油爆蝦

菜品特色

此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著鹹鮮味。

做法

製作材料

材料：河蝦300克，大蔥1根，生薑1小塊，乾辣椒5個；調料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味素1/2小匙；

製作步驟

1.河蝦剪淨須足，洗淨備用；

2.乾辣椒洗淨切段；

3.蔥洗淨切絲；

4.姜洗淨切末；

5.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝乾油後，再放入鍋中，如此反覆三次；

6.鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、薑末煸香，倒入鹽、味素、糖、香醋、醬油後小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。

工藝提示

1. 油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼後即起白沙，令人望而生膩；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

營養價值

食譜營養

河蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

食譜相剋

河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；

同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

健康提示

1. 蝦經油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”；

2. 油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，老爆蝦蝦肉略收縮，有韌勁、味極鮮。嫩爆蝦蝦肉較嫩，另有一番清鮮味。特別在端午節前後，蝦腦豐富，顯得格外鮮香肥嫩。以上介紹的方法為老爆蝦法；

3. 此菜是江南傳統下酒佳品。

營養成分

·熱量 (4128.30千卡)

·蛋白質 (659.82克)

·脂肪 (156.05克)

·碳水化合物 (107.87克)

·膳食纖維 (0.45克)

·維生素A (1936.80微克)

·胡蘿蔔素 (101.00微克)

·硫胺素 (1.63毫克)

·核黃素 (1.25毫克)

·尼克酸 (88.60毫克)

·維生素C (2.50毫克)

·維生素E (241.13毫克)

·鈣 (7500.45毫克)

·磷 (6917.15毫克)

·鈉 (163.96毫克)

油爆蝦

基本介紹