爆炒鱔片是福建省傳統的特色名菜,屬於閩菜系。先將鱔魚平放在砧板上,用竹籤沿肚皮劃開二片,去背骨,去皮,去尾,用潔淨布揩乾,不要用水洗,以免影響鮮味,然後切成荷葉片。開旺火熱豬油(700克)鍋,將鱔魚片放下去脆,倒出,濾去油。在鍋內另加少許豬油燒熱,將大蒜頭拍碎,倒入鍋內炒香,加清湯、菱粉、鹽、勾好芡,再將鮮片倒入略炒,澆上麻油,撒上胡椒粉即好。
基本介紹
- 中文名:爆炒鱔片
- 主要食材:鱔魚
- 分類:閩菜系
- 配料:雞蛋白、大蒜頭、胡椒粉、黃酒等
- 難易程度:中等
爆炒鱔片是福建省傳統的特色名菜,屬於閩菜系。先將鱔魚平放在砧板上,用竹籤沿肚皮劃開二片,去背骨,去皮,去尾,用潔淨布揩乾,不要用水洗,以免影響鮮味,然後切成荷葉片。開旺火熱豬油(700克)鍋,將鱔魚片放下去脆,倒出,濾去油。在鍋內另加少許豬油燒熱,將大蒜頭拍碎,倒入鍋內炒香,加清湯、菱粉、鹽、勾好芡,再將鮮片倒入略炒,澆上麻油,撒上胡椒粉即好。
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