砂鍋燉牛肉

砂鍋燉牛肉是中國菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一，砂鍋燉牛肉以牛肉 為主要材料，烹飪以砂鍋為主，口味屬於鹹鮮。砂鍋燉牛肉的特色：湯菜合一，湯味濃厚，鮮美可口。

基本介紹

• 中文名：砂鍋燉牛肉
• 工藝：：砂鍋
• 口味：：鹹鮮味
• 食用：：中餐晚餐

菜品特色

砂鍋燉牛肉

類別：甘肅菜 補虛養身食譜 冬季養生食譜 氣血雙補食譜

工藝：砂鍋

口味：鹹鮮味

食用：中餐晚餐

口感：湯菜合一，湯味濃厚，鮮美可口。

主料：牛肉(腑肋)750克

調料：植物油30克 鹽8克 醬油30克 小蔥15克 花椒5克 料酒15克 姜8克 胡椒粉2克 味素2克

1. 將牛肋條肉洗淨，切成3厘米見方的塊；

砂鍋燉牛肉

2. 將牛肉塊放入鍋內，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會，即撈入溫水盆中；

3. 把牛肉湯放置一旁澄清；

4. 把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內；

5. 然後把澄清的牛肉湯徐徐倒入；

6. 炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、薑片和花椒粒煸炒出香味，然後沖入料酒、醬油和少量牛肉湯；

7. 待湯燒開後，即調入食鹽、胡椒粉、味素，使其成為鹹鮮味；

8. 將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴鍋蓋，用微火燉約2小時半，見肉爛汁濃即成。

做法

1. 牛肉先用水煮，再洗淨血沫；

砂鍋燉牛肉

2. 煮牛肉湯，撇淨血沫，澄清再用；

3. 大火燒開，小火慢煮。此乃本菜成功的三要決；

4. 如湯汁過多，不可大火沖沸收汁，可去掉一些。若湯汁過少，可以添加一些。

牛肉(腑肋)：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

砂鍋燉牛肉

能量973.68千卡 蛋白質142.85克 脂肪41.13克 碳水化合物9.98克 葉酸4.1微克 膳食纖維1.97克 膽固醇532.5毫克 維生素A77.09微克 胡蘿蔔素147.8微克 硫胺素0.48毫克 核黃素1.05毫克 煙酸24.01毫克 維生素C3.47毫克 維生素E2.97毫克 鈣211.01毫克 磷974.07毫克 鉀1788.13毫克 鈉5539.9毫克 碘0.88微克 鎂166.43毫克 鐵23.84毫克 鋅30.95毫克 硒18.6微克 銅0.63毫克 錳1.28毫克

營養價值

1.諺曰：“美食不如美器。”清人袁枚曰：“煎炒宜鐵鍋，煨煮宜砂罐。”砂鍋是我國一種古老的陶器炊具，保溫性能好，所制菜餚具有軟、爛、酥等特點，入口即化，湯萊合一，湯味濃厚，鮮美可口，在我國套用極廣，用作烹饌由來已久。北宋詩人蘇東坡有詩曰：“豈知江頭千頃雪，茅檐出沒晨煙孤，堆碓舂粳光似玉，砂鍋煮豆軟如酥。”蘇東坡所描寫的炊具即是砂鍋。

砂鍋燉牛肉

砂鍋菜式，南北皆用，如蘇揚風味的“砂鍋獅子頭”，錢塘風味的“砂鍋魚頭，”燕京風味的“砂鍋百肉”等，皆以炊具和原料而名。蘭州是西北砂鍋的主要產地，砂鍋菜式很多，但以“砂鍋牛肉”久負盛名，是傳統地方名菜。

2.古之“缹”肉法，是原料下鍋後，先用旺火燒開，然後用小火煨煮慢燉而成，乃多湯慢火法。“砂鍋牛肉”的技法即源於此。本品只用牛肉，不用配料，是秦隴風味“取料單一、滋味醇正”的代表菜式。去蘭州採風者，不可不嘗。