砂鍋素味獅子頭

砂鍋素味獅子頭是用豆腐，香菇製作的老少皆宜的菜品。

基本介紹

• 中文名：砂鍋素味獅子頭
• 主要食材：豆腐，香菇，胡蘿蔔，澱粉，小青菜，麵粉，炒米粉
• 分類：蘇菜
• 口味：清淡，香酥

主要原料：

刀切豆腐500克，胡蘿蔔100克、冬筍50克、水發香菇100克、小青菜10棵、乾澱粉150克、炒米粉50克、麵粉50克。

調料：

細鹽、白糖、金華府酒、味素、香油各適量；素油500克。

製法：

1.用細布將豆腐包起擠乾水分，把紅蘿蔔、香菇、冬筍切成細丁，加鹽、味素、薑末拌勻；再放入炒米粉、乾澱粉、香油拌透，用雙手團成10個丸子，放在撒有少許麵粉的盤子上。

2.起鍋燒熱放入素油，將丸子放五成油鍋炸製成金黃色時撈出，放到砂鍋內，加黃豆芽湯、鹽、糖、薑末封蓋燒開，改用中小火燉15分鐘，揭蓋燙入菜心，放入味素，撒上胡椒粉即可。

特點：

色澤美觀，香酥軟嫩，老少皆宜。

操作要領：

各種原料的比例要控制好，特別是控制好米粉和乾澱粉的量；砂鍋水燒開後改用小火燉，否則易散。