蒜苗炒鱔片

蒜苗炒鱔片是一道菜名，用蒜苗和鱔片炒制而成，蒜苗帶有辣味，具有醒脾氣、消積食和殺菌的作用，因此下鍋後不宜久炒，否則會破壞蒜苗的辣素，使殺菌作用降低。

基本介紹

• 中文名：蒜苗炒鱔片
• 主要原料：黃鱔，蒜
• 是否含防腐劑：否
• 調料：油

烹製材料

主料：黃鱔(1尾，260克)、蒜苗(150克)、紅尖椒(2隻)、姜(3片)、蒜(2瓣)、香菜(1根)

醬汁：白糖(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、蚝油(1湯匙)、米醋(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)

調料：油(3湯匙)

烹製工藝

1、洗淨宰殺好的鱔魚，斬成段狀，放入鍋內，加蓋開大火清蒸8分鐘，取出攤涼備用。

2、蒜苗洗淨切段，紅尖椒去蒂和籽，切成滾刀塊；姜切成絲，蒜切末，香菜也切成末

3、取一空碗，加入1/2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙蚝油、1湯匙米醋、1/2湯匙米酒和1/2湯匙香油，調勻成醬汁。

4、將蒸熟的黃鱔去骨取肉，撕成片狀。

5、燒熱3湯匙油，放入紅椒塊、薑絲和蒜末爆香，倒入韭黃拌炒15秒。

6、倒入鱔片，與鍋內食材一同炒勻。

7、淋入醬汁炒勻煮沸，灑上香菜末，便可盛盤。

廚師貼士

1、超市魚檔師傅不會給黃鱔取骨，只會將其宰殺斬段；可以到市場買黃鱔，讓師傅去骨切片，烹調前只要飛一下水便可。

2、購買黃鱔，一定要用活的黃鱔現宰現殺，已經死亡的黃鱔體內會產生毒素，不能食用。

3、黃鱔一年四季均產，但以小暑前後的黃鱔最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法，黃鱔還有降血糖、增進視力的作用。

4、黃鱔不宜與狗肉、南瓜、菠菜、紅棗同食，會引發食物中毒。