炒素鱔糊絲

炒素鱔糊絲是一道美食，由香菇、韭黃等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：炒素鱔糊絲
• 材料：香菇 克韭黃生薑等
• 調料：食用油香油等
• 特點：皮脆菇香，清淡適口

原料

材料

香菇·100 克韭黃·100 克

生薑·1 小塊

地瓜粉·適量

調料

食用油·500 克

（實耗40 克）

香油·1 小匙

蚝油·1 大匙

沙茶醬·1 大匙

胡椒粉·1 小匙

做法

1.韭黃洗淨，切段；姜切絲備用；

2.香菇泡軟，擠乾水分，去蒂頭，再用剪刀順著香菇外緣，以螺旋狀剪至中心成為香菇條後，均勻沾裹一層地瓜粉；

3.將裹好的香菇放入熱油鍋中，炸至表面酥黃熟透時撈出瀝油，再置於廚房紙巾上吸乾多餘的油脂；

4.鍋內留底油，爆香薑絲，放入沙茶醬、蚝油拌勻，再放入香菇條、韭黃炒香，起鍋前加入香油及胡椒粉拌勻即可。

特點

皮脆菇香，清淡適口。

小提示

炸香菇時最好炸兩次，這樣才能將香菇的表面炸脆。

註：炸好的香菇看上去像鱔絲，故稱“炒素鱔糊”。