白菜心拌海蜇皮

白菜心拌海蜇皮是一道家常菜品，主料是海蜇皮、配料是白菜心等，調料為大蒜、鹽、味素等，通過涼拌的做法製成。

基本介紹

• 中文名：白菜心拌海蜇皮
• 主要原料：海蜇皮
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無
• 菜系：魯菜

菜品特色

白菜心拌海蜇皮是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且價格較為低廉，製作方法也很簡單。

做法

做法一

製作材料

主料：海蜇皮300克,白菜250克輔料：香菜50克,

調料：大蒜（白皮）30克,鹽5克,味素2克,醋5克,香油5克

特色：

海蜇、白菜清脆鮮香，酸辣可口。

做法：

1.海蜇皮浸泡12小時，放開水中燙出再浸泡2小時，撈出控淨水，在熟墩上切成絲。

2.大白菜心頂刀（橫切）切細絲，放入海蜇皮中，加鹽、味素、醋、大蒜泥、香油和香菜段拌勻即成。

做法二

製作材料

原料：

海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡蘿蔔。調料：

鹽、味素、香油、香醋。

製作步驟

1、海蜇皮清洗乾淨後，切成絲；

2、用清水浸泡2小時，中間換三次水，洗去醃漬海蜇皮的鹽和礬；

3、浸泡好的海蜇皮控乾水分後，放在漏網裡，用80度左右的熱水沖淋一下，並迅速過涼水（也可在熱水中迅速焯一下再過涼水）擠乾水分備用；

4、大白菜一剖為二，取白菜心，斜切成細絲；

5、大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡蘿蔔切成細絲備用；

6、所有原料混合，添加香油拌勻後，撒上鹽和味素，淋上香醋拌勻即可。

製作要領

1、海蜇皮需要把鹽和礬充分浸泡後才可食用，否則又鹹又澀；

2、浸泡好的海蜇皮用熱水焯一下再迅速沖涼，擠乾水分，吃起來會保持清脆的口感，但切忌水溫過高，焯水時間過長，否則海蜇皮會全化成水了；

3、取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖過的白菜味道更佳；

4、拌菜時先下油，吃時現放鹽、醋和味素，這樣會最大限度鎖住白菜切口的水分，無論是白菜和海蜇皮，都會保持最佳的口感，而且海蜇皮還不容易走味；

5、胡蘿蔔是點綴，可以省略。

營養價值

1、海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。

2、含有類似於乙醯膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓。

3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效。

4、海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用;從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

適合人群

一般人群都能食用與煩渴者食用：

適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒後

食用禁忌

1，脾胃虛寒者慎食。

2，食物相剋：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。

相關知識

海蟄營養

是宴席上的佳肴，營養價值較高，食之可以補碘，還可以能擴張血管，降低血壓，對防治動脈粥樣硬化也有一定功效。

海蜇

海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸鬚便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高，海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。

海蜇屬腔腸動物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產於我國沿海各地。夏秋季是捕撈旺季，捕撈後加明礬和鹽壓榨，除去水分，洗淨後再用鹽漬。

分類

海蜇按產地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產最好，個大，淺黃色，水分大、脆嫩。東蜇產於山東煙臺、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含於肉內，不易洗掉，牙磣;棉蜇肉厚不脆。北蜇產於天津北塘，色白個小，比較脆嫩，質量較次。海蜇的打撈季節一般是在夏秋季節。

購買方法

優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感鬆脆適口。

劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感鬆脆。

劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。