蒜苗炒鱔片是一道菜名,用蒜苗和鱔片炒制而成,蒜苗帶有辣味,具有醒脾氣、消積食和殺菌的作用,因此下鍋後不宜久炒,否則會破壞蒜苗的辣素,使殺菌作用降低。
基本介紹
- 中文名:蒜苗炒鱔片
- 主要原料:黃鱔,蒜
- 是否含防腐劑:否
- 調料:油
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烹製材料
主料:黃鱔(1尾,260克)、蒜苗(150克)、紅尖椒(2隻)、姜(3片)、蒜(2瓣)、香菜(1根)
調料:油(3湯匙)
烹製工藝
1、洗淨宰殺好的鱔魚,斬成段狀,放入鍋內,加蓋開大火清蒸8分鐘,取出攤涼備用。
2、蒜苗洗淨切段,紅尖椒去蒂和籽,切成滾刀塊;姜切成絲,蒜切末,香菜也切成末
4、將蒸熟的黃鱔去骨取肉,撕成片狀。
5、燒熱3湯匙油,放入紅椒塊、薑絲和蒜末爆香,倒入韭黃拌炒15秒。
6、倒入鱔片,與鍋內食材一同炒勻。
7、淋入醬汁炒勻煮沸,灑上香菜末,便可盛盤。
廚師貼士
1、超市魚檔師傅不會給黃鱔取骨,只會將其宰殺斬段;可以到市場買黃鱔,讓師傅去骨切片,烹調前只要飛一下水便可。
2、購買黃鱔,一定要用活的黃鱔現宰現殺,已經死亡的黃鱔體內會產生毒素,不能食用。
3、黃鱔一年四季均產,但以小暑前後的黃鱔最為肥美,民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法,黃鱔還有降血糖、增進視力的作用。