該菜系是由由甘肅長安餐飲經營管理公司總經理、烹飪名師趙長安先生經過10年的努力而創出的。
該菜系以敦煌文化為背景，以綠色、營養、健康、典雅為宗旨，一方面崇尚天然，迎合現代口味，另一方面追求美感，展現敦煌藝術之美。
所烹飪的菜式，既講究原汁原味、色澤和諧，又魚肉果蔬具齊，同時亦追求觀賞性，無論是菜式的賣相、盛載的器皿，還是菜名，猶如一幅幅敦煌壁畫，令食者仿佛置身於古絲綢之路上。
基本介紹
- 中文名：敦煌菜系
- 外文名：Dunhuang cuisines
- 菜系種類：敦煌菜系
- 特色：一幅幅敦煌壁畫
高麗牡丹,高麗香椿,韭菜,韭黃,
高麗牡丹
內容簡介：
蘭州地處黃河谷地，土質深厚肥沃，夏無酷暑，冬無嚴寒，光照充足，是牡丹生長的樂土。
蘭州人自古以來都喜歡栽培牡丹，無論是官署民宅都有她的足跡。
清代潘署憩園（今甘肅省圖書館）栽種牡丹“凡百數本，本著花以百計，高或過屋”（譚嗣
同：《石菊影廬筆識》），冠絕一時。
牡丹叢中築天香亭，上鐫譚嗣同所撰棵笑享楹聯：“鳩婦雨添三月翠，鼠姑風裹一亨香。”
金天觀“有牡丹百十本，高逾尋丈，俱紫層瓣，花時錦繡萬朵，天香四布。”
至今仍寸數十株，每逢花時，引得遊人留連忘返。
《甘肅新通志》云：牡丹“惟有蘭州較盛，五色具備。”
“高麗牡丹”選樂朵采殼用蘭州的牡丹花瓣，用高麗糊炸制而成，使成品膨鬆飽滿，柔嫩甜香。
高麗香椿
內容簡介：
前椿芽”，色青質嫩，芳香味美，爽口誘人，實在是難得的佳蔬，俗話說“綠葉好得，嫩芽難覓
。”每當陽春三月，椿樹吐露出嫩芽、即椿芽。
質9.29%，磷酸鹽0.93%，每千克含鐵90毫克，鈣813.9毫克，鉀7411.5毫克，維生素C115.毫克。
據考，宋人林洪在《山家清供》中載有“椿根餛飩”。
說的是唐朝詩人劉禹錫把香椿搗碎，和面而食，這種飲食不但味美還可治病。
據醫學典籍載，香椿可治赤白痢疾，唇疾，瘡痛腫毒等，由此可見，劉禹錫所食“椿根餛飩
”是有科學根據的。
韭菜
內容簡介：
韭菜屬百合科植物，營養成分較好，早葉菜中胡蘿蔔素和維生素C含量突出，並含有硫化物
等物質，有一定的醫療作用。
由於它的纖維較韌，可用於治吞針、釘等物。
但胃有虛熱、消化不良者宜少吃。
韭黃
內容簡介：
韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽催燥”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。
早在商代或商周之際，韭就被用為食品、調味品、祭品，與稻穀相提並論，用韭黃烹製菜餚
，著名的有“金裝韭黃艾炙”。
《前漢書.召信臣傳》：“大官園種冬生蔥韭菜菇，復以屋廡。晝夜蘊火，待溫氣乃生。”
蘭州韭黃久負盛名，以“桿粗、葉厚、質嫩”行銷西凶束尋充北地區，為冬季珍蔬，筵席常用佳品，
中廈辣潤醫認為韭黃：性溫、味甘臘糊白、無毒，有溫中下氣，補腎益明，調和肝臟，暖胃等功效，其種
子可強壯暖胃止瀉，還治多尿，遺精，疝病。
