上海老飯店是上海市的一家餐館，原名“榮順館”，由上海川沙人張煥英創建於清光緒元年（1875年），地處“海上明園”豫園旅遊區內。以經營上海本地風味菜為特色。有“品味源頭上海菜，駐足百年老飯店”之美譽。
飯店外觀為飛檐翹角仿明清風格，緊鄰外灘、南京路步行街及新天地等景點。上海老飯店作為上海菜的發源地，由國家級大師主理，以選料精細、風味醇正著稱。著名菜餚有油爆河蝦、蝦子大烏參等。設30餘間包房，容納800餘人同時用餐。馬爾他總統等不少國家領導人曾光臨該店。
基本介紹
- 中文名：上海老飯店
- 開業時間：1875年
- 原址：原設於舊校場路
- 1965年：遷至福佑路老城隍廟西側
- 原名：榮順館
概述,簡介,歷史,發展,年表紀事,品牌形象,經營特色,菜餚特色,本邦菜餚,砂鍋大魚頭,蟹粉豆腐,扣三絲,養殖良蟹,其他介紹,
概述
簡介
上海老飯店於1875（清光緒元年）開業。原設於舊校場路，1965年遷至福佑路老城隍廟西側。原名:"榮順館"，因店老又稱為"老榮順"。遷址時，改名為"上海老飯店"。主要名菜有"八寶辣醬"、"糟缽頭"、"椒鹽排骨"、"蝦子大烏參"等。馬爾他總統等不少國家領導人曾光臨該店。現地處素有"海上明園"之稱的豫園商業旅遊區內。
上海老飯店
上海老飯店歷史
上海老飯店比德興館更“老”，它始創於清光緒元年（1875年），原名“榮順館”，屈指算來已有130年歷史了。老飯店的創始人是浦東川沙人張煥英，原是個廚師。1875年，他在南市新北門內城隍廟西首一條叫舊校場路的小馬路上，租下了一幢年久失修的小樓，開了一家小飯館，取名榮順館。這家飯店設備陳舊、店堂狹小，老闆自己掌勺燒菜，老闆娘和兒子端菜、收賬。雖然只是一家小小的“夫妻老婆店”，但因張老闆烹調技術高超，燒的雖是肉絲黃豆湯、醬肉豆腐等上海家常菜，但味道鮮美、價格低廉、經濟實惠，很受普通市民歡迎，開市不久就客源興旺。
發展
隨著飯店生意越來越好，老闆就在店名“榮順館”前加了個“老”字，成了“老榮順館”。店內不少常客嫌“老榮順館”叫起來麻煩，乾脆只取一個“老”字，把它叫作“老飯店”，日子一久，漸漸叫出了名，老闆也就索性把店名改為“老飯店”。
“酒香不怕巷子深”，當年“老飯店”雖地處陋巷，但由於名廚高手代代相傳，名聲始終不衰，狹小的舊校場街也因此車水馬龍，熱鬧起來。
截止2012年，飯店的三樓全部為各式包房,共有三百個座位.包房設計別具匠心，有歐式包房、仿30年代石庫門式包房等，命名也富有特色，其中有8間以“滬城八景”命名的包房更是給人以一種飲食與文化的有機結合的濃鬱氣息。三樓還有兩間各可一桌容納20人用餐的特大中西式包房，內有會客室、清洗室，所用餐具系純金打制，特別雍容華貴。
上海老飯店
上海老飯店上海老飯店創建於清光緒元年，原名“榮順館”，地處“海上明園”豫園旅遊區內。飯店外觀為飛檐翹角仿明清風格，緊鄰外灘、南京路步行街及新天地等景點。
上海老飯店作為上海菜的發源地，由國家級大師主理，以選料精細、風味醇正著稱。著名菜餚有油爆河蝦、蝦子大烏參等。設30餘間包房，容納800餘人同時用餐。
上海老飯店全新裝修客房，包括標準房、商務房、套房等房型。客房均配備ADSL寬頻網路，衛星及有線電視節目。提供日語服務並設有商務洽談室，為中外商旅人士提供舒適、周到的服務。
入住上海老飯店，既能體驗到老上海的風韻，亦能感受今日上海發展的脈搏，是您來到上海商務、旅遊的優選之地。
年表紀事
（1）1875年（清光緒元年）老飯店的前身“榮順館”在上海舊校場路開張。
上海老飯店
上海老飯店（2）1930年代“榮順館”已經發展到兩層樓面，張煥英的兒子子繼父業，創建出一批新的看家菜。“榮順館”漸漸成為老客人口中的“老飯店”。
（3）1965年老飯店擴建，遷到舊校場路和福佑路口，從此正式更名為“上海老飯店”。
（4）1978年擴建為上下三個樓面，共有1700平方米。
（6）1993-1994年香港實業家邵逸夫三次到老飯店。
（7）1993年上海老飯店首次改建，由國家級技師李伯榮擔任主廚。
（8）1994年3月30日百歲老人劉海粟為上海老飯店題字。
（9）2000年10月9日上海老飯店新址正式落成。
（10）2001年10月，上海老飯店接待印尼總統梅加瓦蒂。
（11）2001年俄羅斯總統普京夫人在老飯店三樓包房用餐。
（12）2002年陳香梅女士為上海老飯店題字。
品牌形象
百年風雨，滄海桑田，老飯店在數代有志之士的共同努力下成就了注目的輝煌，成就了當年乾隆皇帝為其題下的“榮順堂”。老飯店是上海近代歷史發展的一個縮影，是上海文化的熔爐，是上海這座世界之都的一扇視窗，也是“民族”於“現代”最有機的結合體。社會各界對老飯店的肯定，使老飯店在各種困難面前更有信心，“上海老飯店”的金色招牌正在傳遍世界的每一個角落，秉著“經營餐飲文化”的理念，老飯店力爭使其精誠的服務成為每一位顧客的一種文化享受。
上海老飯店
上海老飯店經營特色
1993年改建的上海老飯店，外觀富麗堂皇，古樸典雅。那時的老飯店共有三個樓面，營業面積1000餘平方米，有500隻餐位，月均營業額100餘萬，成為豫園旅遊區內的大型涉外飯店。以國家級技師李伯榮領銜的廚師隊伍力量雄厚，技藝高超。招牌菜餚有蝦籽大烏參、紅燒河鰻、扣三絲、油爆蝦、糟缽頭、八寶鴨、八寶辣醬等，經營上高中低檔兼顧，不僅為來自各地的旅客送上了美味的上海菜餚，而且提供了優良的服務，滿足了海外華人的情愫，同時也接待了外國元首等許多尊貴的客人。中外賓客在品談之餘無不讚嘆不已。
大堂
大堂上海老飯店曾多次接接待過各國國家元首，國家領導，駐華使節和各界名流俄羅斯總統普京夫人，新加坡總統納丹，原國家主席夫人王光美，香港著名實業家邵逸夫，參加APEC會議的印度尼西亞總統等都是上海老飯店的座上客。
走進上海老飯店，每個樓面牆上都懸掛著上海開埠以來不同階段的老照片，使人仿佛置身於20世紀三四十年代的上海灘。尤其是老飯店三樓的包房區域，借用有軌電車和舊時招牌等道具向賓客傳遞了老上海獨有的韻姿：儷都、皇后、百樂門、百老匯，再次勾起人們對舊上海燈紅酒綠的回憶。
菜餚特色
老飯店烹製菜餚必用鮮活原料，凡規格不符、質量較次的原料一概不用。在烹調手法上，擅長紅燒、生煸、糟、炸、煨、蒸等多種方式，注重刀工、火候，烹製成的菜餚色澤光艷、濃油赤醬、香鮮可口，深受食客歡迎。老飯店的看家菜餚有扣三絲、八寶鴨、紅燒魚、椒鹽排骨、生煸草頭、八寶辣醬等數十種。其中“八寶鴨”源自蘇錫幫的“八寶雞”，它的製作問世也有一段故事。 抗戰勝利後，上海一時食客大增，滬上各飯店競出新招，以吸引更多顧客前來就餐，老飯店也在想方設法翻新菜餚品種。有一天，一位顧客無意中談起蘇錫幫菜館鴻運樓的“八寶雞”味道十分鮮美，老飯店立即派人去鴻運樓買回一隻八寶雞，由幾位廚師一起細細研究其用料和做法。這蘇錫幫的八寶雞是把草雞拆去全部骨頭，在雞肚中塞進八寶餡料，蒸酥之後連湯裝碗。這樣做法食用雖然很方便，味道也很鮮美，但對於崇尚菜餚豐滿、氣派的上海食客來說，它的外型卻不夠飽滿。於是，老飯店的廚師們對這道菜進行了改革，他們把草雞由拆骨改為不拆骨，保持雞的原來形狀，將糯米、蓮心、筍丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、肉丁等加入調料，作為塞進雞腹的“珍寶”，於是一道高檔佳肴便移植成功。
上海老飯店
上海老飯店然而，愛動腦筋的廚師們總覺得意猶未盡，這道菜似乎還可以再作改進。有一位廚師在端午節吃粽子時，突然想起糯米包緊成粽子時要比鬆散的米粒香，如果不把雞開膛就塞進糯米等八寶餡料，不是更好吃了嗎？於是他們烹製八寶雞時，不再把雞開膛，而是從翅膀下割開一個口子，由此取出內臟，將雞洗淨後再從這個口子裡塞進八寶餡料，製成後香味更加濃郁，餡料的口感也更好了。後來，廚師又考慮到鴨的內膛要比雞大，可以塞進更多的餡料，於是便改雞為鴨，製成菜餚後果然更加肥嫩香酥。於是，“八寶鴨”代替了“八寶雞”，成為老飯店一道馳名中外的看家菜。
本邦菜餚
老飯店供應的本邦特色菜餚，在新老同業中算得上是數一數二的。該店十分講究菜餚特色，進料強調鮮活，取料注重精細。非鮮不取，非活不用，特別是魚蝦，定要活蹦亂跳的。在長年研製實踐中，老飯店將不同的原料、不同的部位施以不同的烹製方法，吸取了蘇、浙、皖的烹調特色，改濃油赤醬為重原味、重烹調、保持香、脆、鮮、嫩而不失營養成分，從而發展並豐富了本邦菜，形成了獨特的上海風味，招牌特色名菜有八寶鴨、扣三絲、八寶辣醬、椒鹽排骨、松鼠黃魚、竹筍鱔糊等。
砂鍋大魚頭
花鰱魚是江南地區一種生長很普通的淡水魚。江浙華地的餐館都有以花鰱魚為原料製成的品種，如揚州的“拆燴大魚頭”是拆盡全部花鰱魚頭的頭骨，加好湯燴燒流芡寬汁；溧陽的“沙河魚頭”是用天目湖水燒制天目湖產的花鰱魚頭，湯寬而色乳白、撒香菜，都各俱特色。 老飯店的“砂鍋大魚頭”則是風味別俱的另外一種特色。當服務員將菜放在您桌上時，您見到砂鍋中魚頭橫臥，上面綴著嫩綠的青蒜葉，淺紅呈相當濃度的湯汁映襯著因煎燒而油黃的魚頭，湯汁還在汩汨地微微翻動，此時你雖還末操筷動匙，卻已聞到一股幽香且使人陶醉，而又說不上是何種物質散發出來的香氣，這種說不上來的香氣真會勾起您立即動手，儘快一嘗其味的念頭。一經品嘗，更會令您胃口大開，吃了還想吃，即使您已有飽的感覺，但還是欲罷不能，再會來上一小淺碗細細地品嘗，……慢慢的玩味……這就是老飯店砂鍋大魚頭的特色魅力，食後真的會讓您回味無窮。
砂鍋大魚頭
砂鍋大魚頭蟹粉豆腐
是由河蟹蟹肉和豆腐放在一起烹製成的一個品種。一般飯店是將蟹肉下鍋先煸炒一下後即下白豆腐、湯和調味，燴燒後勾芡起鍋。
老飯店的做法是：蟹粉先用慢火燴出香味，在下煎炸成黃色的豆腐，加湯和調味燒煮而成，因此蟹香更為濃郁且豆腐燙而入味。是多年來備受中外賓客喜愛的，常年暢銷的特色品種
扣三絲
扣三絲是上海地區流傳久遠的地方名菜。所謂三絲，就是金華火腿絲，筍絲和熟的雞脯絲；製作方法是：扣具內先放一隻修切完整的水發香菇，再將火腿絲分成三份，呈三對角放入扣具，並使之緊貼具壁，剩下三個空擋中，二個放筍絲，另一個空擋放熟雞脯絲，中間填入熟的腿肉絲，然後加適量調料和湯，上籠蒸透後，覆在湯碗中，沖入調好味的清雞湯。
成品色澤艷麗，紅白相間，故也被稱作“金銀扣三絲”，又因成菜其形成山，而被喻為金銀堆積如山的吉利象徵，舊時滬郊農村富裕人家的婚慶宴席上把扣三絲作為主菜，一是標榜筵席的檔次，二是討個吉祥富貴的好彩頭；廚幫也只能製作精緻的扣三絲來炫耀自己的技藝。 扣三絲歷來是製作較高的品種，製作者不但要有精湛的刀功技術，還需要具備熟練的挑和技巧，操作十分繁複；選料也特別講究，所以至今在供應上海菜的飯店裡，能把“扣三絲”作為常規品種供應的單位並不多見。
老飯店不但擁有多位刀功技術和挑和技巧均屬一流的技師，他們還在不斷的實踐中，總結出“扣三絲”在選料、成熟、刀工、挑和、蒸製、制湯、器皿等方面的規範程式，從而保證了扣三絲的成菜質量，使“扣三絲”這有著悠久歷史的地方傳統菜得到很好的繼承和發揚，成為集色、香、質、味、形一品的湯中之冠！
養殖良蟹
上海老飯店，為了得到真正的陽澄湖大閘蟹，1998年在陽澄湖自建養殖基地。上海老飯店每年金秋自9月20日開始至年底，供應自建養殖基地生產的陽澄湖大閘蟹。
上海老飯店
上海老飯店陽澄湖上海老飯店養殖基地的大閘蟹殼青如洗，澄澈純潔，無雜色銹斑，絨密金黃，爪子有力，雌蟹體大豐厚，爪細短；雄蟹個大，爪長。因其外形青背、白肚、黃毛、金爪、且絨密，俗稱金鉤蟹，學名為中華絨蟹，是蟹中極品。老飯店在陽澄湖的養殖基地，從蟹苗到成蟹的全過程，都由專職養殖工和技術員層層把關，保證質量，不使用激素，在自然環境中生長，一年長成，不到肥美時不捕獲。經有關權威機構檢測為綠色食品。
其他介紹
上海老飯店2007年開業，樓高5層，客房65間 。早餐：48元/份； 加床：80元/床； 上網情況：免費
商業區：豫園(城隍廟)
行政區：黃浦區
交通情況：距離市中心（公里）：3
距離火車站（公里）：5.5
距離機場（公里）：15
距離浦東機場（公里）：40
距離外灘（公里）：2
附近景點：新天地、外灘、豫園、人民廣場、南京路步行街
周邊美食：二子燒烤約0.89公里 阿牛嫂桂林米粉（浙江路店）約0.89公里 上海新城飯店約0.89公里 吉昌桂林米粉約0.89公里 喀什噶爾味烤肉饢約0.96公里 阿軍特色燒烤約0.96公里 韓記燒烤約0.96公里 雨林記雲南過橋米線約1.02公里
周邊大廈：福源商廈約0.06公里 上海灘商廈約0.26公里 金豫商廈約0.38公里 中匯大廈約0.51公里 光明大廈約0.51公里 亞細亞大樓約0.64公里 聖蓮大廈約0.70公里 福星大廈約0.83公里
著名地標：
距 外灘 1.1公里
距 南京路步行街 1.4公里
距 人民廣場 1.5公里
距 復旦大學 7.9公里
距 上海馬戲城 6.7公里
距 東方明珠電視塔 1.6公里
距 正大廣場 1.3公里
距 楊浦大橋 6公里
距 時代廣場 2.6公里
距 世紀公園 6公里
距 金茂大廈 1.6公里
會議設施：小會議室
餐飲服務：新建的上海老飯店擁有餐位1000餘只，各式包房30餘套，中國城、櫻花村、咖啡廳
娛樂服務：棋牌室、按摩室、桑拿浴室
酒店設施：停車場、計程車、會議廳、票務服務、洗衣服務、商務中心、外幣兌換服務、商場、理髮美容室、殘疾人客房 郵政服務
客房設施：國內長途電話 國際長途電話
