甘肅菜即隴菜，風味以蘭州為代表。甘肅菜的特色是善烹牛羊肉，常用烤、煮、燉，樸實無華，菜品少用配料，口味崇尚鹹鮮酸香辣，重用香料，口味濃厚，肥膩。隨著外界烹飪技術的滲入，甘肅也有部分清淡、製作精細、外形講究的菜點。
基本介紹
- 中文名：甘肅菜
- 外文名：隴菜
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人
- 副作用：無
特點,起源,介紹,
特點
1、麵食為主，豐富多彩；
2、雜糧為主，種類繁多，製作精細。；
3、嗜好酸辣；
4、夏季好涼食，冬季好進補；
5、烹飪方法多種多樣；
起源
甘肅菜是西北菜的一部分，西北特色飲食的起源最早可以追溯到漢朝的的通史西域。儘管漢通西域最初是出於軍事目的，但其影響已遠遠超出了軍事範圍。從敦煌西出玉門關，進入新疆，再從新疆一直延伸至中亞細亞，這條橫貫東西的通道就是後世聞名的“絲綢之路”。這條輝煌之路把西漢同許多中亞國家聯繫了起來，促進了它們之間的經貿和文化的交流。西北特色飲食不僅繼承了中原飲食的精髓，又受到了四川、陝西等地菜系的影響，經過百年的改進與發展，終成為了與維吾爾族、回族等少數民族小吃截然不同的獨具特色的飲食。
介紹
三鮮魚面
主料：草魚100克 小麥麵粉200克 海參（水浸）100克 魷魚(乾)50克 輔料：玉蘭片20克 調料：料酒15克 胡椒粉3克 植物油25克 醬油5克 姜4克 味素1克 小蔥10克
草魚宰殺，去鰭、鱗、內臟，片取淨肉，斬剁成茸；
2. 將麵粉、魚茸適量的水和少許鹽，製成水麵團；
3. 將水麵團揉上勁，然後擀切成魚面，備用；
4. 將淨瘦肉切成7 厘米長的絲；
5. 蔥切絲，姜切末；
6. 水發海參、水發魷魚、水發玉蘭片均成絲；
7. 將魚面用溫水泡軟，撈出瀝乾水分，放盤中淋上醋，上籠蒸20 分鐘取出；
8. 海參、魷魚、蘭片用肉湯氽出瀝乾水分；
9. 鍋放火上，加油，燒熱放肉絲炒散，加醬油、蔥、姜炒上色，加海參、魷魚、蘭片絲；
10. 再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味素炒勻，淋醋即成。
河西羊羔肉
主料：羊肉(肥瘦)1000克 調料：小蔥50克 植物油100克 胡椒粉1克 鹽5克 花椒5克 醬油70克 桂子2克 料酒30克 沙姜30克 姜10克
1. 將羊肉（帶骨羊羔肉）洗淨，剁成3 厘米見方的塊；
2. 羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，醃10分鐘；
3. 花椒、桂子和沙姜用布包好；
4. 蔥打結，姜拍松；
5. 鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；
6. 另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30 分鐘，加上胡椒麵即成。
五絲駝峰
主料：駝峰725克 輔料：火腿50克 玉蘭片20克 香菇（乾）20克 韭黃150克 雞胸脯肉50克 調料：豬油（煉製）30克 料酒15克 味素3克 小蔥3克 姜10克 大蒜（白皮）15克 鹽4克 醬油15克 醋10克
1. 將駝峰用水泡6 小時，修去雜物，沖洗乾淨；
2. 洗淨的駝峰放入鍋內煮3 小時，撈出再用溫水洗一次，切成8 厘米長的細絲；
3. 鍋內加水，放入駝絲，加料酒氽兩次撈出，瀝乾水分；
4. 熟火腿、水發玉蘭片、水發香菇、熟雞脯肉均切成6 厘米長的細絲；
5. 韭黃摘洗乾淨，切成寸段；
6. 鍋坐火上，滑鍋後加油燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，加駝絲煸炒，噴入料酒，隨即加入火腿等各種細絲，再加味素、鹽、醬油和醋，炒勻，用水澱粉勾汁，顛勻即成。
