炒素鱔糊

炒素鱔糊清淡可口，養胃健脾，口感甚佳，色澤誘人，令人難忘的現代菜餚。

基本介紹

• 中文名：炒素鱔糊
• 主要食材：香菇
• 口味：鮮美可口
• 輔料：韭黃、地瓜粉等

主材

香菇100克，韭黃100克，生薑1小塊，地瓜粉適量，

調料

食用油500克（實耗40克），香油1小匙，蚝油1大匙，沙茶醬1大匙，胡椒粉1/2小匙，

做法

1.韭黃洗淨，切段，

2.姜切絲備用，

3.香菇泡軟，擠乾水分，去蒂頭，再用剪刀順著香菇外緣，以螺旋狀剪至中心成為香菇條後，均勻沾裹一層地瓜粉，

4.將裹好的香菇放入熱油鍋中，炸至表面酥黃熟透時撈出瀝油，再置於廚房紙巾上吸乾多餘的油脂，

5.鍋內留底油，爆香薑絲，放入沙茶醬、蚝油拌勻，再放入香菇條、韭黃炒香，起鍋前加入香油及胡椒粉拌勻即可。

特點

皮脆菇香，清淡適口。

炒素鱔糊

廚師一點通

炸香菇時最好炸兩次，這樣才能將香菇的表面炸脆。註：炸好的香菇看上去像鱔絲，故稱“炒素鱔糊” 。