白菜心拌海蜇

原材料

原料

海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡蘿蔔。

1、海蜇皮清洗乾淨後，切成絲；

2、用清水浸泡2小時，中間換三次水，洗去醃漬海蜇皮的鹽和礬；

3、浸泡好的海蜇皮控乾水分後，放在漏網裡，用80度左右的熱水沖淋一下，並迅速過涼水（也可在熱水中迅速焯一下再過涼水）擠乾水分備用；

4、大白菜一剖為二，取白菜心，斜切成細絲；

5、大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡蘿蔔切成細絲備用；

6、所有原料混合，添加香油拌勻後，撒上鹽和味素，淋上香醋拌勻即可。

1、海蜇皮需要把鹽和礬充分浸泡後才可食用，否則又鹹又澀；

2、浸泡好的海蜇皮用熱水焯一下再迅速沖涼，擠乾水分，吃起來會保持清脆的口感，但切忌水溫過高，焯水時間過長，否則海蜇皮會全化成水了；

3、取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖過的白菜味道更佳；

4、拌菜時先下油，吃時現放鹽、醋和味素，這樣會最大限度鎖住白菜切口的水分，無論是白菜和海蜇皮，都會保持最佳的口感，而且海蜇皮還不容易走味；

5、胡蘿蔔是點綴，可以省略。