天水呱呱

天水呱呱是一種甘肅天水的傳統風味小吃，被譽為“秦州第一美食”。最早產生於西漢時期，是用當地特產的一種被稱作蕎麥的澱粉製作的。以香、辣、綿、軟著稱。

基本介紹

• 中文名：天水呱呱
• 英文名：guagua
• 主要食材：蕎麥，冰豆，芝麻醬，冰豆
• 分類：傳統風味小吃，甘肅特色小吃
• 口味：香、辣、綿、軟
• 產地：天水
• 起源時間：漢代

菜品歷史

相傳西漢末年，隗囂割據天水時，其母朔寧王太后對呱呱特別嗜好，每隔三天必要一食。於是遂為皇宮御食。後來隗囂兵敗，亡命西蜀，御廚逃離皇宮，隱居天水，在城中租一鋪面，經營呱呱。還有一種說法是明代有一劉姓父女，在原蕎涼粉的基礎上創造了呱呱。

菜品製作

原料

蕎麥

調料

辣子油、芝麻醬、芥末、告油、食鹽、食醋、蒜泥

操作

1.把隴南盛產的蕎麥粉成“蕎珍子”，入水浸泡、加工，取其澱粉。

天水呱呱原料

2.將澱粉加水入鍋，用小火燒煮。

3.當鍋內形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時，取出裝入盆內加蓋，經過回性，即可食用。

菜品特色

天水呱呱口味獨特，以香、辣、綿、軟著稱。

營養價值

據營養專家研究發現，天水呱呱的營養價值很高，低糖、低脂肪，常食之還可預防高血壓、糖尿病等病。含有豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，不易導致肥胖。蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。

適用人群

一般人群均可食用，對於糖尿病人更為適宜；

特別注意：

1. 適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧症者食用；
2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。

食用須知

• 不能和豬肉一起吃，豬肉和蕎麥相剋，同食會使人的頭髮脫落。
• 不能和野雞一起吃，由於蕎麥性寒，野雞亦屬寒性，兩者同食，兩寒相遇，不易消化。故野雞作餚，不宜用蕎麥麵為主食。
• 不能和黃魚一起吃，蕎麥氣味甘平而寒，黃魚多脂，二者都是不易消化之物，所以這兩種食物不要一起吃。