炒麵皮

炒麵皮是一道簡單的家常菜，主料是麵皮、肉絲、豆豉、豆瓣醬、蔥姜蒜。

基本介紹

• 中文名：炒麵皮
• 主要食材：麵皮，麵筋，豆芽，肉絲
• 分類：早餐，山西小吃
• 口味：鹹

做法一

製作材料

麵皮、肉絲、豆豉、豆瓣醬、蔥姜蒜

炒麵皮

製作方法

1、準備好原料，肥瘦肉分開切，瘦肉加鹽、姜粉、醬油和料酒、水澱粉醃製入味。

2、肥肉入鍋慢慢煎到出油變焦黃（喜歡肥一點的可以時間短一點）。

3、蔥姜蒜、豆瓣醬和豆豉入鍋慢慢炒出香味。

4、倒入肉絲炒變色後再倒麵皮進去炒幾下就好。

小貼士

1、炒菜比較講究火候，瘦肉醃製時可以加少量的水，這個竅門可以保證炒的時候不失水變柴。

2、肉絲下鍋的時候先不要翻動，等一會兒才撥散開，這樣炒出來的肉絲才會好看。

3、肉絲炒變色就扒拉在一邊倒入配菜炒好混合在一起，有人習慣把肉絲倒出來再炒配菜然後到肉絲入鍋，感覺這樣的話肉絲冷熱反覆影響口感。

做法二

製作材料

主料

麵皮150克，豆芽20克，麵筋40克
輔料

油6克，鹽1克，生抽3克，蒜4克，紅辣椒1克

製作方法

1.將麵皮切成條狀，紅辣椒和蒜切粒。
2.鍋里倒入油，放入紅辣椒和蒜粒炸香。
3.放入豆芽翻炒。
4.加入麵筋。
5.翻炒後加入麵皮。
6.放入鹽、生抽調味即可。
7.最後拌勻。

小貼士

1.麵皮在山西當地菜市場都有賣的，豆芽和麵筋也能一起買到。
2.自己做的麵皮筋度不如賣的，比較軟。
3.與之相配的豆芽和麵筋絕對不能用別的替換，當地特色就是這么搭配的。
4.炒時可以在裡面加一勺蒜水，會更香。