基本介紹
- 中文名:砂鍋獅子頭
- 工藝:砂鍋
- 口味:鹹鮮味
- 豆腐(北):800克
- 油麵筋:150克
- 胡蘿蔔:100克
簡介,製作材料,口感特色,製作方法,製作要訣,
簡介
菜系及功效:家常菜譜 營養不良食譜 增肥食譜 骨質疏鬆食譜
口味:鹹鮮味 工藝:砂鍋
製作材料
主料:豆腐(北)800克
調料:大豆油200克,香油15克,澱粉(玉米)20克,鹽8克,味素2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,姜10克
口感特色
色澤美觀,形似獅頭,軟嫩鮮香,菜心酥爛。
製作方法
1. 豆腐用潔淨布包起,擠去水分,放入盆內;
2. 油麵筋用溫水泡軟,取出擠去水分,切成小指甲大小的片;
3. 胡蘿蔔去皮,切成豌豆大小的丁;
4. 香菇去蒂,洗淨切條;
5. 菜心切成4瓣,再切成6厘米長的段備用;
7. 然後用雙手揉成12隻豆腐丸子,蘸勻麵粉,放入盆內備用;
8. 炒鍋放在旺火上,放入油,待油熱後,把豆腐丸子放入鍋內煎;
9. 煎約3分鐘,待丸子兩面煎成金黃色時,倒入漏勺;
10. 原鍋留少許底油,投入菜心和筍片煸炒幾下,添入鮮湯,加入精鹽、料酒、白糖、薑末;
11. 燒開後,倒入沙鍋內,投入煎好的豆腐丸子,並用菜葉蓋上,然後蓋嚴蓋,把砂鍋轉用慢火燉10分鐘;
12. 燉熟後,揀去青菜葉,加入味素、胡椒粉即成。
製作要訣
本品有油炸過程,需備大豆油約250克。