清燉蟹黃獅子頭

:這是一道美食，主要原料有淨豬肋條肉400克；配料：蟹黃25克、蟹肉60克、青菜心600克、青菜葉3克。

基本介紹

• 中文名：清燉蟹黃獅子頭
• 主要原料：淨豬肋條肉400克
• 配料：蟹黃25克、蟹肉60克
• 菜系及功能：冬季菜譜

清燉蟹黃獅子頭的原料

調料：精鹽6克紹酒50克蝦籽0．5克蔥姜水150克乾澱粉12克豬肉湯150克熟豬油25克。

清燉蟹黃獅子頭的做法:

1）將豬肋條肉細切粗剁成石榴粒狀，放入盛器內，加蔥姜水、蟹肉、蝦籽0．2克、精鹽3克、紹酒、乾澱粉拌勻。選用長約6厘米的青菜心洗淨，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖。

2）炒鍋置旺火上燒熱，放入油15克燒至七成熱，將菜心煸至翠綠色，加蝦籽0．3克、精鹽3克、豬肉湯燒沸離火。

3）取一隻炒鍋，將菜心排入，然後倒入湯汁，置中火上燒沸，將拌好的肉分成六份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動四五下，摶成光滑的肉丸子，逐個排放在菜心上面，再將蟹黃分嵌在每隻肉丸上，上面蓋青菜葉，然後蓋上鍋蓋，燒沸後移微火上燜約一個半小時，上桌時揭開鍋蓋，揀去青菜葉即成。

清燉蟹黃獅子頭的特點:獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛青口。

清燉蟹黃獅子頭的操作要點:

1）必須選用豬的肋條部位的肉，斬成的粒狀大小要均勻。

2）燉時必須使用微火，湯汁才能清醇。