隴西擔擔麵是一種抻麵條，用料考究，製作精細，因而柔韌勁道，油潤黃亮，熱涼皆宜，四季皆可上市。擔擔麵因其製作和銷售於一身，食品、餐具一擔挑，街頭巷尾、貿易集市隨處可賣而得名。
基本介紹
- 中文名：隴西擔擔麵
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：即食
- 產地：隴西
飲食講究,飲食文化,
飲食講究
隴西擔擔麵的製作十分考究，麵粉要選用筋性好的優等粉，麵團的軟硬和用鹼量，要根據季節的不同靈活掌握。麵團要揉透，面劑大小要一致，要充分餳好。麵條按其寬窄粗細，分為"一窩絲"、"二細"、"韭葉"、"蕎麥棱"、"二寬"、"大寬"等，以適應不同食客的口味。
隴西擔擔麵對滷汁的調製也十分講究，力求色、香並重。其調配須按時令季節：春季，用熗兌調製的醋湯，突出酸辣鮮的特點，稱"辣椒醋面"；夏、秋兩季用雞蛋、豆腐、菠菜、胡蘿蔔等加水澱粉製成滷汁；冬季用肉末調成臊子湯，既熱且香。食用時，將麵條盛入碗中，澆上滷汁（多用滷汁把麵條淘熱），依次調入鹽、醋、芥末、芝麻醬、蒜汁和油潑辣子等即可。
飲食文化
隴西人的第一早餐，基本成了一種精神的依賴和享受。
不論是東西南北大街還是小道僻巷都有擔擔麵，有開了鋪面的，有擺攤設點的，雖工藝相近，但風味各異。
將發得十分柔韌綿軟的麵團揪成小孩拳頭般大小的疙瘩，蘸油，行列整齊有序地排在案板，再搓成大拇指粗壯一拃長的棒子，碼放在特製的小架子上。然後取了棒子，兩根一組，手掐四個頭子，肚子一挺，雙臂一開，忽閃兩下，那棒子就拉成了飄飄然的帶子，扔進翻滾的開水，像柔軟的東西漂浮在浪尖，兩個跟頭，透熟，伸進筷子猛然反轉，麵條纏攪在筷頭上，手臂一揚，放進滴了油的大碗，三攪兩撥，渾身油膩滑潤，挑進木盤，堆起一座扯麵山包
