五香滷肉

五香滷肉，鹹鮮味，主料:豬肉(肥瘦) 1000克。

基本介紹

• 中文名：五香滷肉
• 主要食材：豬肉
• 分類：鹹鮮味
• 口味：五香味

簡介：

菜譜口味:五香味

製作工藝:鹵

原料

主料:豬肉(肥瘦) 1000克

調料:草果 2克 冰糖 2克 醬油 5克 胡椒粉 3克 花椒 10克 沙姜 10克 八角 5克 桂皮 2克 黃酒 5克 鹽 5克 雞油 30克 大蔥 10克 姜 4克 豬油（煉製） 10克 香油 5克 各適量

製作方法

1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。

2.將炒鍋放旺火上，放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時（呈不深不淺的糖色），下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等，同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用淨布做成的香料袋內，放入鍋內燒開，撇去沫後放雞油，熬出香味即成滷水。

3.將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成。吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。