家常熏鹵醬菜

內容提要

本書是“家常菜譜系列叢書”之《家常熏鹵醬菜》。

熏、鹵、醬的烹調方法是家庭廚房中較常用的烹調方法，而且可操作性強，較適用於肉、禽、蛋、豆製品等的烹調，成菜滋味雋永，鮮香醇厚，既可熱吃，又可冷食，既可作為喜慶筵席的冷拼，也可作為日常餐桌的小菜，而且食用方便，便於攜帶。本書共精選300款營養豐富、搭配合理、口味變化多端、製作方法簡便，且色美味醇、芳香可口、回味無窮，非常適合廣大家庭學習製作的美味家常熏、鹵、醬菜，其中有久負盛名的傳統菜，也有流傳廣泛的創新菜，且南北東西風味兼顧，並以簡潔的文字、生動的筆法，對每款菜餚的用料配比、製作方法、器皿的搭配、花色的點綴以及個別菜餚的上桌注意事項、品嘗注意事項等，均做了具體的說明和闡述。本書不僅適合廣大家庭學習製作，而且是各種廚師培訓班、烹飪學校難得的教學參考書，也適合機關、企事業單位及大中專院校、中國小校、幼稚園的食堂參考使用。

作者簡介

吳傑，大學畢業，國家特一級烹飪師，中國烹飪職業技能鑑定考評員(國家評審)，高級營養師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注於飲食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，創新設計了數百例風味菜餚及麵點。先後出版了《中國著名菜系精選教材》《中國八大菜系名菜精華》等著作150餘部。

家常熏鹵醬菜

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