蟹黃獅子頭

蟹黃獅子頭

蟹黃獅子頭是一道江蘇省的傳統名菜,屬於淮揚菜。蟹鮮肉嫩,爽口軟糯。主要原料有豬五花250克,蟹黃80克,南薺40克,菜心30克等,這道菜非常美味。豬五花肉切成豌豆大小的丁,用刀斬一遍。南薺去皮拍碎。菜心洗淨,蟹黃備好。肉末放調味品,蛋清攪上勁,加少許澱粉、薑末、南薺拌勻。蟹黃調味拌勻。砂鍋(或小鍋)上火,放入排骨、蔥段、姜,加水煮開,打去浮沫。將備好的肉做成4個獅子頭,在其上鑲上蟹黃,下鍋,打去浮沫,在小火上燒煨2小時,取除排骨。待肉鬆軟適味後放入菜心,煨熟後原砂鍋上桌即成。

基本介紹

  • 中文名:蟹黃獅子頭
  • 主要食材:豬五花肉,蟹黃
  • 分類:淮揚菜
  • 口味:鮮
  • 產地:江蘇
做法一,菜譜名稱,基本材料,製作過程,營養成份,做法二,材料,烹製方法,

做法一

菜譜名稱

蟹黃獅子頭
蟹黃獅子頭
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 蟹鮮肉嫩,爽口軟糯。

基本材料

排骨250克,鹽2克,味素1克,料酒4毫升,蛋清15克,
薑末2克,蔥段2克,胡椒粉0.1克,澱粉4克。
【類 別】淮揚菜

製作過程

1.豬五花肉切成豌豆大小的丁,用刀斬一遍。南薺去皮拍碎。菜心洗淨,蟹黃備好。
2.肉末放調味品,蛋清攪上勁,加少許澱粉、薑末、南薺拌勻。蟹黃調味拌勻。
3.砂鍋(或小鍋)上火,放入排骨、蔥段、姜,加水煮開,打去浮沫。將備好的肉做成4個獅子頭,在其上鑲上蟹黃,下鍋,打去浮沫,在小火上燒煨2小時,取除排骨
4.待肉鬆軟適味後放入菜心,煨熟後原砂鍋上桌即成。

營養成份

熱量175千卡,蛋白質8.8克,脂肪14.6克,碳水化合物1.4克,維生素A微克,鋅1.2毫克,膳食纖維0.5克,維生素E1.91毫克,鐵2.1毫克,胡蘿蔔素微克,維生素B10.04毫克,鈣37毫克,煙酸2.3毫克,維生素B20.23毫克

做法二

材料

主料:五花肉
輔料:河蟹、油菜、馬蹄、蔥、姜
調料:鹽、味素、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉

烹製方法

1、將五花肉先切成小粒,再剁成肉餡放入碗中,加鹽、味素、乾澱粉、蔥姜水、料酒,邊攪邊摔,攪拌上勁後加入馬蹄碎;
2、將油菜焯熟撈出,螃蟹蒸熟,拆出蟹黃和蟹肉,手中沾少許水澱粉,將肉餡邊團邊摔打,放入蟹黃包裹住,製成大小相同的丸子,待鍋中水開後放入,小火慢燉1小時左右,出鍋裝入器皿中,放入油菜和湯即可。
特點:鮮香軟嫩,口感獨特。

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