鱔魚面

鱔魚面是江南地區非常經典的傳統麵食小吃。把鱔魚洗淨粘液，先對半再切小段，韭黃切小段。用3大匙爆炒鱔魚，並加入所有調味料炒勻，然後放入意大利麵同炒。最後放入韭黃，炒勻即可盛出。

基本介紹

• 中文名：鱔魚面
• 主要原料：意大利麵，鱔魚，韭黃
• 是否含防腐劑：否
• 調料：料酒、醬油、鹽、胡椒粉、魚露

材料

意大利麵150克，鱔魚1條，韭黃75克。

調味料

料酒1大匙、醬油半大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、魚露1大匙。

作法

1.鱔魚洗淨粘液，先對半再切小段，韭黃切小段。

2.用3大匙爆炒鱔魚，並加入所有調味料炒勻，然後放入意大利麵同炒。

3.最後放入韭黃，炒勻即可盛出。

小秘訣

1.炒鱔魚要大火才炒的嫩。

2.魚露是由魚身提煉出的調味品，有提鮮作用。