中國國際廚師協會名廚專業委員會

中國國際廚師協會名廚專業委員會，簡稱“中廚協名廚委”（以下簡稱本會），是中國國際廚師協會下設的分支機構，是全國性名廚專業組織。

基本介紹

• 中文名：中國國際廚師協會名廚專業委員會
• 簡稱：“中廚協名廚委”
• 培訓工作：中餐行政總廚、職業點菜師
• 服務工作：吸納本會委員、新星俱樂部會員

委員會簡介

本會由卓有成就的長期從事烹飪工作的中國著名廚師和烹飪專家組成，成員均是按嚴格條件由各地區行業協會推薦,經本會審查、中國國際廚師協會批准。本會現有的數十名委員均是具有高級技師職稱的中國烹飪大師、國際中餐大師，在中國各菜系和國內外享有很高聲譽，分布在全國多個省、自治區、直轄市。

下設機構

本會下設：辦公室、新星俱樂部、培訓部、交流部、服務部、信息部、廚藝指導專家組、中華國際廚藝絕技表演團、《國際名廚》雜誌社籌備處，並負責中國國際廚師協會中式菜餚研發中心的管理和運作，在全國各省、自治區、直轄市設工作區。

委員會宗旨

在中國國際廚師協會的領導下，團結帶領廣大名廚，以“繼承、發揚、開拓、創新”為指針，加強聯繫、增進友誼、相互交流、共同進步，為不斷提高和發揚名廚的廚德、廚藝和廚績，開展烹飪技藝培訓、交流和合作、大力弘揚中國飲食文化、推動餐飲業的發展服務。

本會將充分利用無可比擬的技術優勢和得天獨厚的人才資源、社會資源等條件努力實現中國國際廚師協會“提供服務、反映訴求、規範行為”的宗旨。

主要工作

根據中國國際廚師協會指示精神，依照本會章程中規定的責任和義務，本會的工作主要有以下九個方面：

一、培訓工作

分職業資格培訓和技術技能培訓二大內容。

職業資格培訓主要包括全國餐飲業中餐行政總廚、職業點菜師、營養配餐師、廚政管理師等內容。

技術技能培訓主要有川菜、魯菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系以及麵點、上海菜、東北菜、新疆菜、晉菜、冀菜、豫菜、鄂菜、滇菜、黔菜、陝菜、藏餐、贛菜、遼菜、吉菜、膠東海鮮菜、宮廷菜、國宴菜、孔府菜、潮州滷水、敦煌菜、譚家菜、清真菜、火鍋、快餐、西餐、營養配餐、糖藝、食品雕刻和燕、鮑、翅、參、果蔬、真菌、豆製品、海鮮、江湖鮮、山珍等專項共有數十個培訓項目，另外還挖掘、提煉大量民間菜和地方小吃培訓課題，以及新星旺店菜、中西合璧創新菜、中式菜餚研發中心菜品研發成果展示等。

培訓班均由本會廚藝指導專家組專家、中式菜餚研發中心研發員和國內國際知名專家親自授課演示，注重效果，與市場需求接軌。培訓班常年招生，在本會香港培訓基地、全國各地舉辦。

二、交流工作

1、“全國國際中餐技能創新大賽”和“全國國際廚藝絕技演示暨鑑定大會”

是本會每二年一屆定期和特殊廚藝培訓不定期組織舉辦的交流活動。

2、與各地行業協會、名廚專業組織和餐飲企業聯合舉辦專業技藝交流、競賽、演示活動，並參與中國國際廚師節等行業節、展、會等活動的策劃和組織工作。

3、組團在海內外參加全國性和國際性專業競賽、表演和美食節等活動。

4、“中華廚藝絕技表演團”應邀在國內外的表演交流活動。

5、本會舉辦的各種培訓交流活動均實行“贊助”或“獨家冠名”的形式，並歡迎有意冠名的單位隨時聯繫洽談。

6、組織中國國際廚師協會中式菜餚研發中心推廣示範基地、教學實驗基地之間的參觀交流和學習考察活動。

三、服務工作

嚴格按標準和程式吸納本會委員、新星俱樂部會員和聘任榮譽主任單位，並認真做好有關服務工作，受中國烹飪協會委託對中國烹飪（餐飲服務）大師名師進行聯繫和服務工作。

四、信息、出版和研究工作

1、有計畫地深入開展烹飪專業理論和廚政管理研究，推動中國烹飪技藝的創新、發展和廚政管理水平的提高。

2、利用本會《國際名廚》雜誌和網路，做好與各成員的信息溝通，情況交流。

3、每年按計畫出版餐飲廚藝專業書籍。

五、中國國際廚師協會中式菜餚研發中心的運作

培養中式菜餚研發隊伍，不斷推出新的研發課題和成果，持續提高中式菜餚的創新水平，加強中式菜餚研發中心推廣示範基地、教學實驗基地（以下簡稱基地）建設，吸納具備條件的餐飲、食品企業和烹飪院校為本中心的基地單位，並接受基地委託，進行菜點和食品、調料的研發，宴席選單創新設計，菜點的營養搭配，成分分析和有關食品、調料加工生產企業、烹飪教育單位和行業組織委託開發的項目，將研發成果發布和推廣，為餐飲業盈利水平的提高和繁榮經營提供技術支持和服務。根據基地單位的要求，合作舉辦適合基地單位經營的烹飪技能培訓和美食節，為基地延伸服務。本會所轄的“中華國際廚藝絕技表演團”還可應邀有償為基地的慶典、推廣宣傳等活動做助興表演。歡迎各企業和烹飪院校加盟。

六、發揮廚藝指導專家組作用，開展廚藝指導工作

廚藝指導專家組由本會委員中久負盛名的國際中餐大師、中國烹飪大師組成，他們均是德藝雙馨、頗有造詣的各地、各菜系烹飪的代表人物。充分發揮這些大師專家們的作用，開展好各項培訓和交流工作是本會的長期任務。

七、接受和完成中國國際廚師協會交辦的各項工作

八、加強自身建設，全面推進隊伍的高素質、高水平進程

機構設定

培訓部

主要負責專業技能培訓工作。

分專業技能培訓和職業資格培訓兩大內容。

由中國國際廚師協會名廚專業委員會創辦的專業技能培訓品牌——全國國際廚藝系列高級研修班主要有魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系以及麵點、上海菜、東北菜、新疆菜、晉菜、冀菜、豫菜、鄂菜、滇菜、黔菜、陝菜、藏餐、贛菜、遼菜、吉菜、膠東海鮮菜、宮廷菜、國宴菜、孔府菜、中西合璧創新菜、潮州滷水、敦煌菜、譚家菜、清真菜、火鍋、快餐、西餐、營養配餐、糖藝、食品雕刻和燕鮑翅參高檔原料菜、分子菜餚、果蔬、真菌、豆製品、海鮮、江湖鮮、山珍等專項內容，共有數十個培訓項目，另外還挖掘、提煉大量民間菜和地方小吃培訓課題，以及新星旺菜、大眾菜、新奇特原料菜、中式菜餚研發中心菜品研發成果演示等。

職業資格培訓主要包括全國餐飲業中餐行政總廚、職業點菜師、營養配餐師、廚政管理師等內容。

專業技能培訓均由本會廚藝指導專家組專家、各菜系和地域菜系當今最具代表性的烹飪大師、中式菜餚研發中心研發員和國內知名專家親自授課演示，注重效果，與市場需求接軌。培訓班常年招生，在本會香港培訓基地、全國各地和海外舉辦。

交流部

主要負責烹飪賽事、交流，大師表演、中華國際廚藝絕技表演團活動和承辦美食節等。

1、“全國中餐技能創新大賽”和“全國廚藝絕技演示暨鑑定活動”是本會每兩年一屆定期和特殊廚藝交流不定期組織舉辦的交流活動。

2、根據實際情況舉辦全國範圍內和地域範圍內不同形式、不同內容的烹飪技術綜合的和專項的比賽。

3、與各地行業協會、名廚專業組織和餐飲企業聯合舉辦專業技藝交流、競賽、演示活動，並參與中國廚師節等行業節、展、會等活動的策劃和組織工作。

4、組團到海內外參加全國性和國際性專業競賽、表演和美食節等活動。

5、“中華廚藝絕技表演團”應邀參加國內外的表演交流活動。

6、本會舉辦的各種培訓交流活動均實行“贊助”或“獨家冠名”的形式，並歡迎有意冠名的單位隨時聯繫洽談。

服務部

主要負責本會成員的聯絡、組織和服務工作。

嚴格按標準和程式吸納本會委員、新星俱樂部會員和聘任榮譽主任單位，並認真做好有關服務工作，受中國烹飪協會委託對中國烹飪（餐飲服務）大師、名師進行聯繫和服務工作。

1、委員服務部：主要負責委員、中國烹飪（餐飲服務）大師、名師的聯絡和服務

2、企業服務部：主要負責榮譽主任單位的聘任、服務和餐飲企業的相關聯絡、服務工作

3、新星服務部：主要負責新星俱樂部會員的吸納、聯絡和服務工作

信息部

利用本會《國際名廚》雜誌和網路，做好與各成員的信息溝通，情況交流；按計畫實施專業書籍的編著、出版、發行工作。

1、負責名廚委網站信息的更新，根據需要為各部門蒐集活動信息。

2、負責《國際名廚》雜誌編輯、出版和發行工作。

3、負責專業書籍出版工作。

絕技表演團

團隊宗旨

“中華國際廚藝絕技表演團”是經中國國際廚師協會批准，中國國際廚師協會名廚專業委員會直接管理的廚藝絕技表演交流組織，它以弘揚中華飲食文化的優良傳統，體現中國國際廚師烹飪技藝是科學、是文化、是藝術的內涵，充分展示我國廚界人才的高超技藝，為我國餐飲業的發展營造濃烈的非物質文化遺產氛圍為宗旨。

組織性質

“中華國際廚藝絕技表演團”是中國國際廚師協會名廚專業委員會所屬廚藝絕技表演交流組織。英文名稱：————————。英文縮寫：——————。“中華國際廚藝絕技表演團”在中國國際廚師協會名廚專業委員會領導下開展工作。

主要任務

“中華國際廚藝絕技表演團”主要任務是應邀參加國內外行業組織和餐飲企業舉辦的美食節、美食展、盛事慶典、烹飪競賽和開業、店慶等活動，進行獻藝表演。

人員組成

“中華國際廚藝絕技表演團”演示員是經全國廚藝絕技演示暨鑑定活動發現和選拔出來的，現有演示員30餘名，他們個個身懷絕技，令人稱奇叫絕的演示體現了中國飲食文化的博大精深、表現了中國廚師的高超技藝。現共有精彩的表演節目100餘項。主要項目有：“手拉活海參”、“魔術變菜餚”、“空中拋勺炒菜”、“雙節飛刀”、“騎腳踏車頭頂刀削麵”、“九十米一根蘿蔔絲”、“快速殺雞炒雞丁”、“蒙眼拉麵”、“豆腐雕”、“大刀面”、“手擀金絲面”、“氣球上切肉絲”等。

演出流程

1、“中華國際廚藝絕技表演團”（以下簡稱甲方）應邀請方即美食節、展會、餐飲企業開業、店慶、專業技能競賽等活動的組織者（以下簡稱乙方）邀請參加表演活動，由乙方發出邀請函。

2、名廚委交流部負責與乙方洽談並簽訂演示活動協定書。（海外表演協定簽訂後，乙方向甲方發出邀請函件，乙方協助甲方辦理表演團人員出入境手續。）

3、根據乙方要求進行組團，確定表演時間、演示員人數、演示的場次、項目及名稱，以文字形式通知乙方。

4、準備表演所用設備、用具、工具、原料、舞檯布置情況說明，將詳細文字說明材料發給乙方。

5、甲方組織並書面通知演示人員本次表演任務的內容、時間、地點並確定到達目的地時間和預訂去程票。