基本介紹
- 中文名：素炒鱔糊
- 主要食材：活鱔魚
- 分類：滬菜
- 口味：微甜
- 調料：味素
介紹,原料,製作過程,
介紹
【菜名】 素炒鱔糊
【所屬菜系】 滬菜
【特點】 滬菜
原料
活鱔魚500克，蔥末、薑末、蒜末各5克，醬油20克，料酒，10克，濕澱粉30克，白糖，10克，味素、鹽各適量，高湯，100克，香菜段20克，薑絲，10克，胡椒粉5克，香油，10克，食油，100克。
製作過程
①鱔魚用熱水焯一下，撈出過涼水取出腸和骨，然後切成6—8厘米長的段； ②取一隻碗，放入蔥末、薑末和蒜末的一半及醬油、料酒、白糖、味素、鹽、高湯、濕澱粉調成味汁； ③炒鍋上火，油燒至九成熱，倒入鱔段，加胡椒粉煸炒熟，再把調好的味汁倒入，炒拌均勻起鍋裝盤
