基本介紹
發展歷程,古代時期,現代時期,相關爭議,營養價值,營養成分,選購方法,烹調方式,面體介紹,紅麴面,非油炸面,油炸面,熱乾麵,濕法速食麵,速食麵的生產,新奇吃法,誤區與正解,主要誤區,防腐劑真相,泡麵的熱量,碗面的蠟,“死亡辣麵”,
發展歷程
古代時期
早在速食麵發明以前，在古代東西方就有人將煮熟的麵條油炸後佐以湯汁做為料理。在中國已經有類似的麵食稱為“伊面”或著“伊府麵”（即台灣所稱之“意面”）。相傳清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽，由於客人多，廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。早期速食麵包裝上依然寫有伊面、伊府麵。
據說，最早製作速食麵的，是中國揚州一位姓伊的知府家中的廚子。他把麵粉中加入雞蛋，擀成薄片，切成細絲，放水中煮過，立刻再放入油中炸過晾乾。這樣處理過的麵條放在熱水中隨時可以泡軟，食用非常方便。
至於非油炸的速食麵，則可追溯至中國西漢漢高祖三年（前205年）韓信軍隊發明的踅面。當韓信在黃河邊的合陽領軍10萬，準備進攻河東西魏王魏豹時，為解決行軍糧的問題，發明將蕎麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大麵餅，並切成寬條。這種麵餅既方便隨身攜帶，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被視為速食麵最早的形態，正如同中國古代的菸葉是香菸的最早形態一樣。
快餐面
快餐面成為速食產品的現代速食麵，是由1910年出生於中國台灣的華裔日本人安藤百福有鑒於當時吃一碗拉麵要排隊排很長，很久，所以在大阪府池田市發明的。安藤百福並在發明速食麵後，創立日清食品公司，販售“雞湯拉麵”(Chikin Ramen)( 香港名為“日清伊面”；中國內地為“日清始祖雞湯拉麵”)口味，最初的售價為35日元，但仿製產品隨即出現，導致產生削價競爭。
安藤很快意識到，必須規範市場，才能維護新產品的名譽。1960年，他打贏了速食麵著作權官司，第二年註冊了“雞肉拉麵”商標。1964年，安藤成立日本拉麵工業協會，把速食麵專利轉讓給業界。安藤說，此舉是為了把行業做大，從而給庶民提供價廉物美的速食麵。
現代時期
速食麵麵餅雖然速食麵在亞洲頗受好評，1960年代末期在美國卻無法順利打開市場。因為一般美國人沒有燒開水的習慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習慣用碗的民族消費速食麵，日清公司發明以發泡聚苯乙烯為容器的杯麵，於1971年在日本上市，售價為100日元（0.25美元），為當時袋裝速食麵售價的三倍以上。
杯麵試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎，最後只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自衛隊販賣。為求打開市場，安藤百福在東京鬧區與三越百貨公司合作促銷，創下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄，才奠定日本人接受杯麵的基礎。由於杯麵走高價路線，所以配料包括冷凍乾燥法製成的乾燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯麵在關東得以立足。1972年二月日本發生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山莊事件。由於警察吃杯麵果腹的鏡頭上了電視現場轉播，杯麵因此一炮而紅。
相關爭議
有說法指台灣屏東人張國文先生才是速食麵的發明者，但被發現是為了出名才編出故事。
速食麵（instant noodles）定義：又叫泡麵。早在速食麵發明以前，在中國已經有類似的麵食稱為“伊面”或“伊府麵”。安藤百福結合了傳統的麵條和拉麵，再加入一些食用油，經過了脫水處理，變成了速食麵。速食麵在90年代初的日本流行非常之廣。
泡麵
泡麵1958年8月25日，日清食品公司的創始人安藤百福（1910——2007 原名吳百福，日籍華裔）銷售了全球第一袋速食麵——袋裝 “雞湯拉麵”。其後，日清公司又逐步推出調料單獨包裝的速食麵，並於1971年增加了杯裝速食麵。
只需要一杯開水就可以填飽肚子，速食麵以其便宜、好吃、方便、保存時間長的特點迅速打開日本國內市場。到上世紀70年代，當日本國內消費出現增長停頓後，日清食品公司又開始向海外市場擴展，速食麵事業越做越大。
2007年速食麵的全球銷售量大約為979億包，全世界平均每人消費15包。公司預測，如果消費量繼續保持增長，10年後速食麵的全球銷量有望翻一番，達到2000億包。2010年消費速食麵最多的國家是中國，其後依次為印度尼西亞、日本和美國。
速食麵
速食麵據2000年日本的一個民意調查顯示，速食麵被認為是日本上個世紀最重要的發明，卡拉OK次之。
2007年速食麵的全球銷售量大約為979億包，中國速食麵產量達到498億包，占世界總產量的1/2；中國人消費掉的速食麵占全世界1/3,中國已成為世界速食麵產銷第一大國。
速食麵，方便就是它的主要特徵，它是保存時間長的快餐，超市里都有賣，又有好多種口味，讓你盡情挑選.可以用鍋煮著吃，也可用微波爐加熱，這樣麵條更加筋道。
速食麵按工藝劃分主要有：油炸速食麵、非油炸速食麵、濕法速食麵三種.
市場現狀
2011年末，我國方便食品製造工業企業達1000家，行業總資產達1297.7億元，同比增長37.64%。2011年，我國規模以上方便食品製造工業企業實現主營業務收入達2548億元，同比增長44.04%；實現利潤總額達182.9億元，同比增長49.88%。
速食麵
速食麵在方便主食領域，中國速食麵產量已列世界首位。就總體而言，中國速食麵生產尚處於發展階段。中國人均速食麵占有量居世界第9位，而且消費主要集中於城市居民，農村居民消費水平不及城市的1/3。隨著城市化步伐加快，城鄉居民收入提高，速食麵市場前景樂觀。
同時，速凍食品製造業也是自20世紀90年代以來食品工業中發展最快的新興行業。今後，方便消費的主食類、肉食等菜餚食品將成為速凍食品發展的重點。
為進一步把城鄉居民從繁瑣的炊事勞動中解放出來，方便化將是21世紀中國食品工業發展的一大趨勢。發展方便食品已成為最佳化中國食品工業產業結構、產品結構和提高居民食品消費水平的重要措施。
中國《食品工業“十二五”發展規劃》提出，“十二五”期間，我國將大力推進方便食品製造業的快速發展，提高速凍食品產量，拓寬冷凍食品加工範圍，加大方便食品新產品開發力度，以滿足市場區隔需求。“規劃”預期，到2015年，方便食品製造業產值規模達到5300億，年均增長30%，形成10個銷售收入超過100億元的大型方便食品加工企業集團。
速食麵
速食麵走進北京某大型超市，在食品專櫃各品牌速食麵琳琅滿目，有油炸速食麵、非油炸速食麵；有袋裝、碗裝、杯裝；還有雜糧非油炸速食麵、玉米速食麵、方便冬粉等等。 大多數消費者已經意識到油炸速食麵屬於高熱量、低營養快捷方便食品，況且油炸速食麵除在調味料有較大差異外，面體施工工藝及原材料、口感同質化嚴重，因此，消費者對油炸速食麵產生了厭倦情緒。
隨著生活節奏加速和生活水平的提高，消費者不單單考慮食品的快捷性，更多方面開始關注食品的健康、綠色、時尚等諸多因素。
在速食麵貨架相對的冷藏櫃中，很多包裝精美的生鮮面、冷凍面、保鮮濕面吸引了很多消費者的眼球，其中一部分消費者感言，像生鮮面、冷凍面、保鮮濕面這樣的方便食品才真正能讓生活在快節奏的社會下的老百姓品嘗到傳統手工面的美味。
營養價值
據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹，速食麵常為人們所詬病，認為多吃不利於健康，主要有以下幾個原因：
一是油脂含量高，因為大部分速食麵都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，速食麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比速食麵高出近一倍。
速食麵中的油質一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，並不能完全有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗後會破損營養成分，產生過氧脂質，並有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體後，對身體的重要酶系統有一定的破損作用，還會促使人早衰。
營養成分
每100克速食麵所含熱量436大卡。具體營養素含量詳見下表：
所含營養素 | 含量（每100克） | 單位 |
熱量 | 436 | 大卡 |
碳水化合物 | 65.9 | 克 |
脂肪 | 15.6 | 克 |
蛋白質 | 8.2 | 克 |
纖維素 | 0 | 克 |
選購方法
速食麵由於其即食性強、價格適宜，深受不同層次的廣大消費者歡迎。速食麵根據生產工藝不同分為兩類，一是油炸速食麵，即麵餅經過油炸乾燥處理;二是熱風乾燥速食麵，即麵餅經過熱風乾燥處理。那么，怎么樣鑑別好的速食麵呢?方法如下：
- 看色澤：凡是麵餅呈均勻乳白色或淡黃色，無焦、生現象即為合格速食麵。
- 聞氣味：好的速食麵氣味正常，無霉味、哈喇味及其他異味。
- 看外觀：好的速食麵外形整齊，花紋均勻。
- 看復水：麵條復水後無明顯斷條、並條，口感不夾生、不粘牙的為合格速食麵。
除此，還要注意以下幾點：
- 挑選第一招：看廠家：挑選速食麵，一定要首選名牌產品，而且上面必須有食品市場準入“QS”標誌的產品。因為名牌產品及有“QS”標誌的產品的生產企業均為規模較大的生產企業，很多次接受國家監督，抽查結果一般來說，大企業的產品質量相對較好。所以，選擇那些獲有中國馳名商標、國家免檢產品等榮譽的正規品牌產品，品質、衛生、口味、營養都較有保證。
- 挑選第二招：看生產日期：注意速食麵的生產日期，儘量選擇日期比較近的產品。
- 挑選第三招：看配料表：注意速食麵的配料表，主要的配料在上邊都可以看到，也可以參考配料表選擇口味。這樣基本可以保證您買得放心、吃得舒心。
- 挑選第四招：看包裝是否完好：注意包裝是否精緻美觀，看看包裝是否完好無破損。選擇速食麵的時候，一定要挑那些包裝完好、商標明確、廠家清楚的，我們都知道，包裝一旦破裂，便容易被污染，還會加速食品氧化變質的速度。還有，即便是包裝完整的，食用前，也必須認真查看鑑別。名牌企業多數採用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下進行手工包裝，因此決不能購買包裝有破損的速食麵。
烹調方式
速食麵除了是可以速食食用外，在某些地區也有人以烹調的方式食用速食麵，例如以一般煮麵條的方式煮速食麵。
雖然速食麵是設計成沖泡後食用，但是也有人不經沖泡便直接吃，在台灣某些品牌的速食麵，例如“王子面”、“科學面”等。
在台灣，滷味攤販有時候用速食麵做為材料之一。大部分網咖跟部分小吃攤會將速食麵跟蔬菜一起煮再加蛋服務顧客。
在澳門，到永安咖啡室可吃到葡式風味的出前一丁，如黃姜豬肉、煙鴨胸、鹹牛舌等等。
在韓國，部隊鍋也有利用速食麵作為配料。
面體介紹
紅麴面
因倡導低卡路里食物理念而興起的面體。但因風味欠佳而不受歡迎。
非油炸面
油炸面
最初速食麵的雛形產品所使用的面體，據說一開始是為了將水分去掉並將油香融入面中而發明。
熱乾麵
因為現代人對於脂肪的反感，油炸型速食麵也就飽受批評。因此，避免油炸的熱乾型速食麵就越來越受到關注。“熱乾”是指熱風乾燥，熱乾麵和油炸面生產過程除了乾燥這一步之外也都一樣。熱乾麵是使用80°C以上的熱空氣去吹蒸熟的麵條，通常三十分鐘到一個小時之內，可以把麵條的水含量降到10%左右。這個含水量大大高於油炸面，對於保存的要求相應也就要高一些。一般認為，在恰當的密封包裝之下，可以保存一年的時間。
速食麵
速食麵熱乾麵的優勢是顯而易見的。它不含油，自然也就沒有了氧化變質的問題，而熱乾麵的變質也就主要是細菌生長。同時沒有了油，也就避免了脂肪所帶來健康方面的疑慮。
濕法速食麵
濕法速食麵源自於日本，是一種水煮型速食麵，包括烏龍麵、拉麵、蕎麥麵等系列，經過連續壓延、水煮、浸酸、密封包裝和常壓殺菌等工藝精製而成，有炒麵、微波、涼拌、火鍋面等多種食用方法，食用方便，營養健康。濕法速食麵定位在方便食品類，以其“方便、營養、新鮮、健康”的特點牢牢鎖住了消費者的眼球。“方便”二字就把它與冷藏區主食類的麵條區別開來，濕法速食麵因它的“濕”、“鮮”特色與乾燥型速食麵產生根本區別而“營養、新鮮”的優勢則比同類方便食品更勝一籌，使其占領方便食品的高端市場。“高端介入+安全營養復配+常溫（-4℃至35℃）貨架正面應對”成為保鮮濕面入市的機會點。濕法速食麵生產線由日本沙迪克TOM事業部生產提供，其他公司還沒有生產製造濕法速食麵整條生產線的生產技術。
濕法速食麵裸包裝
濕法速食麵裸包裝速食麵的生產
生產這么多速食麵，離不開一種特殊的食材，那就是棕櫚油。在天津一家速食麵包裝車間，一條生產線每一分鐘能產出500包速食麵，每炸一包速食麵，耗油12克，也就是說一分鐘就會耗油12斤。由於棕櫚油穩定性好、不易變質，廣泛用於速食麵、餅乾、冰棍等食品加工要滿足全國老百姓對速食麵的需求，就得上百萬噸棕櫚油。
新奇吃法
- 家常炒麵：
原料：速食麵1包，牛肉20克、火腿腸1根、紅尖椒1個、香菇2個、榨菜1包
調料：醬油適量，速食麵調味料
特點：微辣醬香，口味家常
製法：
1.將牛瘦肉、雞腿腸、紅尖椒、香菇分別切成絲，備用
2.按通常方法將速食麵用沸水泡好，放入冷水中浸泡一下，瀝乾水備用，速食麵千萬不要泡過頭，否則炒起來容易碎
3.鍋上火，油燒熱，將肉絲、火腿絲、尖椒絲、香菇絲放入炒熟，再加入泡好的面一起炒
4.將隨面附帶料包的一半加入少許醬油、清水攪勻，倒入鍋中炒勻即可
- 什錦拉麵：
調料：速食麵調料
特點：製法簡單，營養全面
製法：
1.將速食麵投入清水，加入隨面附帶的調料，煮熟，盛入碗中，麵湯備用
2.將蝦、魚丸、香腸、金針菇、豆苗、筍片分別入水燙熟，鹹蛋切半，放入碗中
3.將麵湯倒入面中即可食用
- 沙拉麵：
原料：乾脆面1包，鹹蛋1枚，胡蘿蔔1根，聖女果5粒，檸檬1個，豆芽20克
調料：速食麵調料，沙拉醬適量
特點：面體香脆，口感清爽、有趣
製法：
1.將乾脆面面體壓碎，打開包裝，將速食麵內附料包倒入一小半，搖勻，倒入沙拉碗中
2.聖女果切半，鹹蛋切粒，胡蘿蔔切絲，豆芽去頭去尾，生菜切成1厘米左右長的條，加入沙拉碗
4.沙拉碗中淋上沙拉醬，拌勻即可
- 五彩麵餅：
調料：蕃茄醬適量，速食麵調味料1包。
特點：軟香之中有清脆口感。喜食辣的也可以用辣醬代替蕃茄醬
製法：
1.速食麵用沸水泡好，瀝乾水備用；將火腿腸切丁，香菜切末，備用
2.將雞蛋打勻後，加入玉米、青豆、腰果、火腿丁，攪拌均勻
3.將泡好的面加入蛋糊，再加入蕃茄醬、隨面附帶的調料，攪拌均勻成糊狀
4.平底鍋上火，油燒熱，將麵條糊徐徐倒入，煎至蛋汁凝固、兩面略呈焦黃即可起鍋，上桌前撒點香菜末
做法：
(1)將洋芋片一半放上壓碎的麵條，另一半放上1/2大匙的果醬即可食用。
(2)將牛奶倒入杯中，加入碎麵條，就是1杯特製的玉米片早餐了。
(3)使用泡麵種類：任何一種泡麵皆可
材料：花生米(炒過的)1杯；青蒜末1/2杯；生辣椒末1大匙；香菜末1大匙；泡麵1/2包；泡麵胡椒鹽粉包1包
做法：
(1)將泡麵麵條壓碎後加入其它材料一起拌勻即可。
(2)建議使用市面上的方便冬粉代替泡麵
(3)因為青蒜加入胡椒鹽粉會軟化出水，因此最好要吃之前再加入胡椒鹽粉調味，以免花生及泡麵因水的緣故變得不脆，影響口感。
做法：
(1)將泡麵麵條用熱水沖泡3分分鐘後瀝乾。
(2)將麵條、牛肉調理包、酸菜包依序夾入麵包中，淋上沙拉醬及蕃茄醬即可。
(3)使用泡麵種類：清燉牛肉的比較合適
蒜辣醬料包1包；泡麵調理包1包
做法：
(1)鮭魚片用米酒及鹽1小匙醃10分鐘，將色拉油倒入平底鍋中燒熱，放入鮭魚煎至兩面呈金黃色即可。
(2)四季豆、紅蘿蔔切段，玉米塊切成2等份，放入熱水中煮熟，熱水中加1小匙鹽。
(3)將麵條用熱水沖泡3分鐘後瀝乾，用蒜辣醬料包拌勻成乾拌麵。
(4)將上述煮好的材料依序排入餐盤，將泡麵調理包煮開，加入水及太白粉-a芡，淋在鮭魚片上即可。
材料：蛋4個；水1杯；調味料包全部
做法：
(1)將蛋打散加入水及調味料包一起打勻。
做法：
(1)將泡麵麵條壓碎，白花椰菜、四季豆、紅蘿蔔洗淨，用熱水川燙沖涼備用。
(2)將所有材料放入沙拉碗中，淋上水蜜桃優格即可。
(3)使用泡麵種類：任何一種泡麵的麵條皆可
(4)這是一道低卡低脂的料理，優格的口味可任意挑選。也可在優格中拌入1小匙粗味噌+1大匙美奶滋，是一種很美味的沙拉醬。
新興吃法
1.爆炒速食麵
速食麵用開水泡軟，炒勺入油加熱，放蔥姜蒜末爆香，加入調料包中的調料，放入速食麵爆炒3分鐘，盛出。
2.牛奶速食麵
速食麵用手捏成小塊(不要太小)，牛奶加熱，開鍋後放入速食麵，白糖，泡軟後即可食用。夏天冷藏味道更佳。
3.鍋巴速食麵
速食麵入油炸，調料放入鍋中加水煮湯，待速食麵炸脆後撈出，趁熱淋上剛煮好的熱湯。
4.回鍋肉速食麵
炒回鍋肉，待菜快炒好時鍋內注入開水，下方便3分鐘盛出。
5.方便冷麵
速食麵不加料用水煮熟，放入涼水中沖涼後撈起，加入蒜泥，麻醬，醋，胡蘿蔔，鹹菜，黃瓜絲，涼拌。
6.羊肉火鍋速食麵
火鍋下5片羊肉，下速食麵，肉和面連湯盛入碗中，加如香菜末，胡椒麵，食鹽，味素，醋，辣椒醬後食用。
方便餛飩麵
用料：任意自己喜歡口味的速食麵一包，冷凍小餛飩若干，青菜少許。
做法： 1、開水加鹽，焯熟青菜備用; 2、先煮熟餛飩，再把速食麵及調料放入煮熟即可。把青菜碼到碗裡即可。
材料:速食麵麵餅一塊、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、芹菜1根郫縣豆瓣辣醬1/2大匙、糖1/4大匙、雞精1小匙、五香粉1小匙、色拉油適量
做法：1.洋蔥、胡蘿蔔、芹菜洗淨後切成細條;2.小鍋內燒水,麵餅下鍋煮半熟3.連水一起倒入大碗內，用漏勺把麵條內多餘的水淋淨，加一小匙色拉油拌勻待用;4.鍋內倒入色拉油，放郫縣豆瓣辣醬炒出香味後，把所有的蔬菜下鍋加入五香粉;5.倒入煮好的麵條，加入雞精後可出鍋。
用料：鹹牛肉，蛋一隻打散
做法：
- 蛋加少許生抽，少許鹽，打散備用。
- 鍋中煮沸水，把速食麵扔進去，煮到七成熟就行了，撈起瀝乾水份，加少許雞粉和牛肉，拌勻後加入撕碎滴芝士片即可。
- 平底鍋熱鍋，把準備好滴蛋液倒入，差不多蛋液要凝固時把鹹牛肉速食麵倒在蛋液二分之一邊上壓一壓，然後把另一邊折過來，形成奄列狀，翻另一面再煎一下就可以上碟開吃了。
用料：速食麵、雞蛋
做法：
- 先煮開面, 然後撈出來過一下冷水；
- 下油炒, 快好的時候, 打個雞蛋下去, 混在面裡面, 儘量讓每條面都粘到雞蛋, 然後放調味料；
- 最後來那么一點醋和包尾油即可。
用料：速食麵1包，五香滷肉，香蔥2根，蚝油適量
做法：1、用鍋將水燒開，下速食麵煮至面身變軟，撈起瀝水。2、五香滷肉切成細條，香蔥洗乾淨切成段。3、起鍋熱油，將滷肉放進去炒香，下麵條略炒，再加蚝油調味，最後加入香蔥炒勻即可。
配料部分
健康問題：
速食麵只含有少量碳水化合物以補充能量，營養價值甚低。
速食麵大量使用棕櫚油，其飽和脂肪酸可加速血管硬化形成。
誤區與正解
主要誤區
常見主要誤區如下：
- 速食麵的營養不完全，缺乏蛋白質、維生素和礦物元素；
- 含油量和含鹽量高，不利於健康；
- 加入添加劑的食品，不是好食品。
天津科技大學校長王碩教授指出從食物的性價比考量，一款優質的速食麵產品明顯高於漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從食物的營養均衡比考量，速食麵也優於饅頭、米飯等傳統主食；從食品安全的角度考量，具有品牌信譽的速食麵也比各類攤點餐食或外賣便當更有安全的保障。以往貼在速食麵上的“垃圾食品“標籤不但沒有證據支持，反倒是不科學的謠言。
儘管速食麵在宏量營養素上具有均衡的優勢，適合作為正餐的能量來源，也適合作為應急時的方便餐食，不過專家也提醒，在享用速食麵帶來的便利之餘，消費者應該適時搭配蔬菜、水果，補足其他常量與微量營養素的需要，同時多喝水，使膳食結構更為合理健康。
防腐劑真相
其實這是不正確的，一些泡麵中的面並沒有含什麼防腐劑，本身沒有問題，但是為了保存方便，泡麵都經過油炸，而且油中往往添加了BHT(防止食物酸化的安定劑)。
BHT本身即是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常以及降低生殖能力。泡麵中的調味包中不管是肉類調味包、油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑，吃多了對人體肝臟會造成影響。不僅如此，它的鹽分(鈉)含量也相當高，不但會造成水分滯留體內，還會引起高血壓、加重心臟與腎臟的負擔。
更可怕的是碗裝的泡麵，因為碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱後變形，添加了BHT安定劑，但在沖泡過程中遇到高溫，這些物質就會溶解出來，在日本就有學者針對這方面做了研究報告指出，人體每天每公斤體重攝入苯乙烯的危險量是0.001毫克，而一個碗裝泡麵所溶解出來的是0.00015毫克，幾乎達到危險量的 1/ 4。
泡麵的熱量
經過研究證實，泡麵中的調味包須經過高溫滅菌、真空包裝，所以它裡面的肉類本身所含的B族維生素、鐵質，或是蔬菜所含的維生素C、維生素A，不是很多。以杯麵為例，小杯有350卡，若是含調味包的大碗面，熱量有500~600卡。
碗面的蠟
網傳碗面的蠟會在胃裡形成一層蠟膜則更是毫無科學根據。碗面的碗所用的材質一般是聚苯乙烯，本身已經足夠耐熱防水，在高溫下融化的蠟很可能會影響泡麵的口感。如果真的存在蠟，我們也不會因為吃下蠟而影響健康。其實，有些糖果外就會包裹一層棕櫚蠟。除了嬰兒或者消化系統有嚴重問題的人，大部分健康的成人攝入蠟後並沒有任何不良後果，當然也不存在“蠟附在消化系統內”這種情形。吃下去的蠟很快會隨著其他不能消化的食物殘渣一起排出體外。且胃酸的PH值在0.5-1.5，屬於強酸範圍了，具有很強的腐蝕性。
“死亡辣麵”
印度“死亡辣麵”一般加入100條搗碎的鳥眼辣椒，其辣度相當於2000萬史高維爾辣度單位，比美國的“辣椒仔”辣汁還要辣400倍。
