甘肅麵條

中國麵條的一種，兩種做法：水煮、油潑。

基本介紹

• 中文名：甘肅麵條
• 主要原料：麵粉25kg，菜籽油、香醋、醬油等
• 是否含防腐劑：否
• 味型：鮮香味、酸辣味、香辣味
• 烹調方法：水煮、油潑

烹調方法

水煮、油潑

味型

鮮香味、酸辣味、香辣味

原料

麵粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣麵、青菜、蔥花、純鹼適量。

製作工藝

1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。

2、抻面：

（1）箸頭面：將麵條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

（2）油潑麵（即較寬條的扯麵）：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗裡。

（3）潑油：面上放適量乾辣麵、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗裡辣麵上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。

注意事項

米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。

風味特點

面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定