老上海油爆蝦

基本介紹

• 中文名：老上海油爆蝦
• 主要食材：河蝦，薑片

用料

材料	用量
河蝦	六兩
薑片	若干
乾辣椒	1-2個
蒜	1瓣
生抽	若干
糖	若干
醋	若干
鹽	酌量
蔥末	若干

做法

1. 河蝦洗淨，剪須，開背，待用。

2. 熱鍋倒油，油適量，待油熱後，加入蝦，炸至蝦殼呈金黃色。

3. 去掉一些油，剩少量，加入生抽、糖、醋、薑片、乾辣椒末、蔥段、蒜瓣。加入少量水，沒過蝦即可。燜燒幾分鐘至水開。

4. 掀開鍋蓋，待收汁，此時嘗一下鹹淡，可酌量再添加鹽。此道菜不用味素。見湯汁收濃，快要變乾時，盛起。