味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。

營養價值

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。