砂鍋海味獅子頭

砂鍋海味獅子頭是一道美食，主要製作材料有帶皮豬肋條肉。特點是原汁原味，油而不膩，蟹香醇厚。

基本介紹

• 中文名：砂鍋海味獅子頭
• 主要食材：帶皮豬肋條肉，小青菜，蟹粉
• 分類：蘇菜
• 口味：原汁原味，油而不膩，蟹香醇厚

主要原料：

帶皮豬肋條肉500克、小青菜10棵、蟹粉（或海米）100克。

調料：

黃酒、細鹽、味素、水澱粉（或番薯粉）、蔥薑汁各適量。

製作方法：

1.將條肉去皮，分別取肥瘦肉剁細，放在大碗裡，加黃酒、鹽、水澱粉、蔥薑汁拌上勁，再加一半蟹粉（或海米）拌勻，做成六個大肉丸，把另一半蟹粉粘裹在肉丸表面，製成“蟹粉獅子頭”生坯。

2.將取下的肉皮切成一寸左右的方塊，放到砂鍋底部，將生坯逐個放到肉皮上，加黃酒、鹽、清水280克左右，密封砂鍋蓋，大火燒開，轉為小火燉悶一小時後加味素，另取鍋將菜心煸炒透放入砂鍋里，燉一兩分鐘即成。

特點：

原汁原味，油而不膩，蟹香醇厚。

操作要領：

選取肉時必須要有1/3左右的肥膘；海米要用水泡開，再剁細；加工好的原料攪拌要上勁，成型才不會散；肉皮熱底防止獅子頭粘鍋焦糊；控制好火候燉透入味，中途不宜加冷水。