《家常鹵醬熏菜精選》一本專門為烹飪愛好者編寫的食譜書，書中精選了290餘款適合初學者製作的簡單而美味的各種熘燜爆菜。《家常鹵醬熏菜精選》以簡潔的文字、精美的彩圖對每款菜餚的用料配比、製作方法、操作要領等均做了詳細的介紹和展示。《家常鹵醬熏菜精選》不僅適合廣大家庭學習製作，而且是各級廚師培訓班、烹飪學校難得的教學參考書，也適合機關、企事業單位及大中專院校、中國小校、幼稚園的食堂參考使用。
基本介紹
- 書名：家常鹵醬熏菜精選
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年2月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787508290454
- 作者：吳傑 吳昊天
- 出版社：金盾出版社
- 頁數：74頁
- 開本：16
- 品牌：金盾出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《家常鹵醬熏菜精選》由金盾出版社出版。
作者簡介
中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，全國餐飲業鑑定考評員（國家評審），國家高級營養師，著名烹飪講師、烹飪設計師。曾任北京名廚學校教務主任，曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注於飲食文化的研究及烹飪教學工作為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，創新設計了數百例風味菜餚及麵點。曾應商務部邀請，到香港、澳門等地評審美食、傳授烹飪技藝，傳播弘揚中國飲食文化。先後主編出版了《中國著名菜系精選教材》、《中國名菜精華》、《著名菜系常用菜譜精選》、《中國南北名主食》、《中國南北名點》、《食療養生湯羹粥大全》、《中國典故名菜、《宮廷菜精華》、《宮廷名點精華》、《孔府名菜精華》、、《常見病食療菜500款》、《常見病食療主食》、《兒童生長食療食補菜譜》、《北方美味家常菜》、《北方美味家常麵點》、《東北名菜精華》、《清真名菜譜》、《川魯名菜譜》、《海鮮名菜譜》配餐》、《新編精品湘菜》、《新編精品粵菜》、《民族特色菜點精選》、《臨考學生科學《新編精品川菜》等180餘部著作。
圖書目錄
一、滷製品類
1.畜肉類
鹵羊肉
鹵豬肉
糟滷肉
鹵野豬肉
東坡滷肉
五香滷肉
紅曲滷肉
川味滷肉
香辣牛肉
五香牛肉
白滷牛肉
粵味牛腩
鹽水鹿肉
白鹵鹿肉
陳香鹿肉
清鹵羊腩
白鹵羊腿
陳皮狗肉
五香狗腿
香鹵狗腿
白鹵狗腿
鹵貉子腿
糟鹵排骨
紅鹵排骨
白鹵羊排
西式鹵羊骨
鹵豬頭肉
五香豬頭肉
鹵口條
香鹵豬舌
白鹵豬巧
鹵拱嘴
清鹵豬耳
香鹵豬耳
千層豬耳
五香豬蹄
清鹵豬蹄
白雲豬手
鹵血腸
鹵米腸
滷肉腸
鹵豬腸
鹵釀肚
白鹵豬肚
鹵豬心
鹵鹿心
西式鹵豬心
鹵豬肝
鹵狗肝
鹵蹄筋
鹵板筋
2.禽蛋類
滷牛百葉
貴妃雞
辣滷雞
白果燒雞
玉記燒雞
吳記滷雞
清鹵仔雞
滷雞翅
滷雞腿
酒香鴨
澆滷鴨
清滷鴨
紅滷鴨
滷鴨頭
滷鴨腿
糟鴨腿
鮑汁鴨腿
紅曲鴨腿
滷鴨膀根
鹵雙腿
鹵夾肉雞腿
糟滷鴨
滷鵝頭
糟香鵝頭
白滷鵝脖
糟滷鵝脖
清滷鵝翅
滷鵝膀根
糟滷鵝翅
紅滷鵝翅
紅滷鴨脖
鹵鴿
白滷鴨掌
糟滷鴨掌
紅滷鴨掌
滷鵝掌
鹵鳳爪
糟香鳳爪
滷雞心
滷鴨胗
鹵貴妃蛋
鹵茶葉蛋
鹵香雞蛋
鹵鶉蛋串
3.水產類
海鮮蛋串
茶香鶉蛋
鹵香辣蛋串
鹵鯉魚
鹵麻辣魚
鹵鯽魚
紅鹵鯽魚
鹵帶魚
咖喱鱖魚
清鹵皮皮蝦
4.豆質品類
滷豆皮
滷豆腐串
麻辣乾豆腐
豆腐海帶串
鹵辣豆腐串
香菇豆腐串
鮮美豆腐絲
雞肉豆腐卷
五香豆腐卷
滷肉豆腐卷
五香豆腐
鹵油豆腐
紅滷豆腐
滷豆腐條
5.其它類
鹵鐵蠶豆
鹵海帶根
鹵辣海帶
鹵海白菜
鹵辣海白菜
鹵金針菇
香辣金針菇
鹵香菇
鹵素雜菜
鹵什錦菇
鹵雜菜串
鹵青菜串
三、醬製品類
1.畜肉類
醬豬臉
醬鹿肉
醬方肉
廣味醬肉
醬香豬肉
冰糖醬肉
醬牛腱
醬鹿腱子
五香鹿肉
沙茶醬肉
冰糖驢肉
蜜汁裡脊
醬羊肉
張一品醬羊肉
醬狗肉
醬狗腿
醬貉子腿
醬羊排骨
醬辣羊排
紅曲鹿排
沙茶排骨
糟香排骨
醬豬脊骨
醬肘子
紅曲肘子
醬拱嘴
冰糖拱嘴
醬口條
紅曲豬舌
醬香豬舌
醬汁豬耳
濃香豬蹄
醬辣豬蹄
醬雞肚
醬豬肚
粵味醬肚
醬板筋
醬牛蹄筋
醬鞭花
醬豬腸
醬豬肝
醬狗肝
2.禽蛋類
濟南餚雞
蜜汁醬雞
紅曲醬雞
家常醬雞
常熟醬雞
孜然醬油雞
符離集燒雞
德州脫骨雞
正陽樓醬雞
醬鴨
醬鴨頭
醬鴨脖
辣鴨脖
醬鴨膀根
醬鴨腿
紅曲醬鴨腿
醬鵝頭
醬辣鵝脖
辣鵝翅
醬雁鵝翅
廣味醬鵝翅
冰糖醬鴨翅
醬鴨掌
醬鵝掌
醬雞心
醬鴨胗
醬玫瑰蛋
醬鵪鶉蛋串
紅曲鵪鶉蛋
醬辣鵪鶉蛋
3.水產類
醬鯉魚
醬海魚
醬鯽魚
咖喱鯽魚
甜醬帶魚
檸檬帶魚
醬汁嘎魚
醬汁鮁魚
茄汁青魚
醬尖梭魚
醬汁魷魚
醬辣魚塊
4.豆質品類
糖醋豆腐
醬香豆腐
醬油豆腐
醬豆腐扣
醬豆腐絲
醬汁豆腐
廣味醬豆腐
蜜汁醬豆腐
南乳醬豆腐
醬乾豆腐卷
醬豆腐乾
三、熏製品類
1.畜肉類
熏羊腩
熏牛肉
樟茶燻肉
東坡燻肉
熏野豬肉
糖熏豬肉
糖熏驢肉
混熏驢肉
煙燻羊肉
煙燻豬肉
糖熏鹿肉
果香狗肉
煙燻狗腿
糖熏狗肉
熏貉子腿
煙燻牛腱
糖熏鹿腱
茶熏鹿肉
果木熏鹿肉
醬熏豬排
混熏排骨
薰香豬排
香熏羊排
熏鹿排骨
煙燻狗排
熏牛蹄筋
糖熏牛蹄
熏兔
茶熏口條
混熏豬舌
熏釀肚
茶熏豬肚
香熏肚片
熏豬腸
2.禽蛋類
丁香熏雞
右玉熏雞
卓氏熏雞
溝幫子熏雞
熏鴨
茶熏鴨頭
糖熏鴨頭
熏辣鴨頭
熏鴨脖
熏鴨翅
熏翅根
熏鴨脯
熏雞腿
熏雞翅
熏鵝頭
熏鵝脖
熏鵝翅
熏雁鵝翅
熏鴨掌
熏雞蛋
熏鵪鶉蛋
4.水產類
熏鯽魚
熏海魚
煙燻梭魚
糖熏鯉魚
煙燻鯉魚
糖熏魷魚
茶熏魷魚
香熏魷魚
4.豆質品類
熏豆腐串
熏豆腐卷
熏乾豆腐條
熏辣豆腐卷
1.畜肉類
鹵羊肉
鹵豬肉
糟滷肉
鹵野豬肉
東坡滷肉
五香滷肉
紅曲滷肉
川味滷肉
香辣牛肉
五香牛肉
白滷牛肉
粵味牛腩
鹽水鹿肉
白鹵鹿肉
陳香鹿肉
清鹵羊腩
白鹵羊腿
陳皮狗肉
五香狗腿
香鹵狗腿
白鹵狗腿
鹵貉子腿
糟鹵排骨
紅鹵排骨
白鹵羊排
西式鹵羊骨
鹵豬頭肉
五香豬頭肉
鹵口條
香鹵豬舌
白鹵豬巧
鹵拱嘴
清鹵豬耳
香鹵豬耳
千層豬耳
五香豬蹄
清鹵豬蹄
白雲豬手
鹵血腸
鹵米腸
滷肉腸
鹵豬腸
鹵釀肚
白鹵豬肚
鹵豬心
鹵鹿心
西式鹵豬心
鹵豬肝
鹵狗肝
鹵蹄筋
鹵板筋
2.禽蛋類
滷牛百葉
貴妃雞
辣滷雞
白果燒雞
玉記燒雞
吳記滷雞
清鹵仔雞
滷雞翅
滷雞腿
酒香鴨
澆滷鴨
清滷鴨
紅滷鴨
滷鴨頭
滷鴨腿
糟鴨腿
鮑汁鴨腿
紅曲鴨腿
滷鴨膀根
鹵雙腿
鹵夾肉雞腿
糟滷鴨
滷鵝頭
糟香鵝頭
白滷鵝脖
糟滷鵝脖
清滷鵝翅
滷鵝膀根
糟滷鵝翅
紅滷鵝翅
紅滷鴨脖
鹵鴿
白滷鴨掌
糟滷鴨掌
紅滷鴨掌
滷鵝掌
鹵鳳爪
糟香鳳爪
滷雞心
滷鴨胗
鹵貴妃蛋
鹵茶葉蛋
鹵香雞蛋
鹵鶉蛋串
3.水產類
海鮮蛋串
茶香鶉蛋
鹵香辣蛋串
鹵鯉魚
鹵麻辣魚
鹵鯽魚
紅鹵鯽魚
鹵帶魚
咖喱鱖魚
清鹵皮皮蝦
4.豆質品類
滷豆皮
滷豆腐串
麻辣乾豆腐
豆腐海帶串
鹵辣豆腐串
香菇豆腐串
鮮美豆腐絲
雞肉豆腐卷
五香豆腐卷
滷肉豆腐卷
五香豆腐
鹵油豆腐
紅滷豆腐
滷豆腐條
5.其它類
鹵鐵蠶豆
鹵海帶根
鹵辣海帶
鹵海白菜
鹵辣海白菜
鹵金針菇
香辣金針菇
鹵香菇
鹵素雜菜
鹵什錦菇
鹵雜菜串
鹵青菜串
三、醬製品類
1.畜肉類
醬豬臉
醬鹿肉
醬方肉
廣味醬肉
醬香豬肉
冰糖醬肉
醬牛腱
醬鹿腱子
五香鹿肉
沙茶醬肉
冰糖驢肉
蜜汁裡脊
醬羊肉
張一品醬羊肉
醬狗肉
醬狗腿
醬貉子腿
醬羊排骨
醬辣羊排
紅曲鹿排
沙茶排骨
糟香排骨
醬豬脊骨
醬肘子
紅曲肘子
醬拱嘴
冰糖拱嘴
醬口條
紅曲豬舌
醬香豬舌
醬汁豬耳
濃香豬蹄
醬辣豬蹄
醬雞肚
醬豬肚
粵味醬肚
醬板筋
醬牛蹄筋
醬鞭花
醬豬腸
醬豬肝
醬狗肝
2.禽蛋類
濟南餚雞
蜜汁醬雞
紅曲醬雞
家常醬雞
常熟醬雞
孜然醬油雞
符離集燒雞
德州脫骨雞
正陽樓醬雞
醬鴨
醬鴨頭
醬鴨脖
辣鴨脖
醬鴨膀根
醬鴨腿
紅曲醬鴨腿
醬鵝頭
醬辣鵝脖
辣鵝翅
醬雁鵝翅
廣味醬鵝翅
冰糖醬鴨翅
醬鴨掌
醬鵝掌
醬雞心
醬鴨胗
醬玫瑰蛋
醬鵪鶉蛋串
紅曲鵪鶉蛋
醬辣鵪鶉蛋
3.水產類
醬鯉魚
醬海魚
醬鯽魚
咖喱鯽魚
甜醬帶魚
檸檬帶魚
醬汁嘎魚
醬汁鮁魚
茄汁青魚
醬尖梭魚
醬汁魷魚
醬辣魚塊
4.豆質品類
糖醋豆腐
醬香豆腐
醬油豆腐
醬豆腐扣
醬豆腐絲
醬汁豆腐
廣味醬豆腐
蜜汁醬豆腐
南乳醬豆腐
醬乾豆腐卷
醬豆腐乾
三、熏製品類
1.畜肉類
熏羊腩
熏牛肉
樟茶燻肉
東坡燻肉
熏野豬肉
糖熏豬肉
糖熏驢肉
混熏驢肉
煙燻羊肉
煙燻豬肉
糖熏鹿肉
果香狗肉
煙燻狗腿
糖熏狗肉
熏貉子腿
煙燻牛腱
糖熏鹿腱
茶熏鹿肉
果木熏鹿肉
醬熏豬排
混熏排骨
薰香豬排
香熏羊排
熏鹿排骨
煙燻狗排
熏牛蹄筋
糖熏牛蹄
熏兔
茶熏口條
混熏豬舌
熏釀肚
茶熏豬肚
香熏肚片
熏豬腸
2.禽蛋類
丁香熏雞
右玉熏雞
卓氏熏雞
溝幫子熏雞
熏鴨
茶熏鴨頭
糖熏鴨頭
熏辣鴨頭
熏鴨脖
熏鴨翅
熏翅根
熏鴨脯
熏雞腿
熏雞翅
熏鵝頭
熏鵝脖
熏鵝翅
熏雁鵝翅
熏鴨掌
熏雞蛋
熏鵪鶉蛋
4.水產類
熏鯽魚
熏海魚
煙燻梭魚
糖熏鯉魚
煙燻鯉魚
糖熏魷魚
茶熏魷魚
香熏魷魚
4.豆質品類
熏豆腐串
熏豆腐卷
熏乾豆腐條
熏辣豆腐卷
