擔擔麵多指隴西擔擔麵，又稱涼麵，是一種流行於甘肅省隴西縣一帶的著名麵食。
基本介紹
- 中文名：擔擔麵
- 主要食材：麵條，菠菜，豬肉餡，花椒
- 分類：川菜
- 口味：酸辣
來源,特色,用料,做法,
來源
擔擔麵是四川省著名的地方傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，因而得名。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔麵是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時的必備佳肴。2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麵條”。
特色
擔擔麵十八扯，就是麵食做法中的十八種扯法，如大寬、二寬、韭葉、蛐蟮、粗槓、二細、毛細、一窩絲（極細）， 而隴西擔擔麵就是以“十八扯”中常見的六種長形麵條先用熟過的植物油“麻”成涼麵，再置於專業的“面擔子”挑上街頭設攤賣食的。其他各種則只能在居家戶里或在麵館中享用。
歸納起來說，隴西擔擔麵的特點是：清，白，紅，綠，黃，亮，柔，整，艷，鮮，這十大特色。
隴西擔擔麵的麵湯根據時令分為“清湯”和“糊湯”，從農曆七月十三這段時間用糊湯，從農曆正月初四到七月十三用清湯。擔擔麵一年四季既可以熱食，也可以冷食。熱食時先將涼麵盛入碗內再用沸湯“淘熱”，涼食不必再淘就是。湯鍋中還有切成小塊的豆腐、胡蘿蔔、菠菜、蔥花，這樣就形成了“一清二白，三紅四綠”的鮮美湯汁。
食時再在面中調上蒜泥、芥紅、紅油、精鹽、香醋、腐乳汁等調味品，還可根據需要加上雞蛋或滷肉。一碗調製過程中的擔擔麵，猶如一朵盛開的牡丹，尤其每當有三五個食客正圍在一個麵攤前，調的調，吃的吃，還真有點叫人饞蟲蠕動呢。
但不管怎樣，隴西擔擔麵依舊美味不減當年。
用料
- 麵條（生）400克
- 芽菜適量
- 菠菜80克
- 雞湯適量
- 豬肉餡100克
- 辣椒油適量
- 醋少許
- 黃酒少許
- 豆豉適量
- 食鹽適量
- 蔥1段
- 蒜2顆
- 醬油1茶匙
- 花椒30粒
做法
1、麵條買的現成的，好像是專門做拉麵或者是擔擔麵用的，發黃，比較津道，最主要是型兒好，有樣兒，宜賓芽菜是必須一定絕對要有的，芽菜現在只有袋裝碎的。
2、熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開後撇沫關小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮
3、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好
4、鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏乾到吐油酥香
5、再接著下入蔥薑末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒
6、再炒幾下盛放碗裡備用，你再聞聞，真的，再聞聞
7、調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是鹹鮮辣，然後稍有些酸，按自己的方式來吧
8、焯點葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖
9、煮麵條，麵條在鍋里煮的過程中，取一隻碗，裡邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然後按你的需求倒入調好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗裡，然後趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最後可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了。
