省油香辣蝦，是一種改良的香辣蝦做法，通過小油小火慢煎，大火烹飪調味，兩步達到做香辣蝦省油的目的。
傳統的香辣蝦需要使用大量的油（一次大半鍋）來烹製。但在家中做菜，一個菜用這么多油，顯得非常不經濟。
基本介紹
- 中文名：省油香辣蝦
- 主要食材：蝦
- 口味：鹹鮮味
- 做法：炒
- 適宜人群：老少皆宜
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做法
做法：炒
口味：鹹鮮味
材料
調料：食鹽適量、醬油2勺、蔥20克、姜20克、蒜20克、花椒適量、乾辣椒適量、紅酒4勺
烹飪步驟
1、處理蝦，給蝦剪去蝦須、蝦腳，挑去蝦線
2、處理好的蝦用少量的鹽和一湯匙半的紅酒醃漬一下
3、醃漬蝦的同時開始處理配料：蔥姜蒜切末，乾辣椒剪成小段
4、平底鍋倒入少量的油，將醃好的蝦瀝乾水分和紅酒，放在平底鍋上用小火煎，煎到變紅再給蝦翻面繼續煎，反覆煎上3、4次，煎到蝦殼微微翹起分離即可關火將蝦取出備用
5、另起油鍋，油燒熱之後倒入花椒，小火煸出香味，待花椒變色趕緊將花椒撈出不要
7、倒入兩匙醬油，兩匙半的紅酒，少許的鹽，將鍋中的醬汁煮沸
8、倒入煎好的蝦，放入鍋中用中到大火迅速翻炒，讓醬汁均勻的裹住蝦，醬汁收乾立馬關火，這個過程時間很短
烹飪小技巧
1、我喜歡給蝦的背部切一刀，因為第一次吃乾鍋蝦的時候裡面的蝦都是切過的，肉微微的翻出來，看著很有食慾，切過的也比較方便去蝦線。還有不少人覺得這樣會破壞蝦的整體美，所以儘量保持原貌，我覺得這個看個人習慣，不必學我。
3、油爆蝦第一步過油炸一般都是大火，但是我的改良版第一步是油煎，務必要小火，否則就糊掉了。
4、酒店裡的油爆蝦能炸到肉殼分離是因為過了兩遍油，第一遍7成熱的油，炸個幾十秒給蝦去生，第二遍8成熱的油，時間還是不長，就是定型並炸到肉殼分離。油不能少，大半鍋，否則也會糊掉了。
