《天水菜餚》是2003年甘肅文化出版社出版的圖書，作者是宋衛祖、曹鴻昌、王春元。
基本介紹
內容提要,目錄,
內容提要
天水菜用料以地產原料為主，以烹製豬、牛、羊、雞見長，烹飪方法長於炒、燒、爆、煨、扣、燉，尤其工於蒸、氽、炸。從秦州老三篇——雜燴、裡脊、炮仗肉到老字號”橋店子“的帶把肘子、冰糖燕菜、猴戴帽等傳統名菜基本上涵蓋了天水菜餚的精華。這些傳統菜餚歷經各代不斷完善，最終形成了菜形純樸、香濃醇厚、鹹甜酸辣的特點，成為當今天水傳統筵席的主要菜品。
本書不僅對弘揚天水飲食文化有重要作用，而且對全面了解天水歷史文化有一定的參考價值。
目錄
概述
天水菜餚選圖
部分獲獎菜餚選圖
熱菜
全家福
酸辣裡脊
炮仗肉
九轉大腸
紅燒肚塊
三鮮燒蹄筋
冰糖肘子
燒三鮮
白扒魚肚
烤方
帶把肘子
芥末肘子
櫻桃肉
烤乳豬
蝦醬肉
腐乳肉
蓮葉肉
粉蒸肉
高麗肉
雞爆肉
紅燒肉
酸菜炒肉
猴戴帽
油爆雙脆
清氽夾沙
爆炒腰花
豬和羊沒商量
元寶扣肉
萬字扣肉
炒腰花
釀白菜
菊花裡脊
清氽丸子
四喜丸子
爆三樣
仿燕菜卷
杏仁麻花肚
蒜苔炒臘肉
三鮮炒肉絲
薇菜肉絲
苜蓿肉
乾炸丸子
韭黃炒肉絲
辣子肉絲
葫蘆頭
炸佛手卷
炸春卷
什錦漿水鍋子
秦安燒雞
八寶葫蘆雞
香酥雞
元寶雞
清蒸雞
松子雞
松仁雞米
炸八塊
辣子雞
黃燜雞
栗子雞
雪梅雞片
滑熘雞片
芙蓉雞片
宮保雞丁
辣子雞丁
炸龍腿
全蠍海參
雞勾兔
香菇蒸乳鴿
繡球干貝
麻腐海參
荷花海參
糖醋鯉魚
紅燒鯉魚
菊花魚
糖醋脆皮魚
紅燒海參
紅燒魷魚
花牛魚卷
杏仁大蝦
蝦肉釀白菜
干貝熘黃菜
醋熘瓜片
韭黃炒雞蛋
羅漢齋
鍋煽豆腐
……
冷盤
湯
小吃麵點
清真菜
宴席
附：天水歷屆參賽獲獎菜餚名錄
天水市主要飯店餐館名錄
後記
