天水地方菜

天水地處甘肅東南部，氣候溫暖濕潤，物產豐富，素有隴上小江南之稱。良好的自然環境加上羲皇故里深厚的文化底蘊，使天水的飲食具有較高的文化品位。

天水人口味喜酸辣，所以天水地方菜既有川菜的風格，也有隴菜的特點，產生了獨特的美食風味構成。

基本介紹

• 中文名：天水地方菜
• 分類：隴菜，地方菜
• 口味：清淡、酸辣

簡介

天水地方菜用料以地產原料為主，以烹製豬、牛、羊、雞見長，烹飪方法長於炒、燒、爆、煨、扣、燉，尤其工於蒸、氽、炸。從秦州老三篇——雜燴、裡脊、炮仗肉到老字號”橋店子“的帶把肘子、冰糖燕菜、猴戴帽等傳統名菜基本上涵蓋了天水菜餚的精華。這些傳統菜餚歷經各代不斷完善，最終形成了菜形純樸、香濃醇厚、鹹甜酸辣的特點，成為當今天水傳統筵席的主要菜品。

天水地方菜發展到現在分為舊天水地方菜和新天水地方菜。

部分舊菜式

呱呱

擀麵皮

撈撈

嘫嘫

劉豬油盒兒

鐵漢頷首

羊肉火燒

十全雜燴

酸辣裡脊

炮仗肉

帶把肘子

冰糖燕菜

猴帶帽

芥末肘子

高麗肉

蝦醬肉

清氽夾沙等等

部分新菜式

卦台獻禮

六君子

婚嫁酒碟

漿水暖鍋

新陽祥雲卷

中灘航天葡萄

街子芙蓉豆腐

甘泉益腦核桃

南河杏滿園

社棠曬金台

黨川生態雞

馬跑泉水涌

華牛滿山紅

麥積迎來八方客

南郭古寺映明月

金魚什錦

蟹戲蓮