爆炒蛋白鱔片

爆炒蛋白鱔片是鱔魚（600克）、雞蛋白（2隻）、大蒜頭（6瓣）、胡椒粉（5克）為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：爆炒蛋白鱔片
• 主要原料：鱔魚，雞蛋白
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食

原料

鱔魚（600克）、雞蛋白（2隻）、大蒜頭（6瓣）、胡椒粉（5克）、黃酒（5克）、白糖（少許）、鹽（少許）、菱粉（50克）、麻油（少許）、清湯（少許）、

製作方法

一、將鱔魚平放在砧板上，用竹籤沿肚皮劃開二片，去背骨，去皮，去尾，用潔淨布揩乾，不要用水洗，以免影響鮮味，然後切成荷葉片。

二、開旺火熱豬油（700克）鍋，將鱔魚片放下去脆，倒出，濾去油。

三、在鍋內另加少許豬油燒熱，將大蒜頭拍碎，倒入鍋內炒香，加清湯、菱粉、鹽、勾好芡，再將鮮片倒入略炒，澆上麻油，撒上胡椒粉即好。