乾煸鱔片

乾煸鱔片，是一道四川地方名菜，屬於川菜。鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味釅，並具有補中益氣，生津潤燥之功效。

基本介紹

• 中文名：乾煸鱔片
• 主要原料：姜，大蒜，鱔魚，芹菜
• 是否含防腐劑：否
• 所屬菜系：川菜

製作方法

1. 鱔魚宰殺洗淨，切片；大蒜切片；芹菜洗淨，切段；蔥洗淨切蔥花。2. 鍋內放油燒熱，將鱔片炸乾脆，撈起瀝油。

乾煸鱔片

3. 鍋中留油少許，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣醬、乾辣椒（切末），再放入鱔片、芹菜、醬油、糖、味素同炒。

4. 翻炒均勻後注入高湯續煮，湯汁漸漸收乾時加入醋、香油、蔥花煸炒即可。

食譜營養

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

食譜相剋

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。