涼拌海蜇皮是以海蜇皮為主料製作的一道爽嫩可口的藥膳。輔料為雞胸脯肉、火腿、青椒。
基本介紹
- 中文名：涼拌海蜇皮
- 口味：爽嫩可口
- 主要食材：海蜇皮
- 輔料：雞胸脯肉、火腿、青椒
- 調料品：醬油、香油、醋、味素
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主要原料
主料：海蜇皮(300克)黃瓜(200克)
調料：大蒜(10克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 醋(15克) 醬油(20克) 味素(2克) 鹽(15克)
製作方法
1. 將海蜇皮表面紅膜剝去，涼開水洗淨，切成3.5 厘米長的細絲；
2. 海蜇皮絲內加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，洗滌至去鹹味，在涼開水中浸漂1 小時，撈出瀝乾水；
3. 黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水；
4. 青椒去蒂、籽，洗淨，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用；
5. 熟火腿切絲；
6. 雞脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼，切成細絲；
7. 取蒜末、白糖、味素、醬油、醋調成味汁；
8. 先將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤裡；
9. 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。
特點: 海蜇皮含有豐富的膠原纖維，遇熱時會迅速收縮，因此不能放入滾水中氽燙，否則會蜷縮成一團，失去脆嫩的口感，因此應以溫熱水反覆漂洗，浸泡，如此不但沒有異味，並且可以去除鹹味及殘留的沙粒。
製作要訣
1. 海蜇皮品質的好壞與質地有十分密切的關係，浙江舟山漁場的海蜇皮，能嚴格以“三礬”處理，質量較好；
2. 另外蜇皮在燙水中，要掌握分寸，過了太老，不夠脆性就不足，此點在做“拌海蜇皮”這道菜中顯得尤為關鍵。
食譜營養
海蜇皮：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
