砂鍋獅子頭

砂鍋獅子頭

砂鍋獅子頭是一道簡單的家常菜,所用材料為豆腐(北)800克油麵筋150克,胡蘿蔔100克,香菇(鮮)100克,竹筍50克,大白菜(青口)150克,小麥麵粉35克,秈米粉(乾,細)50克。

2018年9月10日,“中國菜”正式發布,“砂鍋獅子頭“被評為江蘇十大經典名菜。

基本介紹

  • 中文名:砂鍋獅子頭
  •  工藝:砂鍋
  • 口味:鹹鮮味 
  • 豆腐(北):800克
  • 油麵筋:150克
  • 胡蘿蔔:100克
簡介,製作材料,口感特色,製作方法,製作要訣,

簡介

菜系及功效:家常菜譜 營養不良食譜 增肥食譜 骨質疏鬆食譜
口味:鹹鮮味 工藝:砂鍋

製作材料

主料:豆腐(北)800克
輔料:油麵筋150克,胡蘿蔔100克,香菇(鮮)100克,竹筍50克,大白菜(青口)150克,小麥麵粉35克,秈米粉(乾,細)50克
調料:大豆油200克,香油15克,澱粉(玉米)20克,鹽8克,味素2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,姜10克

口感特色

色澤美觀,形似獅頭,軟嫩鮮香,菜心酥爛。

製作方法

1. 豆腐用潔淨布包起,擠去水分,放入盆內;
2. 油麵筋用溫水泡軟,取出擠去水分,切成小指甲大小的片;
3. 胡蘿蔔去皮,切成豌豆大小的丁;
4. 香菇去蒂,洗淨切條;
5. 菜心切成4瓣,再切成6厘米長的段備用;
6. 麵筋片、胡蘿蔔丁、香菇條一起放入豆腐盆內,加入精鹽、味素、薑末、乾澱粉、炒米粉、香油拌均勻;
7. 然後用雙手揉成12隻豆腐丸子,蘸勻麵粉,放入盆內備用;
8. 炒鍋放在旺火上,放入油,待油熱後,把豆腐丸子放入鍋內煎;
9. 煎約3分鐘,待丸子兩面煎成金黃色時,倒入漏勺;
10. 原鍋留少許底油,投入菜心和筍片煸炒幾下,添入鮮湯,加入精鹽、料酒、白糖、薑末;
11. 燒開後,倒入沙鍋內,投入煎好的豆腐丸子,並用菜葉蓋上,然後蓋嚴蓋,把砂鍋轉用慢火燉10分鐘;
12. 燉熟後,揀去青菜葉,加入味素、胡椒粉即成。

製作要訣

本品有油炸過程,需備大豆油約250克。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們