甘肅菜冰糖板栗泥

介紹

甘肅菜冰糖板栗泥工藝：炒口味：甜味
主料：栗子（鮮）(800克)
輔料：蜜橘(20克)櫻桃(10克)
調料：冰糖(100克)
類別：甜品/點心甘肅菜冬季養生調理腎調養調理腸炎調理

製作工藝

1. 將板栗切十字，放入烤爐，用150℃的爐溫烤15 分鐘；2. 取出烤過的板栗去殼和內皮；3. 炒鍋上火，注入清水，下板栗煮爛，取出，塌成泥；4. 炒鍋上火，注入清水500毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫；5. 再下板栗泥、玫瑰糖20克、熟豬油、攪拌為泥，入盤；6. 用糖水蜜桔20克、糖水櫻桃10粒圍於盤邊，點綴即可。

工藝提示

炒板栗泥，注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例，稀稠合度，注意不要糊底。

菜品口感

軟糯香甜，入口即化。

食譜營養

甘肅菜冰糖板栗泥栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。

蜜橘：橘子中主要含有維生素A、B、C、E、P，胡蘿蔔素，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質，糖等。調查發現，常吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的比率比較低。飯前或空腹時不宜吃；吃橘子前後1小時內不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質遇到果酸會凝固，影響消化吸收；橘子不宜多吃，吃完應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。橘子具有抗氧化、美膚的功效，可以防曬去斑。

櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿蔔素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。

食譜相剋

栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。

蜜橘：橘子忌於蘿蔔同食。

櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。

歷史文化

1. 板栗，吃法多樣，但以甜味為主。“栗香市前火，菊飲故園霜”，就是菊花開後的初冬，伴隨著沙沙的砂鍋聲，蜜糖炒板栗應市了。宋?蘇轍詠曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗舊佳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”；2. 冰糖板栗泥是本地傳統甜菜，為冬令佳品。

健康提示

板栗香甜可口，有健脾補腎，強筋壯骨之效。

營養素

·熱量 (1914.20千卡)

·蛋白質 (34.90克)

·脂肪 (6.07克)

·碳水化合物 (431.34克)