蒜苗炒鱔片

蒜苗炒鱔片是一道菜名,用蒜苗和鱔片炒制而成,蒜苗帶有辣味,具有醒脾氣、消積食和殺菌的作用,因此下鍋後不宜久炒,否則會破壞蒜苗的辣素,使殺菌作用降低。

基本介紹

  • 中文名:蒜苗炒鱔片
  • 主要原料:黃鱔,蒜
  • 是否含防腐劑:否
  • 調料:油
烹製材料,烹製工藝,廚師貼士,

烹製材料

主料:黃鱔(1尾,260克)、蒜苗(150克)、紅尖椒(2隻)、姜(3片)、蒜(2瓣)、香菜(1根)
醬汁:白糖(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、蚝油(1湯匙)、米醋(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)
調料:油(3湯匙)

烹製工藝

1、洗淨宰殺好的鱔魚,斬成段狀,放入鍋內,加蓋開大火清蒸8分鐘,取出攤涼備用。
2、蒜苗洗淨切段,紅尖椒去蒂和籽,切成滾刀塊;姜切成絲,蒜切末,香菜也切成末
3、取一空碗,加入1/2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙蚝油、1湯匙米醋、1/2湯匙米酒和1/2湯匙香油,調勻成醬汁。
4、將蒸熟的黃鱔去骨取肉,撕成片狀。
5、燒熱3湯匙油,放入紅椒塊、薑絲和蒜末爆香,倒入韭黃拌炒15秒。
6、倒入鱔片,與鍋內食材一同炒勻。
7、淋入醬汁炒勻煮沸,灑上香菜末,便可盛盤。

廚師貼士

1、超市魚檔師傅不會給黃鱔取骨,只會將其宰殺斬段;可以到市場買黃鱔,讓師傅去骨切片,烹調前只要飛一下水便可。
2、購買黃鱔,一定要用活的黃鱔現宰現殺,已經死亡的黃鱔體內會產生毒素,不能食用。
3、黃鱔一年四季均產,但以小暑前後的黃鱔最為肥美,民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法,黃鱔還有降血糖、增進視力的作用。
4、黃鱔不宜與狗肉南瓜菠菜、紅棗同食,會引發食物中毒。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們