甘肅風味。狼牙蜜：狼牙蜜因蜜源是狼牙刺而得名。狼牙刺是一種野生小灌木，花呈白黃色。每當清明過後，地處隴南山區的兩當縣百合盛開，狼牙刺競相爭艷，成群的蜜蜂從省內外雲集而來逐花奪蜜。狼牙蜜可稱得上是蜂蜜中的上品，是甘肅省著名的特產。
基本介紹
- 中文名：甘肅風味
- 分類：甘菜
- 口味：土色，西北風味
狼牙蜜,百合,蘭州八寶百合,敦煌榆錢,蘭州乾蒸百合,甘肅油浸醃肉,
狼牙蜜
狼牙蜜因蜜源是狼牙刺而得名。狼牙刺是一種野生小灌木，花呈白黃色。每當清明過後，地處隴南山區的兩當縣百合盛開，狼牙刺競相爭艷，成群的蜜蜂從省內外雲集而來逐花奪蜜。狼牙蜜可稱得上是蜂蜜中的上品，是甘肅省著名的特產。
百合
蘭州種百合至今已有一百多年的歷史，已形成一套富有地方特色的成套的栽培技術。蘭州百合瓣大肉厚，潔白香甜。一般在立夏育苗，晚秋栽種，立冬前後成熟採收。專家認為，蘭州百合“味極甜美，纖維很少，又毫無苦味，不但聞名全國，亦可稱世界第一”。
蘭州八寶百合
特點：
色澤雅麗，香甜適口。
製法：
1、將豬板油去皮切成5厘米長、4毫米粗的條；紅棗洗淨去核切成丁；果脯、桃仁切成丁；黃桂用水化開。
2、百合去尖，順根長切成塊，用水洗淨；取1碗，用熟豬油擦內碗，豬板油條在碗中碼成八卦圖案，在每1條中間分別放入八寶原料，然後將百合塊壓在上面，上籠煮爛取出，翻扣在盤中。
3、勺上火加水600克，放入白糖，燒開用濕澱粉勾芡，倒入黃桂水攪勻，澆在百合上即成。
敦煌榆錢
在敦煌古今飲食中，榆錢是一種美味的風味小吃。《齊民要術 種白楊》第四十六記載：崔實日：“二月榆莢成，及青，收乾以為旨蓄。”色白，將落，可做瞀 就是榆醬（見《說文》）。中見榆醬是榆實做成的。敦煌本《食療本草》殘卷中對榆莢的食療作用記載較詳：“榆錢性稍辛，能助肺氣。殺諸蟲、下氣、令人能食，又心腹間惡氣、內消之。陳滓者久服尤良。”當今敦煌地區，民間雖未用榆錢做醬，但仍有二月（公曆四月初）採摘榆錢蒸熟吃的風俗。每年4月初，是榆錢成熟的時候，家家戶戶採摘一籃青榆錢，摘掉蒂，篩選乾淨，再用清水淘洗兩遍，瀝乾，拌麵粉蒸熟食用。
製法：
1、先將摘洗淨的榆錢倒入盆內，再將麵粉倒入盆內，加入精鹽1.5克、花椒粉3克和榆錢麵粉拌均勻備用。
2、鍋坐火上，加水燒開，將拌入味的榆錢入籠屜蒸15-20分鐘取出待用。
3、火上坐勺放入豬油70克，待化開後加入切好的蔥花煸炒，然後放入蒸熟的榆錢翻炒、邊炒邊加胡椒粉2克、精鹽2克、花椒粉4克，炒至微黃出勺即成。
特點：
澤綠中透黃，形如滿盤金錢，鮮鹹清香，軟嫩適口，風味獨特。
蘭州乾蒸百合
製法：
1、百合削去乾尖，根洗淨，用刀切成大四瓣，小兩瓣。刀切面朝下整齊碼放碗中拼成形，碎料墊底上籠蒸爛後取出，翻扣在盤中。
2、鍋中放入蜂蜜，加白糖，小火將汁收縮，黃桂加水化開倒入汁中，攪勻澆在百合上即成。
特點：
色澤明亮，軟糯適口，甜而清香。
甘肅草木灰貯藏醃肉
製法：
1、切肉塊後蒸肉及抹鹽、抹五香粉等，方法同油浸醃肉。
2、分別用麻紙包好肉塊。箱底先鋪一層厚約10厘米的草木灰，然後碼一層肉塊擦一次鹽和五香粉，放一層草木灰，這樣一層層交替碼好，一般木箱可放肉塊2-4層。最後以草木灰封頂，木箱置於乾燥陰涼處。
注意：每層草木灰的厚度不小於10厘米；肉與四周箱壁的距離，亦不得小於10厘米。此法不適於潮濕多雨地區。
特點：
肉味醇厚，香鹹可口。
甘肅油浸醃肉
製法：
1、將豬肉切成長18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊，放進蒸籠內蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透後待用。
2、大油煉好後棄渣，將溫度降至45度左右加入維生素C混勻，先灌入壇內一些墊底，然後將涼透後的肉一塊塊在油中浸一下，碼入壇內，再把余油灌入壇內，將肉塊全部淹沒，待油凝固後密封壇口，放陰涼乾燥處。
注意：罈子內外兩面均須塗有釉子，壇口平整光滑，便於密封；每1次取肉，壇內油都應重新煉過將肉埋好；煉過的大油應重加維生素C，以防止油脂氧化。
特點：
豬肉鹹香味厚，營養豐富，可長期貯存。
