甘肅菜釀醉瓜

蘭州素有“瓜果城”的美譽，種植瓜果的歷史極為悠久，品種十分繁多。醉瓜，是蘭州瓜類中的名品。醉瓜，屬網紋甜瓜，祖源新疆維吾爾自治區，系聞名全國的哈密瓜在蘭州自然條件下，經過長期培育的一個變種。據文獻記載，遠在1270 年的元朝時候，醉瓜在蘭州已有種植。

基本介紹

• 中文名：甘肅菜釀醉瓜
• 主料：糯米(100克) 甜瓜
• 口味：甜味
• 調料：白砂糖(30克) 糖桂花(10克)  

釀醉瓜

甘肅菜釀醉瓜工藝：瓤 口味：甜味
主料：糯米(100克) 甜瓜(1000克) 蓮子(100克) 蘋果(100克) 蘋果脯(100克)
輔料：葛仙米(10克) 香蕉(50克) 橘子(50克)金糕(50克)
調料：白砂糖(30克) 糖桂花(10克)
類別：甜品/點心 單身食譜甘肅菜

甘肅菜釀醉瓜

製作工藝

1.將蓮籽用熱鹼水搓洗乾淨，去皮芯；

2. 將蓮籽裝碗內蒸爛取出；

3. 糯米洗淨，裝碗內加水，蒸爛取出晾涼；

4. 葛仙米用水浸煮去泥沙；

5. 蘋果削去皮核切小丁；

6. 黃桂（糖桂花）用開水化開濾渣；

7. 將白糖放鍋中加水500毫升熬化，加黃桂倒大碗內晾涼；

8. 將醉瓜（甜瓜）從頂部削平豎起，再從瓜蒂下1/4 處切開，掏去籽，挖削出2/3瓜瓤，切成小丁；

9. 將瓜口剖成蓮花瓣；

10. 在瓜身上雕圖案或刻上字；

11. 然後將糯米及各種丁裝在瓜內，加白糖水，盛放盤中即成。

工藝提示

釀好的醉瓜用保鮮紙封嚴，置冰櫃內冷凍，隨吃隨取，不但方便，且清涼爽口，較之傳統風味，更上一層樓。

菜品口感

酒味香醇，甜美爽口。

食譜營養

甘肅菜釀醉瓜糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

甘肅菜釀醉瓜

甜瓜：甜瓜果實香甜，含蛋白質、礦物質及其他維生素，以鮮食為主，也可製作果乾、果脯、果汁、果醬及醃漬品等。甜瓜營養豐富，除鮮食外，幼果和果肉可作菜，對貧血、腎病、胃病、便秘等有一定的療效。在消暑清熱、生津解渴、除煩的同時，還有保護肝臟，驅蟲等功效。

蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

蘋果：蘋果酸甜可口，營養價值和食療價值都很高，被人稱為“大夫第一藥”、“全方位的健康水果”或“全科醫生”。蘋果主要含有糖，果膠，有機酸，多種維生素，鈣、磷、鎂等礦物質，膳食纖維等。蘋果中的維生素C是心血管的保護神，膠質和礦物質可以降低膽固醇，特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦之功。蘋果可以養顏除斑，使肌膚潤澤有彈性。

葛仙米：葛仙米內含15種胺基酸、人體所需八種胺基酸葛仙米占7種、乾物質總蛋白高達52~56%，維生素C含量接近鮮棗，維生素B1、B2高於一般菌藻類，含礦物質15種：即磷、硫、鈣、鉀、鐵、鍶、釔、鉛、矽、鎂、鋇、鍺、鋅、銅、錳。還有藻類澱粉和其它糖類。蛋白質高於黃豆，含鈣量為蔬菜中少見，碳水化合物高於許多蔬菜，提供熱量適中，實為極好的天然保健食品。中醫認為，葛仙米性味甘、淡、寒，有清熱明目、收斂、益氣作用，能治目赤紅腫、夜盲症、脫肛、燙傷。

香蕉：香蕉營養高、熱量低，是相當好的營養食品。它含有蛋白質，糖，澱粉，果膠，各種維生素，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。香蕉有潤腸通便，潤肺止咳，清熱解毒，助消化和滋補的作用。香蕉富含維生素A，可以有效維護皮膚毛髮的健康，對防治手足皮膚皸裂十分有效，還能令皮膚光潤細滑。最合營養標準又能為人臉上增添笑容的水果是香蕉，它含有泛酸等成分，是人體的開心激素，能減輕心理壓力，解除憂鬱，令人快樂開心。睡前吃香蕉，還有鎮靜的作用。香蕉可以預防中風和高血壓，起到降血壓，保護血管的作用。

橘子：橘子中主要含有維生素A、B、C、E、P，胡蘿蔔素，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質，糖等。調查發現，常吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的比率比較低。飯前或空腹時不宜吃；吃橘子前後1小時內不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白蛋暈到果酸會凝固，影響消化吸收；橘子不宜多吃，吃完應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。橘子具有抗氧化、美膚的功效，可以防曬去斑。

食譜相剋

糯米：糯米不宜於雞肉同食。

甜瓜：甜瓜不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。

蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。

香蕉：香蕉不宜和紅薯同食。

橘子：橘子忌於蘿蔔同食。

歷史文化

1. 蘭州素有“瓜果城”的美譽，種植瓜果的歷史極為悠久，品種十分繁多。醉瓜，是蘭州瓜類中的名品。醉瓜，屬網紋甜瓜，祖源新疆維吾爾自治區，系聞名全國的哈密瓜在蘭州自然條件下，經過長期培育的一個變種。據文獻記載，遠在1270 年的元朝時候，醉瓜在蘭州已有種植。瓜呈圓形或扁圓形，瓜瓤近皮部淡綠，近瓤部淡白色，瓜肉肥厚，瓜質細軟，汁多如蜜，具有濃厚的醉酒香味，故名“醉瓜”。因其瓜面密布粗短不規則突起之裂紋，及縱條紋十餘道，故又稱“麻皮醉瓜”；2. “釀”為我國古老的花式菜餚的切配方法之一。據吳自牧《夢梁錄）記載，遠在南宋時期，京都臨安的街肆酒館中，就有“釀魚”、“釀筍”、“黃雀釀”等釀製菜餚應市。“釀醉瓜”是由明清之際的“釀冬瓜”派生而來。此為蘭州時令甜菜。

釀醉瓜所含營養素

·熱量 (1613.50千卡) ·維生素B6 (0.04毫克) ·蛋白質 (30.50克) ·維生素B12 (23.00微克) ·脂肪 (5.00克) ·泛酸 (0.50毫克) ·碳水化合物 (370.17克) ·葉酸 (7.00微克) ·膳食纖維 (11.75克) ·生物素 (120.00微克) ·維生素A (112.50微克) ·胡蘿蔔素 (675.00微克) ·硫胺素 (0.74毫克) ·核黃素 (0.59毫克) ·尼克酸 (10.00毫克) ·維生素C (182.50毫克) ·維生素E (12.20毫克) ·鈣 (322.00毫克) ·磷 (928.90毫克) ·鉀 (2893.00毫克) ·鈉 (127.07毫克) ·鎂 (442.90毫克) ·鐵 (20.88毫克) ·鋅 (5.79毫克) ·硒 (11.28微克) ·銅 (2.33毫克) ·錳 (10.64毫克)