蒸蛋是中國的一種家常菜餚。科學研究表明，從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%～50%。
由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
基本介紹
- 中文名：蒸蛋
- 主要食材：雞肉，蟹柳，冬菇，雞蛋，鮮奶（或雞湯）
- 分類：大眾菜
- 口味：鹹鮮
做法,方法一,方法二,方案三,農家蒸蛋,牛奶蒸蛋,臘腸蒸蛋,南瓜蒸蛋,豆漿蒸蛋,肉沫蒸蛋,木耳蒸蛋,西紅柿蒸蛋,特色蒸蛋,貼士,營養價值,禁忌,
做法
方法一
材 料
調 料
鹽1/3茶匙，油半湯匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半湯匙。
做 法
1．冬菇用清水浸軟，揸乾水剪去菇梗，原只或切片均可。
2．雞肉撕去皮，洗淨滴乾水，切小粒，加醃料撈勻。
3．雞蛋加調味及鮮奶打散，隔去泡。
4．把雞肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分鐘，打開鍋蓋讓蒸氣散去，然後再蓋上鍋蓋蒸，每蒸之或3分鐘把鍋蓋打開1次，直到蒸熟，約蒸9分鐘。這樣蒸熟的蛋，面光滑又嫩。
（註：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用帶蓋子的碗，或者在碗上面裹一層保鮮膜。）
方法二
材料
雞蛋2隻，蔥1棵。
調料
鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。
做法
1. 先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。
2. 在蛋殼裡盛滿溫水，倒入蛋液里，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水。
3. 往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液。
4. 在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘
烹調技巧
1. 水量蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
2. 打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
4. 可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
方案三
色彩斑斕的彩色蒸蛋
主料：雞蛋 皮蛋 灰包蛋 鹹蛋黃
配料：香蔥 姜 鹽
1，所有材料備齊；
2，所有蛋切小粒，雞蛋的蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁。準備好一個不沾的容器，刷一層油。鹽，薑汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻；
3，三種蛋粒鋪在容器下面，蛋清倒進去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞；
4，放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘。拿出來；
5，蛋黃倒在上面。包上保鮮膜，蒸15分鐘即可；
6，拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。
農家蒸蛋
材料：雞蛋、蔥花
步驟：
1）取鮑魚盤一隻，在盤底抹上少許油，打雞蛋5個於其盤上；
2）在雞蛋的上面，均勻的撒上鹽，花椒麵（喜歡吃辣的話，再撒上點細辣椒粉）
3）蒸鍋燒開水，水開的時候，將鮑魚盤放入屜上，找一盤子為蓋，蓋在鮑魚盤上（這樣做是為了不讓蒸氣水進去）
4）蓋上蒸鍋蓋，中火蒸，4分鐘即好。
牛奶蒸蛋
原料：雞蛋、牛奶
做法：
1. 先將雞蛋打散，加入牛奶攪拌均勻(比例為1:3.5)。
2. 颳去表面的泡沫，並在容器上蓋上保鮮膜，大火蒸15分鐘即可。
臘腸蒸蛋
原料：香腸、雞蛋、鹽、料酒
做法：
1. 臘腸切片，擺在盤子裡，擺兩層。
2. 中間打上一隻雞蛋，在周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽，上鍋蒸至香腸流油即好
南瓜蒸蛋
原料：小南瓜、雞蛋、鹽
做法：
1. 小南瓜洗淨，切去頂部，蓋子留著不要扔；把南瓜裡面的籽挖空，再挖去一小部分果肉；雞蛋打散，加一點鹽攪勻，再倒入適量溫水繼續攪勻，水和雞蛋的比例約為2：1。
2. 把南瓜盅和蓋子一起放入蒸鍋，蒸20分鐘，蒸好後放置一會，倒入蛋液，入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。
豆漿蒸蛋
原料：雞蛋、豆漿、鹽
做法：
1. 雞蛋打入大碗中，調入少許鹽打散；加入豆漿，將豆漿和蛋液攪拌均勻，靜置一會，表面的泡沫會慢慢消失。
2. 將豆漿蛋液倒入平底較淺的容器中約8分滿，放入蒸鍋中，上面蓋一個盤子防止水汽進入。
3. 開火蒸，待鍋中水開後，再繼續蒸5、6分鐘即可。
肉沫蒸蛋
原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生薑
做法：
1. 將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。
2. 加入兩倍於蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。
3. 冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。
4. 炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋；將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
木耳蒸蛋
原料：雞蛋、木耳、枸杞子、鹽、雞粉、油
做法：
1. 木耳泡發，切碎；雞蛋打散，加少許鹽、雞粉調味，加入幾滴生油，並兌入適量溫開水攪拌均勻。
2. 將切碎的木耳放入蛋液中，燒開一鍋水，將備好的蛋液放上鍋蒸10分鐘(鍋蓋要露一條縫)，關火，枸杞子最後放蛋上裝飾。
西紅柿蒸蛋
食材：雞蛋、味素、鹽、香油、西紅柿
做法：
西紅柿蒸蛋
西紅柿蒸蛋1、雞蛋打入碗裡，加一倍的溫水和少許味素、鹽攪勻；
2、餃子盤裡邊抹上一層香油；
3、將蛋液用小篩子過濾後倒入餃子盤裡；
4、鍋內添水燒開，再隔水放入盛蛋液的盤子蒸5分鐘；
5、蒸的過程將西紅柿切小塊爆鍋；
6、最後將西紅柿倒到蒸好的蛋糕上即可。
特色蒸蛋
食材：雞蛋、姜、豆豉、鹽、油、香油、醬油、蔥花
做法：
特色蒸蛋
特色蒸蛋1.先將雞蛋順一個方向打成蛋液；
2.把拍破的姜和豆豉，鹽放入飯碗裡，倒入開水泡上；
3.火上置蒸鍋燒水;把姜豉水過濾出來加入溫水；
4.慢慢淋入打好的雞蛋液里，滴數滴清油，再順一個方向輕輕打；
5.用勺子舀去面上的泡泡;等蒸鍋水燒開了，將雞蛋液放入；
6.最後大火蒸10分鐘，等2分鐘左右再揭鍋蓋，淋少許香油、醬油、蔥花就完成了。
貼士
雞蛋本身含有與味素相同的成分－－谷氨酸，因此做雞蛋時沒有必要再放味素。
營養價值
雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需胺基酸，其組成比例適合人體需要，也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。
禁忌
1）雞蛋與未煮熟的豆漿相剋，降低了營養價值。
2）雞蛋與紅薯相剋，同食更加不易消化
3）雞蛋與豆類相剋
4）不宜生吃
5）雞蛋與生蔥、生蒜相剋
